En fisk- eller skaldjursrätt i veckan. Det är vad Hav handlar om. Bakom den nya kokboken står Pär-Anders Bergqvist och Anders Engvall. Till vardags bakom fiskdisken på Hav i Höstorgshallen i Stockholm. Och det är inte svårt att bli lite fisksugen. Det är läcker mat med inspirerande recept och ett organiskt storslaget foto av Björn Tesch som sällan skådas i svenska kokböcker.
Det är hög tid att damma av grillen, fiska fram grillhandske, tång och grillspade. Kocken och grillmästaren Jonas Borssén bidrar i år med grillinspiration i en ny kokbok för alla som vill utveckla sina förmågor vid grillen.
Slow Wine ger för första gången ut en vinguide, på engelska ska tilläggas. Rörelsen är vinets motsvarighet till Slow Food, en gräsrotsrörelse med 100 000 medlemmar i 150 länder, med syfte att främja genuint mathantverk. Guiden kommer också finnas som app till iPhone och iPad.
Slöa knivar är både en hälsofara och något som gör köksarbetet ineffektivt. Tomaterna stretar emot och kycklingskinnet gör styckningen till ett evighetsprojekt. Med knivar som har mjukt stål är problemet snabbt avhjälpt. Med en keramisk våtslip hålls knivarna enkelt skarpa.
Har matlagning från grunden med riktiga råvaror blivit en hälsorisk i Sverige? Det undrar i alla fall författarna bakom den nyutkomna boken Döden i grytan. Mats-Eric Nilsson, gör tillsammans med journalistkollegan Henrik Ennart nedslag i Matsverige och fortsätter syna livsmedelsindustrin och den offentliga maten. Det är bitvis skrämmande, upprörande och sorglig läsning.
”Det finns inget dåligt grillväder, det finns bara dåliga kläder”, skriver kocken Paul Svensson i sin grillkokbok Paul grillar. En av vårens mest läsvärda kokbok.
Applikationerna för iPhone och Blackberry duggar tätt. Tagdevin.com är en av de senaste som inom kort kan bli vinvännernas sällskap i mobilen.
När Sveriges mest välrenommerade kock gör kokbok är det tjocka pärmar med styvt fodral och raffinerad mat. Det naturliga köket bjuder på det bästa från Mathias Dahlgrens två restauranger på Grand Hotel i Stockholm.
Årets kokbokssäsong har inte riktigt kommit i gång. Vi blickar därför tillbaka till en av höstens mest sensationella kokbok. Den engelska kocken Heston Blumenthal har med sin restaurang The Fat Duck tagit den moderna kokkonsten på nya spår.
Välkommen till framtiden. Glöm stekpannor och grytor. I det moderna köket behövs en Cornucopia.
Det är givetvis i ostlandet Frankrike som ostmaskinen lanseras lagom till jul.
Vi äter mer kött än någonsin. Samtidigt blir våra kunskaper om hur vi ska hantera och bedöma kvalitet på köttet sämre. För det finns andra styckdelar än filé och entrecôte. Den nyutkomna boken Kött- välja, hantera, tillaga, sprider välbehövligt ljus i ämnet.
Fagnande teflon i stekpannan? De Buyer gör klassiska stekpannor i stål som löser problemet.
Ölsverige växer så det knakar. Oceanbryggeriet i Göteborg är ett av de senaste tillskotten. Sedan starten 2007 har bryggeriets öl blivit uppskattade pubfavoriter.
Bryggerisverige är mer vitalt än någonsin. Allt fler småbryggeri ser dagens ljus. I Eskilstuna förser Eskilstuna ölkultur bygden med gediget ölhantverk.
Grisar som går ute är gladare och smakar bättre. Det är tydligt efter ett besök hos grisarna i Domta strax norr om Enköping. Stefan Sellin är en hängiven grisuppfödare som också driver ett av få gårdsslakterier i Sverige. Det är märkligt att inte fler följer hans exempel. Det är en kulinarisk succé.
För 50 år sedan var de redan då små vinmarkerna i Condrieu på gränsen till att förpassas till historieskrivningen. Några fåtal passionerade vinodlare lyckades vända undergången till pånyttfödelse. I dag skördar en ny generation frukten av deras arbete.
Ölet har gjort en makalös resa i Sverige. För 15 år sedan var den liktydig med en stor stark. Gediget ölhantverk av de nya småbryggerierna har sedan andra hälften av 90-talet ritat om den svenska ölkartan. Nynäshamns ångbryggeri är ett av det svenska ölhantverkets pionjärer.
Monvínic är en internationell vinbar i hjärtat av Barcelona. Den är lite svår att hitta, men har ett imponerande vinutbud till bra priser. En pärla i Barcelona.
Med sinnrika tekniska lösningar och vågade jäststammar bygger Hantverksbryggeriet vidare på den nya svenska ölkulturen.
Röken står som pelare upp ur vingårdarna och bäddar in sluttningen i ett grått dis. Det är januari och beskärningssäsongen är i full gång i St Josephs vingårdar.
Möt våren med dekadent goda kroketter på anklår. Confiterade anklår är grunden och kroketterna friteras i ankfett, enligt devisen att anka smakar bäst i sitt eget fett.
Rosésäsongen är runt hörnet. Domaine Collavery var ett av förra årets favoriter, och den håller måttet även med årgång 2011. Med sydfranska aromer av mogna bär, örter och uppfriskande syra kommer den förmodligen kökets rosé även i år.
Det börjar dyka upp fina kronärtskockor i diskarna. En favorit. I dag blev det en version av den klassiska franska barigouleskockan, alltså brässerad i vitt vin med lite grönsaker som sällskap.
Vinmässan Vinordic känns lite avslagen konstaterar vi med musik på hög volym från några av industribryggeriernas montrar ringande i öronen. Flera av importörerna har valt att inte finnas på plats, men å andra sidan var det några intressanta nya bekantskaper. I Wine Lists monter träffade vi Joan Sangenis på Celler Cal Pla från den pittoreska [...]
Om du har möjligheten att köpa butikskokt krabba så gör det. Be dem dela krabban för att se att den är fullmatad. Den ska inte ha en massa tomrum i sig och inte heller vara ”rinnig”. Om du bara kan köpa vakuumförpackad krabba kan du använda omkokningslagen här.
Kräftskivor är så otroligt kul. Här har du vad du behöver fören lyckad fest.
Spansk husmanskost som fått sitt namn efter det stora stekkärl man tillagar paella i. har du inte tid eller lust att skaffa en riktig paellapanna kan du ta den där gamla wokpannan du fick i julklapp 1990.
Det finns inte mycket som går upp mot nykokt hummer med smör och pepparrot.
”Musslor och pommes frites!! Fan va gott det är…” (P-A, Bergqvist, A, Engvall)
Nors brukar av oss svenskar avfärdas som en gurkluktande skräpfisk. Nere i Centraleuropa har man länge vetat hur god den här laxsläktingen verkligen är. Just den här varianten är inte helt olik fish and chips.
Hav damp ner i brevlådan i dag. En ny kokbok med fisk och skaldjur i fokus. Det är Pär-Anders Bergqvist och Anders Engvall, till vardags bakom fiskdisken på Hav i Hötorghallen i Stockholm som samlat 52 läckra fiskrecept i ett storslaget bokformat. Riktigt bra, så det blev givetvis fiskinspiration i köket idag.
Stadig bourgogne med klassisk briochefet doft av rostade fat, nötter och stram citrusfrukt. Rund och generös där rostade fataromer får frisk inramning av aprikos och citrusfrukt med behaglig längd. Klassiskt vitt, drick till kyckling med grädde, en grillad ljus fisk eller till några lätta charkuterier.
Klassisk chardonnay från Saint-Véran som är den sydligaste utposten i Mâconnais. Ett område som lätt hamnar i skuggan av Bourgognes mer slagkraftiga vitvinsområden. Inte desto mindre är vinerna eleganta och charmiga med ren krispig syra och läcker slank frukt, som här. Krispig och ren med friska och elegant fruktiga aromer av persika, päron och cirus i lätt honungsrund och nötig inramning. Avslutningen fruktfrisk med stadig mineralstenig längd. Okonstlat och charmigt och svårt att inte gilla. Drick till lätta fiskrätter, musslor och ostron, eller getostar och hårda ostar som gruyère.
Det klassiska skaldjursvinet från Muscadet i Loire brukar bjuda på saltstänkta citrusfriska aromer med en liten mineralsälta som gör skaldjuren så gott. Sprudlande rent och krispigt med frisk citrusfrukt och mineralsalt stenig avslutning. Klassisk smak av Muscadet till oslagbart bra pris. Givet till vårens Moules marinières.
Croze-Hermitage i den vänligare prisklassen är ovanligt. April får ett välbehövligt tillskott i SB hyllan. Rekorderlig Croze med lätt rökiga syraharomer, svartpeppar och uppfriskande mörk frukt i stadig men silkig tanninstruktur och hygglig längd. Bra för priset.
