Bästa kalven

Fantastiskt marmorerad kalventrecôte från Mälardalen i köket igår. En fin kalvbuljong puttrade på spisen och blev bas i en sås som smaksattes med Karl-Johan svamp. Jag brukar alltid ha en påse Karl-Johan hemma. Man köpa en minipåse ca 30kr. Det bästa är om man plockat dem själv men i år hittade vi bara tre fina exemplar.
Det är tid för rotsaker och det blev en raffinerad version på selleri. Fina strimlor selleri som friterades i solrosolja. De blev oemotståndligt knapriga. De får en läcker sötma som passar bra till kalven. Här är receptet

Vi drack först en Bourgogne Blanc från Fichet i glaset. Helt fantastisk vit bourgogne till överkomligt pris.
Rött kanske är det mest uppenbara. En pinot noir från Bourgogne fungerar alltid. Köp efter plånbok.

73270 Hautes-Côtes de Beaune rouge 2006, 169 kr 15/20
J-Y Devevey, Bourgogne, Frankrike, (Beställningssortimentet)
Ren krispig hallon- och, körsbärsfruktig doft. Frisk fräsig syra. Det är ett friskt vin men med tillräcklig karaktär av sitt ursprung för att det ska fungera utmärkt med maten.