The post Instagram appeared first on Vin & Gastronomi.

The post Instagram appeared first on Vin & Gastronomi.

The post Instagram appeared first on Vin & Gastronomi.

The post Instagram appeared first on Vin & Gastronomi.

The post Instagram appeared first on Vin & Gastronomi.

The post Instagram appeared first on Vin & Gastronomi.

The post Instagram appeared first on Vin & Gastronomi.

The post Instagram appeared first on Vin & Gastronomi.

The post Instagram appeared first on Vin & Gastronomi.

Coq au vin eller rättare sagt tupp i vin. Coq au vin är klassisk fransk gryta med tupp, sidfläsk och rött vin. Det går givetvis att använda en kyckling av bra kvalitet istället för tupp.

Ingredienser för 4-6 portioner

1 tupp, 1,5-2 kg, använd kyckling i samma storlek om tupp är svår att hitta
4 msk smör
3 morötter
2 lökar
1 liter champinjoner
200 gram rökt sidfläsk
1 selleristjälk
1 flaska rött vin
3 dl mörk kycklingbuljong
2 lagerblad
4 kvistar timjan
1 kvist rosmarin
2 nejlikor
2 msk vetemjöl
Stycka tuppen i 8 bitar, bröst, lår, klubba och vingar. Spar skrovet för buljongkok. Salta och peppra.

Bryn den styckade tuppen i smör, först på skinnsidan tills den fått fin färg. Tillsätt grovt tärnat sidfläsk och vänd på bitarna. Lägg allt i en stekgryta. Tillsätt grovt hackad lök, morot, champinjoner och kryddor. Strö vetemjöl över och blanda väl.

Häll på vin och koka upp. Sjud i minst 1 timme tills köttet är mört. Ta upp kött och koka ner såsen något och smaka av med salt och peppar. Servera med potatismos eller palsternackspuré.

The post Coq au vin appeared first on Vin & Gastronomi.

Ingredienser för 4 portioner

1 majskyckling, 1,5-2kg
2 msk smör
1 msk ankfett
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
4 tomater, tärnade
1 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
1 ½ dl vitvinsvinäger
2 dl torrt vitt vin
3 dl god kycklingbuljong
3 dl grädde
4 msk dragon, hackad
1 lagerblad
3 kvistar timjan
Salt
Peppar
2 knippen grön sparris
1 kg bondbönor

Stycka kycklingen i åtta delar. Låren i två delar, liksom bröstfilén. Hacka upp skrovet och frys det för senare buljongkok.

Salta och peppra kycklingen och bryn den i smör och ankfett. Lägg i en stekgryta och tillsätt vetemjöl. Blanda så mjölet fördelas i fettet.

Hacka lök och vitlök och bryn den lätt i stekpannan där kycklingen stekte. Tillsätt tärnade tomater, örter, vin och vinäger och koka upp, så alkoholen ångar bort. Häll i grytan med kycklingen och tillsätt buljong.

Sjud i 45 minuter under lock. Ta upp bröstbitarna efter 15 – 17 minuter och lägg i en skål och håll värmt. De kan lätt bli lite torra om de kokar för länge.

Ta upp kycklingen och sila såsen och häll tillbaka den i grytan. Tillsätt grädde och koka tills såsen fått fin konsistens. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka kycklingen och låt den bli varm.

Servera med lätt kokta grönsaksprimörer som bondbönor och grön sparris.

The post Kyckling i vinäger appeared first on Vin & Gastronomi.

När Mattias Hammenlind 2006 tog bryggerirodret på Sigtuna brygghus var det starten på ett av landets mest drivna bryggeriprojekt. Både ölinnehåll och expansion var nya grepp i bryggeri-Sverige. Ironiskt nog var det just den snabba utbyggnaden som fick Mattias att kliva av och avluta sin tid som bryggmästare på Sigtuna. CAP brewery är hans nya projekt där han vill få tillbaka lite av lekfullheten i bryggeriet, med mindre volymer och mer utmanande brygder. CAP brewery blir ytterligare ett exempel på de senaste årens trend, där drivna bryggare med en importör i ryggen startar eget bryggeri. Med importören Cask Sweden som partner ska ett nytt bryggeri stå färdigbyggt i november, berättar Mattias Hammenlind . Med CAP – curious audacious products, är förhoppningen att sätta Sverige på den internationella ölkartan. Export är alltså planen vid sidan av öltörstiga svenska entusiaster.

Ett första prov på det nya bryggeriets öl presenterades nyligen, än så länge bryggt i små volymer. De båda kan ses som en fortsättning på Mattias Ace of Spades -serie, vilket kommer betyda utmanande brygder i små volymer. Vid sidan av specialbrygderna kommer en serie mindre extrema öl att bryggas.

I CAP Double IPA känns Mattias bryggarhandlag i igen. Det är inte blygsamt på någon front med både maltkraft och humlefiness. Det doftar fet tropisk frukt och frisk citrus med en honungsrund karamellknäckig sötma. Smaken visar distinkt citrusfrisk frukt med grapearomer som får fylligt sällskap av feta tropiska fruktaromer som passionsfrukt. Generös maltmättad karamellsötma får bitigt motstånd av en rejäl dos bitterhumle i en lång värmande avslutning. Humle från både Nya Zeeland och USA ger humlestyrka. Den relativt höga alkoholhalten på runt 10 % lindas elegant in i humlefrukt och maltsötma. Farligt drickvänligt, men balans är ordet och lovar gott för CAP brewery.

Ett första smakprov lanseras på Systembolaget i maj, men i väldigt små volymer. I november kommer bryggeriet vara klart och kommer då att ha en kapacitet att brygga 300 000 liter öl om året.

Den andra brygden är en Imperial Stout, ett samarbete med kafferosteriet Johan & Nyström. Med kaffeexpertis har bourbonbönor från familjegården Las Delicias i El Salvador satt smak på en mustig och välhumlad stout med storslaget reslutat. Det är ett ölmonster med generös rostad maltsötma och stilfull smak av kaffebönor och choklad i en frisk humlebitig citrusfrukt som får den söta malten att lyfta. Ett resultat av generösa mängder cenntenialhumle.

CAP brewery är inte oväntat ett nytt lovande bryggeriprojekt. Fortsättning följer, till att börja med i maj med små volymer av CAP Double IPA (11603-01, 199kr) på Systembolaget.

The post CAP brewery- nytt utmanande bryggeri appeared first on Vin & Gastronomi.

The post Instagram appeared first on Vin & Gastronomi.

The post Instagram appeared first on Vin & Gastronomi.

The post Instagram appeared first on Vin & Gastronomi.

The post Instagram appeared first on Vin & Gastronomi.

The post Instagram appeared first on Vin & Gastronomi.

The post Instagram appeared first on Vin & Gastronomi.

The post Instagram appeared first on Vin & Gastronomi.

The post Instagram appeared first on Vin & Gastronomi.

The post Instagram appeared first on Vin & Gastronomi.

The post Instagram appeared first on Vin & Gastronomi.