Det är hög tid att damma av grillen, fiska fram grillhandske, tång och grillspade. Kocken och grillmästaren Jonas Borssén bidrar i år med grillinspiration i en ny kokbok för alla som vill utveckla sina förmågor vid grillen.
Slow Wine ger för första gången ut en vinguide, på engelska ska tilläggas. Rörelsen är vinets motsvarighet till Slow Food, en gräsrotsrörelse med 100 000 medlemmar i 150 länder, med syfte att främja genuint mathantverk. Guiden kommer också finnas som app till iPhone och iPad.
Slöa knivar är både en hälsofara och något som gör köksarbetet ineffektivt. Tomaterna stretar emot och kycklingskinnet gör styckningen till ett evighetsprojekt. Med knivar som har mjukt stål är problemet snabbt avhjälpt. Med en keramisk våtslip hålls knivarna enkelt skarpa.
Har matlagning från grunden med riktiga råvaror blivit en hälsorisk i Sverige? Det undrar i alla fall författarna bakom den nyutkomna boken Döden i grytan. Mats-Eric Nilsson, gör tillsammans med journalistkollegan Henrik Ennart nedslag i Matsverige och fortsätter syna livsmedelsindustrin och den offentliga maten. Det är bitvis skrämmande, upprörande och sorglig läsning.
”Det finns inget dåligt grillväder, det finns bara dåliga kläder”, skriver kocken Paul Svensson i sin grillkokbok Paul grillar. En av vårens mest läsvärda kokbok.
Applikationerna för iPhone och Blackberry duggar tätt. Tagdevin.com är en av de senaste som inom kort kan bli vinvännernas sällskap i mobilen.
När Sveriges mest välrenommerade kock gör kokbok är det tjocka pärmar med styvt fodral och raffinerad mat. Det naturliga köket bjuder på det bästa från Mathias Dahlgrens två restauranger på Grand Hotel i Stockholm.
Årets kokbokssäsong har inte riktigt kommit i gång. Vi blickar därför tillbaka till en av höstens mest sensationella kokbok. Den engelska kocken Heston Blumenthal har med sin restaurang The Fat Duck tagit den moderna kokkonsten på nya spår.
Välkommen till framtiden. Glöm stekpannor och grytor. I det moderna köket behövs en Cornucopia.
Det är givetvis i ostlandet Frankrike som ostmaskinen lanseras lagom till jul.
Vi äter mer kött än någonsin. Samtidigt blir våra kunskaper om hur vi ska hantera och bedöma kvalitet på köttet sämre. För det finns andra styckdelar än filé och entrecôte. Den nyutkomna boken Kött- välja, hantera, tillaga, sprider välbehövligt ljus i ämnet.
Fagnande teflon i stekpannan? De Buyer gör klassiska stekpannor i stål som löser problemet.
– Det är mycket fusk i bageri- och konditorbranschen i dag, konstaterar Jan Hedh. Hans nya bok Bröd och Kaffebröd ger i alla fall hemmabagaren chansen att baka på riktigt.
Monvínic är en internationell vinbar i hjärtat av Barcelona. Den är lite svår att hitta, men har ett imponerande vinutbud till bra priser. En pärla i Barcelona.
Ölsverige växer så det knakar. Oceanbryggeriet i Göteborg är ett av de senaste tillskotten. Sedan starten 2007 har bryggeriets öl blivit uppskattade pubfavoriter.
För 50 år sedan var de redan då små vinmarkerna i Condrieu på gränsen till att förpassas till historieskrivningen. Några fåtal passionerade vinodlare lyckades vända undergången till pånyttfödelse. I dag skördar en ny generation frukten av deras arbete.
Grisar som går ute är gladare och smakar bättre. Det är tydligt efter ett besök hos grisarna i Domta strax norr om Enköping. Stefan Sellin är en hängiven grisuppfödare som också driver ett av få gårdsslakterier i Sverige. Det är märkligt att inte fler följer hans exempel. Det är en kulinarisk succé.
Röken står som pelare upp ur vingårdarna och bäddar in sluttningen i ett grått dis. Det är januari och beskärningssäsongen är i full gång i St Josephs vingårdar.
För Christine och Eric Saurel på gården Montirius är den biodynamiska filosofin mer än bara en odlingsform, det är en är livsstil. I september finns deras utsökta Vacqueyras Garrigues 2007 i Systembolagets tillfälliga sortiment.
Ölet har gjort en makalös resa i Sverige. För 15 år sedan var den liktydig med en stor stark. Gediget ölhantverk av de nya småbryggerierna har sedan andra hälften av 90-talet ritat om den svenska ölkartan. Nynäshamns ångbryggeri är ett av det svenska ölhantverkets pionjärer.
Med sinnrika tekniska lösningar och vågade jäststammar bygger Hantverksbryggeriet vidare på den nya svenska ölkulturen.
Det finns något oerhört sympatiskt över St Joseph. De röda vinerna har sprudlade ren frisk frukt med doft av mörka bär. och en distinkt kryddighet med aromer av svartpeppar, pinje och nyeldade stenar.
Bryggerisverige är mer vitalt än någonsin. Allt fler småbryggeri ser dagens ljus. I Eskilstuna förser Eskilstuna ölkultur bygden med gediget ölhantverk.
Stadig humledoftande brygd från amerikanska Sierra Nevada Brewing. I vanlig ordning med pålitlig hög nivå. Humlearomer av passions- och grapefrukt får sällskap av generös maltsötma och behaglig beska i avslutningen.
Fatlagrad ale från Fullers får en lätt vinös doft och smak. Maltmättad och rund med distinkt karaktär av fatlagringen. Underhållande men inte helt lyckad.
En mäktig ale med distinkt kryddighet. Det doftar och smakar både nejlika och kanel, kanske hade passat bättre på julbordet, men det är en storslagen ölupplevelse. Maltmättad och kryddig, en alkoholhalt som inte känns konstlad. Lysande!
Ytterligare en mustig brygd från amerikanska Stone. Torkad frukt, kola och sirap i smaken i söt maltmättad struktur som balanseras mästerligt av friska humlearomer.
Söt maltrund och fruktigt komplex. Persika och passionsfrukt i silkig rund struktur och värmande avslutning. Hyggligt humlebesk med aromer av choklad kola och lätt vinösa fataromer. Värmande från Belgien.
Brew Dogs extrema paradox serie fortsätter med Jura, en svart porter på 13 %, som doftar som en rökig Islay whisky. Intensivt söt och koncentrerad med tjärrökiga aromer, choklad och kaffe. Ett dessertöl till en riktigt god mörk chokladpralin.
Läcker fruktig med typiska aromer av körsbär och hallon i stadig struktur. Mineralmättad avslutning med aromer av örter och lakrits. Klassisk Châteauneuf i strålande form.
Betydligt stramare är Clos Saint-Jean med svartpepparkryddig inramning till den spänstiga frukten. Silkig och rund med förförande stil, elegans och kraft. Läcker värmande lång avslutning med klassisk smak av örter peppar och mineraler. Strålande.
Xavier är önolog som plockar viner från diverse duktiga producenter och blandar under egen etikett. Det förklarar kanske det något kryptiska namnet. Mustig Chateau Neuf med aromer av groittes, söta körsbär i sprit örter och lakrits. Generöst fruktig med silkig struktur och en lång örtpepprig och mineralsotig avslutning. Modern och fruktmättad Châteauneuf som kanske är i det svulstigaste laget
En storartad portugis förgyller den exklusiva hyllan i februari. Mörkmustigt och fruktig i snyggt kryddigt inramning med aromer av bergamott och lakrits. Stadig tanninstruktur balanseras av rikt frukt och behaglig längd. Ett fynd i februari.
Klassisk doft med mörk mustig mogen frukt, läder och tobak. Stadig och vital med komplexa mognadstoner. En bitig tanninstruktur i lång avslutning.
Domaine des Roches Neuves, Saumur-Champigny, Frankrike, 750ml, 13% Cabernet franc kan vara ogin i sina unga år. Här dock generöst med frukt som stadig struktur med aromer av vinbär och hallon inbakad i och gräsig örtighet och en lätt doft av eukalyptus. Delikat struktur, med silkiga tanniner, stadig syra och en behaglig längd.
Domaine Pierre Labet, Bourgogne, Frankrike,Vinobele AB, 750ml, 13% En Läcker värmande bourgogne för vinterkylan. Frisk stram med fruktaromer av körsbär och smultron får sällskap av värmande kryddighet, silkig struktur och stadiga mineraler i avslutningen. Ankan är en given kandidat på tallriken.
Härligt blommig och honungrund frukt i doften. En favorit från det sydtyska vindistriktet Franken. Gården, eller domänen Juliusspital gör viner som imponerar med druvan silvaner. En annars ganska blek druva i tyska vinsammanhang. ”Generös frukt med aprikos och grape aromer. Mjuk, rund syra som får sällskap av en kryddig fruktighet och elegant mineralstram avslutning.” Skrev jag om 2009. 2010 har lite mer bett i syran, honungsrund frukt och mer blommiga aromer just nu. De jordiga mineralaromerna som ger finess finns där fortfarande. Hög drickbarhet. Ugnsbakat fläsklägg med senap och surkål tänker jag äta till.
Condrieu är ett av mina absoluta favoritområden. Vinerna kan kanske kännas syrafattiga, men den flisiga granitjorden på de branta terrasserna ger vinerna en sagolik fräschör och mineralitet som balanserar den förföriska frukt- och blomaromen. Köp och stoppa näsan i glaset så förstår du. Fet fruktig med aromer av aprikoser, päron och blommor i en makalöst silkig struktur och längd. Hög drickbarhet. Drick som njutbar aperitif till charkuterier som paté, anklever eller goda korvar. Milda skaldjurrätter är inte heller fel, som pilgrimsmusslor.
