Fusion Chocolate-Chocolate in Cuisine

Fusion Chocolate är utan tvekan ett av de mest grundliga och ambitiösa verken på temat choklad i maten. Den förklarar all nödvändig fysiologi och kemi bakom chokladen och är tillsammans med gnistrande vackra matbilder också pedagogisk. Något som brukar vara svårt att kombinera. Det blir lätt torrt och informativt tråkigt.

Frédéric Bau är chokladkonditor och gastronomisk ledare på Valrhonas chokladskola i Tain l’Hermitage. Det är säkert en av förklaringarna till det pedagogiska upplägget i kokboken. Till varje anrättning förklaras metod och teknik i lättbegriplig text och bild. Vi talar givetvis om matlagning på hög nivå, men för den vågade amatören ger boken all nödvändiga information som krävs för att lyckas i köket.

Bokens recept är indelad efter klassisk menystandard med aptitretare, varma och kalla förrätter, fisk och kött och givetvis en avdelning med desserter och extravaganta chokladkreationer. Det är innovativt, kreativt och matlagning som gör att man längtar till köket.

Det ser helt enkelt gott och väldigt spännande ut, även om vissa recept givetvis i övermått utmanar klassisk uppfattning av smaker. Det gör onekligen de mörka pralinerna med pärlhöna och kryddigt späck, dill och vanilj. Ibland är recepten travestier eller variationer på klassiker, som en vit gaspacho på choklad, med rostade örtkrutonger och basilika, eller som hans havskräftor américaine, i emulsion med manjarichoklad.

Här finns också rätter som har förutsättningar att bli moderna klassiker, som hans nougat på anklever och choklad.

Fusion Chocolate -Chocolate in Cuisine
Frédéric Bau, Montagud editores

Reportage om Frédéric Bau kommer på vinochgastronomi

Mera i samma ämne:
, ,

3 kommentar »

  1. Lotta zell • 27 oktober 2009 • 20:47:

    hej!

    jag undrar var man kan köpa boaken Fusion chocolate-chocolate in cusine?

    tack på förhand
    Lotta

  2. Redaktionen • 28 oktober 2009 • 2:58:

    Hej man köpa boken på förlaget: Montagud editores
    http://www.montagud.com/html/english/principal.php?contenido=listado_productos.php?tipo=BE&seccion=90&editoriales=

  3. karin • 16 december 2010 • 11:21:

    lite sent kanske, men jag såg boken häromdagen i kokbokhandelns hylla, http://www.kokbokhandeln.se ,göteborg

Lämna kommentar

Annons

V&G rekommenderar

Minervois – sol, sten och garrigue

Reportage De tredje största vinområdet i Languedoc brinner av framtidstro.

Vinets alkemi – från druva till vin på Montirius

Reportage Vinets födelse - ett magiskt ögonblick.

Samarbete Portugals framtid

Reportage IWA och G7 är två av Portugals lyckade vinsamarbeten.

Barcelonas hemligaste vinbar

Reportage

Monvínic är en internationell vinbar i hjärtat av Barcelona. Den är lite svår att hitta, men har ett imponerande vinutbud till bra priser. En pärla i Barcelona.

I St Josephs sluttningar med Domaine Pierre Gonon

Reportage

Röken står som pelare upp ur vingårdarna och bäddar in sluttningen i ett grått dis. Det är januari och beskärningssäsongen är i full gång i St Josephs vingårdar.

Ölentreprenör i mikroformat -Dugges

Reportage Enmansbryggeriet i Mölndal har etablerat sig i den svenska småbryggareliten.

Condrieu- viognier på hemmaplan

Reportage

För 50 år sedan var de redan då små vinmarkerna i Condrieu på gränsen till att förpassas till historieskrivningen. Några fåtal passionerade vinodlare lyckades vända undergången till pånyttfödelse. I dag skördar en ny generation frukten av deras arbete.

Alain Brumont – en dirigent i vingården

Reportage I Madirans kalkåsar i härskar den oförsonliga tannatdruvan.

Bruno Paillard – att bygga ett champagnehus

Champagne Reportage Näsan är Bruno Paillards viktigaste redskap.

Peppar för finsmakare

i Köket Gérard Vives, matkreatören som frälser kockvärlden med sin peppar.

Montirius – En balansakt i vinhantverk

Reportage

För Christine och Eric Saurel på gården Montirius är den biodynamiska filosofin mer än bara en odlingsform, det är en är livsstil. I september finns deras utsökta Vacqueyras Garrigues 2007 i Systembolagets tillfälliga sortiment.

Med Domaine Pierre Gonon i källaren

Reportage

Det finns något oerhört sympatiskt över St Joseph. De röda vinerna har sprudlade ren frisk frukt med doft av mörka bär. och en distinkt kryddighet med aromer av svartpeppar, pinje och nyeldade stenar.

Naturligt vin – de nya eko-odlarna

Reportage

”Vin Naturel” kallar sig en brokig samling vinnaturalister. Med naturlig odling och utan svaveldioxid tar de eko-odlingen ett steg längre.

Eskilstuna ölkultur – öl med kropp och själ

Reportage

Bryggerisverige är mer vitalt än någonsin. Allt fler småbryggeri ser dagens ljus. I Eskilstuna förser Eskilstuna ölkultur bygden med gediget ölhantverk.

Portugal – tradition och modernitet i symbios

Reportage Ett brokigt vinland mobiliserar.

Oceanbryggeriet -med malt i fokus

Reportage

Ölsverige växer så det knakar. Oceanbryggeriet i Göteborg är ett av de senaste tillskotten. Sedan starten 2007 har bryggeriets öl blivit uppskattade pubfavoriter.

Abac -Modern matarkitektur med tradition

Reportage Xavier Pellicer hyllar de katalanska kökets smaker.

Jordnära Champagne

Champagne Reportage Erick De Sousa har jorden i fokus.

Sydfransk elegans

Reportage Chardonnay, viognier och pinot noir med sällsynt skärpa.

Ferran Adrià -det kreativa kökets mästare

Reportage Världens bästa kock slår ett slag för potatisen.

Hantverksbryggeriet -lever vågat med vildjäst

Reportage

Med sinnrika tekniska lösningar och vågade jäststammar bygger Hantverksbryggeriet vidare på den nya svenska ölkulturen.

Choklad fusion

Reportage Frédéric Bau byter konditorförklädet mot kockrocken och gör salt choklad.

Nynäshamns Ångbryggeri -en modern ölklassiker

Reportage

Ölet har gjort en makalös resa i Sverige. För 15 år sedan var den liktydig med en stor stark. Gediget ölhantverk av de nya småbryggerierna har sedan andra hälften av 90-talet ritat om den svenska ölkartan. Nynäshamns ångbryggeri är ett av det svenska ölhantverkets pionjärer.