Vin & Gastronomi

Korkat och nykokt ~ Blogg

Bästa kalven • 21 november 2009• 16:40

Kalventrcôte med friterad selleri, bakad lök och sås på Karl-Johan

Fantastiskt marmorerad kalventrecôte från Mälardalen i köket igår. En fin kalvbuljong puttrade på spisen och blev bas i en sås som smaksattes med Karl-Johan svamp. Jag brukar alltid ha en påse Karl-Johan hemma. Man köpa en minipåse ca 30kr. Det bästa är om man plockat dem själv men i år hittade vi bara tre fina exemplar.
Det är tid för rotsaker och det blev en raffinerad version på selleri. Fina strimlor selleri som friterades i solrosolja. De blev oemotståndligt knapriga. De får en läcker sötma som passar bra till kalven. Här är receptet

Vi drack först en Bourgogne Blanc från Fichet i glaset. Helt fantastisk vit bourgogne till överkomligt pris.
Rött kanske är det mest uppenbara. En pinot noir från Bourgogne fungerar alltid. Köp efter plånbok.

73270 Hautes-Côtes de Beaune rouge 2006
73270 Hautes-Côtes de Beaune rouge 2006, 169 kr 15/20

J-Y Devevey, Bourgogne, Frankrike, (Beställningssortimentet)
Ren krispig hallon- och, körsbärsfruktig doft. Frisk fräsig syra. Det är ett friskt vin men med tillräcklig karaktär av sitt ursprung för att det ska fungera utmärkt med maten.

  • comment
  • Skriv ut
  • Tipsa en vän
  • Pusha
    • Twitter
    • Facebook
    • Digg
    • del.icio.us
    • Google Bookmarks
    • LinkedIn
    • Live
    • MySpace
    • Reddit
    • StumbleUpon
    • Technorati
    • Yahoo! Bookmarks
    • Add to favorites
  • Ge ditt betyg 1/6 Mediokert2/6 Korrekt3/6 Bra4/6 Stort5/6 Exceptionellt6/6 En dröm
    Loading ... Loading ...

Lämna kommentar

Annons

Annons

Annons

Sociala medier

V&G rekommenderar

Jordnära Champagne

Reportage Erick De Sousa har jorden i fokus.

Ferran Adrià -det kreativa kökets mästare

Reportage Världens bästa kock slår ett slag för potatisen.

Alain Brumont – en dirigent i vingården

Reportage I Madirans kalkåsar i härskar den oförsonliga tannatdruvan.

Chablis -med smak av kalksten

Reportage Chablis sinnebilden av chardonnay. Friska, eleganta och med smak av blöta kalkstenar.

Bruno Paillard – att bygga ett champagnehus

Reportage Näsan är Bruno Paillards viktigaste redskap.

Nedslag Wachau – Smaragd 2007

Reportage Österrikes bästa vita viner i ny upplaga.

Ölentreprenör i mikroformat -Dugges

Reportage Enmansbryggeriet i Mölndal har etablerat sig i den svenska småbryggareliten.

Peppar för finsmakare

i Köket Gérard Vives, matkreatören som frälser kockvärlden med sin peppar.

Samarbete Portugals framtid

Reportage IWA och G7 är två av Portugals lyckade vinsamarbeten.

Portugal – tradition och modernitet i symbios

Reportage Ett brokigt vinland mobiliserar.

Vårlux

Reportage Svenska smaker i vårskrud på Lux Stockholm.

Kommande event