Efter att ha provat samtliga dryga 40 roséviner i Systembolagets ordinariesortiment blir det uppenbart att det behöver kvalitativ förstärkning. Det är med några undantag en sorlig samling viner som verkar ha som enda syfte att följa färg, rosa alltså. Med en förvirrad blandning från världens alla hörn håller Systembolaget på sin neutralitet, medan några få klassiska roséviner drunknar i ett hav av bisarra tolkningar från nya världen. Bottennivån är vinerna i 1 liters tetror, där faktiskt inte ett enda borde passera som drickbart.

Den exklusiva lanseringen i maj ger tillfälligt roséhyllorna förstärkning. Inte oväntat är det viner från de klassiska rosévinsområdena som dominerar när det gäller kvalitet. Provence gör mest rosévin i världen och har en lång tradition av att göra viner som också håller hög kvalitet. Triennes Rosé 2011, (90242. 117kr), är rosé i klassisk Provencestil, med sin lätta färg och kryddiga frukt med aromer av persika och röda bär. Mjuk generös och silkig är det ett av de bättre i prisläget. Lite dyrare men med mer finess är Les Terrasses Rosé 2011, (98135, 159kr), också från Provence. I elegant fruktfrisk stil med feta aromer av persika och blommig citrus ger det en bra smak av områdets roséviner. Kan drickas till alla sommarens rätter som sallad, grillad bläckfisk, musslor på grillen eller en getostpaj med sparris. Bra är också Château Sainte Marguerite Cru Classé Rosé 2011, (149 kr), med sin fruktfriska och örtiga inramning, även det saknas lite spänst i fruktaromerna.

Marsannay Rosé Domaine Clair-Daü 2011, (95048, 129kr), är rosé på pinot noir från Bourgogne med flintig och krutdoftande mineralkaraktär och frisk elegant rödbärig frukt. Riktig läcker rosé:

Marsannay Rosé Pinot Noir Domaine Bruno Clair 2010, (91165, 149kr), från samma område saknar lite spänst i frukten, men har finessfullt djup med mogna bäraromer och en fatrostad lite knäckig avslutning.

Tavel är klassisk rosévinsby i södra Rhônedalen och Domaine de la Mordorée La Dame Rousse 2011, (91229, 145kr), förvaltar ursprunget väl med färgstarkt och kraftfult rosévin. Med generös fet jordgubbs- och hallonfrukt i en liten aptitlig tanninkärv och örtig inramning, kommer det passa bra till sommarens grill- och plockmat. .

En bit norrut i Rhôndalen ligger Montirius som gör lysande röda viner. Årets rosé är dock en besvikelse. Montirius Vacqueyras Perle de Rosée 2011,( 90302, 139kr), doftar orent och frukten känns oxiderad och ofräsch.

Lätt och bärigt friskt är rosévinet från Österrike. Domaene Gobelsburg Rosé 2011, (91227,99kr), har krispig ren syra och aptitlig hallon- och körsbärsfrukt, bra som aperitif, eller till en sallad med färsk korv. Bründlmayer Langenloiser Rosé Zweigelt 2011, (90133, 119kr), är något kraftigare med rund jordgubbsfrukt, men samma slanka syra.

Italienska Scalabrone Rosato 2011, (90194, 119kr), får också godkänt med ren körsbärsfrisk frukt.

Så långt om vårens roséviner. Några vita viner är också värda att nämna. Macon-Milly-Lamartine Clos du Four Christophe Cordier 2010, (99100, 179kr), är klassisk chardonnay från Maconnais. Ren krispig citrufrukt ramas in av rund persikofrukt och finessfull mineralmättnad och nötiga stilrena rostade aromer från fatlagring. Skaldjur och fisk från grillen blir gott sällskap.

Langhe Arneis Bricco Cappellina 2010, (90411, 129kr), bjuder på en lite udda trio av druvor från norra Italien. Mandel, honung och blommor och en intressant fänkålskryddig avslutning ger ett charmigt och friskt vårvin.

Behållningen i vitvinshyllan är Arbois Sélection 2008 från Domaine Tissot i Jura, (99226, 179 kr). Det franska alpområdet Arbois i Jura har en helt särpräglad vinstil, med sina oxiderade vita viner som påminner om en torr finosherry. Inte ett vin för allas smak kanske, men underbar till lite hårda alpostar. Chardonnay och savaginin är druvorna som ger mogna aromer av äpplen och torkad frukt, aprikoskärnor och rostade nötter. Frisk elegant med betydligt mer vital frukt än doften kan antyda. Citrus, äpplen och fet aprikosfrukt ramas in av läckert rostade aromer av nötter och karamelliserad torkad frukt. Avslutningen mättad med mineralstenig finess. Lysande om du frågar mig. Som sagt, hårda alpostar eller varför inte en rökt Montbéliardkorv från närliggande alpregion.

Ingredienser för 4 portioner

Confit på anklår

2 anklår, ungefär 600-700 gram
2 kvistar rosmarin
4 färska lagerblad, eller 1 torkat
en liten knippefärsk timjan
700 gram ankfett

För krokettsmet

1 hackat anklår,
200 gram béchamel
10 gram torkad karljohan
2 skivor torkad skinka
1 dl riven gruyère, eller annan smakrik ost
1 nypa muskotnöt
2 krm pimenton de la Vera, spansk rökig paprika
salt
peppar

Béchamel / velouté
4 msk vetemjöl
25 gram smör
2 dl mjölk
1 nypa muskotnöt
1 nejlika
Salt
Peppar

Panering
2 ägg
Vetemjöl
panko-ströbröd, eller eko-ströbröd

Blanda finhackade confiterade anklåren med bechamel, ost och kryddor. Ställ i frysen i 15 minuter.

Rullakroketterna köttbullsstora och lägg på en tallrik. Ställ in i frysen igen.

Dubbelpanera, först i mjöl, sedan i ägg och slutligen i ströbröd. Fritera i ankfett tills de fått fin gyllene färg. Servera direkt, med en knaprig sallad, friterade lökringar och en vinägrette.

Domaine de Collavery, Coteaux d’Aix-en-Provence, Frankrike, Stellan Kramer AB, 12.5%, 750ml

Provence är essensen av rosévinets förtjänster. Elegant, fruktigt, med både djup och finess i sina bästa stunder. Här en okomplicerad version som väl förvaltar traditionen. En av förra årets favoriter är ännu bättre i år, med stadigare fruktaromer av solig persika och grape. 

Genrös doft med aromer av kvittenmarmelad, solig grapefrukt och persika.
Fruktrund med slank syra, inslag av provenceörter som timjan och rosmarin i en fruktfrisk och hyggligt nyansrik avslutning med spår av vingårdens jord. Prisvärt och ursprungstypisk rosé för sommarens tapenade, sallader och grillmat.

Det börjar dyka upp fina kronärtskockor i diskarna. En favorit. I dag blev det en version av den klassiska franska barigouleskockan, alltså brässerad i vitt vin med lite grönsaker som sällskap. En näve torkade trattisar från höstens skörd fick också ge smak, liksom en rökt anchochili som gav lätt sting, utan att bli övermäktigt het. Riktigt lyckad kombination. Tycker annars torkade trattisar är svårta att hitta plats för i maten.

De kokta skockorna, fick efter att de kokt klart, lite fin yta i ankfett. Löken fick också gå med i stekpannan. En vinägrette som spetsats med lite tapenade på franska torkade svarta oliver blev riktigt bra till den lätt rökta chilin. Några krutonger som stekts i rökt ankfett gjorde inte saken sämre. Grunden är enkel, garnera och smaksätt efter egen smak. Vårskockorna är en höjdare i vårköket.

För 4 förrätter

4 små kronärtskockor
ett par nypor torkad trattkantarell
1 lök, grovt skivad
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 kvist rosmarin
några kvistar timjan
1 dl vitt vin
1 msk vinäger
1 achochili, rökt, med frön borttagna
3 msk olivolja
2 msk rökt ankfett*

Krutonger på baguette

Olivvinägrette

1 tsk tapenade, helst på franska torkade oliver à la greque
4 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
salt
peppar

Skär toppen av skockorna och plocka de nedersta hårda bladen. Greppa stjälken med bomställningen neråt. Skär med en liten kniv av bladen runt blomknoppen tills de inre mjuka bladen blir synliga. (borde göra en liten film på hur man skalar en skocka, för det är enkelt men svårt att beskriva, ska fixa det). Putsa bort de hårda gröna delarna på stjälk och blombas. Dela i hälften och ta bort luddet närmaste botten. Är skockorna lite större kan de delas i fyra delar.

Häll olivolja i en kastrull och lägg i lök, skockor och kryddor. Tillsätt vin och vatten och låt skockorna sjuda i 10-12 minuter tills de är mjuka, men fortfarande spänstiga. Glöm inte salt.

Stek de kokta skockorna hastigt i lite rökt ankfett, eller olivolja tills de fått fin yta. Stek också löken från koket i samma olja.

Stek tunna skivor baguette, eller annat vitt bröd i rökt ankfett, eller olivolja. Det rökta ankfettet ger läcker konstrast och köttighet till rätten, men det går givetvis att använda olivolja, vilket är lite enklare att få till.

Lägg upp på en tallrik och klipp ner lite kryddkrasse och toppa med god svartpeppar och olivvinägrette.

En rätt som lätt kan kompletteras med proteiner från fisk , fågel eller kött som grillad fläskkarré, lamm eller varför inte en halstrad makrill som just nu går i säsong.

Drick: Ett gott rosévin, Collavery är husvin i vårt kök, men det dyker upp fler hyggliga alternativ i maj och juni. Mer om det senare.

*rökt ankfett

Ankfett som fått smak av rökt fläsk. Helt enkelt resterna av en confit på rökt fläsk som jag haft i kylen. Återanvändningens privilegium som dessutom gjorde under med krutongerna.

Vinmässan Vinordic känns lite avslagen konstaterar vi med musik på hög volym från några av industribryggeriernas montrar ringande i öronen. Flera av importörerna har valt att inte finnas på plats, men å andra sidan var det några intressanta nya bekantskaper. I Wine Lists monter träffade vi Joan Sangenis på Celler Cal Pla från den pittoreska byn Porrera i Priorat. Jag besökte gården för nästan 10 år sedan och blev helt förbluffad över deras vita vin. Då var vägarna fortfarande smala där de slingrade sig upp på de branta skifferterasserna. Många sluttningar var fortfarande bara vilda buskmarker.
– Det har hänt mycket de senaste 10 åren , men nyplanteringarna har avstannat något de sista åren, säger Joan Sangenis.

Nu är vägarna bredare och buskmarkerna har fått ge plats åt vinrankor som mödosamt huggits ner i det flisiga skifferberget.
Vi provar gårdens vita viner som domineras av garnacha blanca. De var Joans far som mot bättre vetande planterade vita stockar på de branta terrasserna strax utanför byn. Då skakade de flesta på huvudet åt galenskapen. Det är inte så många som gör det idag.

Celler Cal Pla Blanc Crianza 2009 ( 70284, 149kr 16/20), är delikat med ren fet frukt med smak av både persika, aprikoser och citrus. En vinstil det inte är lätt att hitta i svenska vinhyllor. Strukturen är silkeslen och generöst fetfruktig med en delikat örtig inramning och lång finessfull minerallängd. Enstående vin.

Lite tyngre är Mas d´en Compte Blanc Crianza 2008 (18/20), med nästan oljig struktur och mäktiga feta aromer av persika och aprikoser som fått smak av både franska och amerikanska ekfat, vilket ger en behagligt rostad nötig inramning som hänger kvar i gommen med bestämdhet. Det rundas av med spänstig mjuk syra och delikat mineralitet. Välbalanserat och komplext vitt vin som utan tvekan är ett av de bästa jag provat från Katalonien och Spanien. Garnacha dominerar tillsammans med macabeo, xarel-lo och picapoll blanca. (finns från importören 165 kr ex moms). Ett vin som klarar både fisk och kött. Ett vårlamm får gärna plats på min tallrik.

Även de röda från Cal Pla är en vinfröjd. Celler Cal Pla Negre Crianza 2007, (70006, 159kr 16/20), har ren mogen frukt med smak av hallon och mörka körsbär. Stadiga silkiga tanniner bygger upp och rundas av med en örtkryddig avlutning med omistlig smak av de svarta skifferjordarna. Vinet har fått mogna några år på ståltank innan det buteljeras, vilket ger vinet en silkigt rund struktur. Garnacha och cariñena dominerar.

Mas d´en Compte Negre Crianza 2008, (225kr ex m, 17/20), får druvor från betydligt äldre stockar, runt 80 år gamla. Samma druvblandning ger ett vin med mer djup och finess. 14 månader på fat ger den mogna körsbärs och plommonfrukten bra motstånd av rostade aromer och struktur, utan att bli övermäktigt. Stilren avslutning med örtkryddig och mineraltät längd som sjunger i gommen. Det är gediget vinhantverk på hög nivå.
Toppvinet Planots Vinyes Velles 2006, (550kr ex moms 18/20) kommer från gårdens 100 år gamla vinrankor. Det ger komplexitet, djup och finess. Med kraftfull elegans och ren fruktprecision, och en delikat struktur av välbyggda tanniner är det en fröjd för gommen.

Annars var mässan behållningen rosévinsbaren. Vinerna från Provence borde vara ett föredöme för Systembolgets sorgliga samling i det ordinariesortimentet.

En genomgång på rosévinerna kommer inom kort.

Pär-Anders Bergqvist och Anders Engvall har båda bakgrund som prisbelönta kockar och har vunnit Guldfisken 1999 och Gyllene Kniven 2002. Efter att ha arbetat på Operakällaren, Den Gyldene Freden, Riche, och Sturehof, driver de nu fiskbutiken Hav i Hötorgshallen i Stockholm.

Hav Fisk- & skaldjursrecept för årets alla veckor
ISBN: 978-91-1-304385-2
Pär-Anders Bergqvist, Anders Engvall
Fotograf: Björn Tesch
Norstedts Förlag
Inbunden
216 sidor
Hitta bästa pris

Att boken gör en travesti på de bästa rockalbumen känns möjligen lite konstruerat. Vi talar då inte om Cd-formatet, men det snart antika gamla LP-omslaget. Varje rätt får en musikalisk rekommendation, ett rätt fånigt tilltag, men det är lätt att bortse ifrån. Det går att njuta av de enorma bilderna som täcker hela uppslag, vilket betyder rejält tilltagna bilder, dubbel-LP, för alla läsare med tillräcklig ålder för att minnas, förstår ungefär. Det ser nylagat och gott ut och den organiska inramningen med mörka vatten, patinerade träplankor, sten och mossa ger fisk och skaldjuren inbjudande skärpa.

De 52 recepten inleds med ostronvariationer och avslutas med snygga fisk- och skaldjurskanapéer. Däremellan hinner de med allt från strömming, sik, makrill, hummer och allt det som står till buds i en välsorterad fiskdisk. Allt inramat med säsongsrätta tillbehör. Bara i undantagsfall förfaller rätterna med kombinationer som grillad ananas med havskatt, men boken är annars befriad från kulinariska snedsteg. Det är alltigenom klassiskt, men med välkomponerade kombinationer, finessfullt men rakt och vänligt för råvarans smak. Eller vad sägs om stekt marulk, fänkålsragu, rostad paprika med oliver och vitlökssås. En härligt Medelhavsdoftande rätt som definitivt kan få inspirera i köket. Eller Moules frites receptet där de båda luftar sina tankar om en restaurang där det bara serveras musslor och frites. Lysande idé och jag kommer vara gjuten där.

Hav får definitivt en plats i hyllorna nära spisen, men passar lika bra på kaffebordet.

Recept Kräftskiva med allt vad det innebär

Recept Paella de Marisco

Recept Hummer minute

Recept Moules frites med aioli

Recept Friterad nors med mojo rojo och purjolöksaskad potatis

Recept Krabba med senapssås, knäckesticks och ostkräm

Om du har möjligheten att köpa butikskokt krabba så gör det. Be dem dela krabban för att se att den är fullmatad. Den ska inte ha en massa tomrum i sig och inte heller vara ”rinnig”. Om du bara kan köpa vakuumförpackad krabba kan du använda omkokningslagen här nere.

Omkokning av krabbor
4 krabbor à 500g
3 liter vatten
100 g salt
1 msk dillfrön

Koka upp salt, vatten och dillfrön. Ta ut krabban ur plasten och slå den kokande lagen över. Låt krabban svalna i lagen och låt ligga kvar till dagen efter för bästa resultat.

Ostkräm
100 g kryddost, riven
100 g cheddar, riven
50 g smör
1 tsk kummin
2 msk whisky
1 krm svartpeppar

Kör alla ingredienser i matberedaren. Låt stå över natten.

Senapssås
3 msk svensk senap
1 msk vitvinsvinäger
2 msk strösocker
1 dl matolja
1 nypa vitpeppar
2 msk dill, hackad
2 tsk senapsfrön
1 msk pepparrot, riven

Blanda senap, vinäger och socker. Tillsätt oljan droppvis under vispning. Blanda i de övriga ingredienserna.

Knäckesticks
2 dl mjölk, ljummen
1 tsk socker
15 g jäst
2 dl grovt rågmjöl
3 dl manitoba-vetemjöl eller vetemjöl special
2 tsk flingsalt
2 msk dill, finhackad
Vetemjöl till utbakning

Blanda mjöl, jäst och socker. tillsätt mjölet och kör i maskin med degkrok i ca 4 minuter. Låt jäsa i kylen i 1 timme. Lägg upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 2 delar och kavla ut tunt ca 3 mm. Pensla degen med lite vatten och fördela dillen över den tunna degen och kavla fast toppingen. Skär ner degen i 2 cm tjocka sticks. Låt jäsa 30 minuter och grädda i 7 minuter på 225 grader. Skär ytterligare en gång mellan dem så att de inte klistrar ihop efter gräddningen. Låt sedan sticksen torka i ugnen över natten för att bli riktigt krispiga.

Dryckesförslag: 2007 Egon Müller Scharzhofberger Riesling Spätlese (nr 96651)

Kräftskivor är så otroligt kul. Här har du vad du behöver fören lyckad fest.

Västerbottenspaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
125 gram kallt smör
1 ägg

Fyllning
300 gram Västerbottensost
1 ½ dl grädde
2 dl mjölk
4 äggulor
1 helt ägg
1 krm salt
1 krm peppar

Blanda samman alla ingredienserna antingen med fingertopparna eller i matberedare. Tryck ut degen i 25 cm i diamter stor form och ställ sedan i kylen.

Förgrädda pajskalet i 12 minuter på 200˚. Blanda ingredienserna till fyllningen och häll i pajskalet. Grädda i ytterligare 30 minuter på samma temperatur.

Välkomstdrink och tilltugg

Ullas röra
4 stora dillchips
100 gram rökt sik
½ gul lök, hackad
1 ägg, hårdkokt hackat
10 strån gräslök
3 kvistar dill
3 msk majonnäs
1 dl grädde, vispad
salt och peppar

Blanda alla ingredienser och lägg upp på chipsen. Det som blir över går garanterat åt runt midnatt.

Kräftkokning
2 kg levande signalkräftor
3 liter vatten
1 ¼ dl grovt salt
1 msk dillfrön
15 dillkronor

Koka upp vatten, salt och dillfrön. Tillsätt hälften av dillkronorna och låt koka med lagen i 5 minuter för att sedan plockas upp. Lägg ner kräftorna i den kokande lagen och tillsätt resterande dillkronor. Låt signalkräftorna koka upp och koka i 4 minuter. Ställ ner kastrullen i kallvattenbad för snabb kylning. Vänta minst ett dygn innan de äts.

Dryckesförslag: Ljus lager och hemmakryddat brännvin.

Recept ur Hav av Pär-Anders Bergqvist och Anders Engvall

Spansk husmanskost som fått sitt namn efter det stora stekkärl man tillagar paella i. har du inte tid eller lust att skaffa en riktig paellapanna kan du ta den där gamla wokpannan du fick i julklapp  1990.

Riset
½ dl olivolja
1 röd paprika i bitar
2 schalottenlökar
4 dl avorioris
1 pkt saffran
1 lagerblad
2 dl vitt vin
7 dl kycklingbuljong
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt, hackad
2 tomater, skalade, urkärnade och hackade
100 gram sockerbönor
12 st körsbärstomater
salt och vitpeppar

Skaldjur
1 bläckfiskarm i 4 bitar
300 gram blåmusslor, tvättade
300 gram hjärtmusslor
4 tigerräkor
4 havskräftor, råa
4 pilgrimsmusslor
200 gram räkor, skalade
1 hummer kokt
1 näve färska örter
citroner
Aioli

Fräs schalottenlöken i olivoljan utan att den får färg. Tillsätt riset, paprikan, saffran, vitlök, chilifrukten, lagerblad och tomathacket. Låt fräsa ytterligare 1 minut, häll på det vita vinet och låt det koka in, späd med kycklingbuljongen och smaka av med salt och peppar. Låt risotton sjuda i 20-25 minuter, tillsätt sedan skaldjuren. Låt dessa koka med i 5-6 minuter och tillsätt sedan pilgrimsmusslorna, hummern, räkorna, sockerbönorna, körsbärstomaterna och koka ett par minuter till. Avsluta paellan med färska örter på toppen.

Dryckesförslag: 2008 Dominio De Tares Godello, Bierzo, Spanien

Det finns inte mycket som går upp mot nykokt hummer med smör och pepparrot.

4 humrar, levande à 500 gram
1 dl salt, per 3 liter vatten
1 msk dillfrön, per 3 liter vatten
100 gram smör
5 cm pepparrot, riven
2 citroner
1 kruka dill

Koka upp 3 liter vatten, 1 msk dillfrön och 1 dl grovt salt i vardera 2 kastruller.

Ta av gummisnoddarna på humrarna. Se till att vattnet stromkokar innan humrarna läggs ner två och två i katrullerna. Koka i 14 minuter.

Servera med skirat smör, riven pepparrot, citron och dill.

Dryckesförslag: 2005 Arnaud Ente Meursault, Bourgogne, Frankrike

Moules frites
½ kg potatis, skuren i 1 cm tjocka stavar, sköljda i ikallt vatten
1 kg blåmusslor
1 bananschalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
3 dl vitt vin
50 gram smör
50 gram persilja
salt och peppar

Lägg potatisstavarna på en kökshandduk så de blir torra. Rengör och putsa musslorna. Börja fritera potatisen. Fräs lök och vitlök i olivolja. Tillsätt musslorna och vinet. Låt koka i 3 minuter. Lyft upp musslorna med en hålslev och lägg i valfri skål. Tillsätt smör och persilja i buljongen. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Slå buljongen över musslorna. Häll upp pommes frites vid sidan om.

Aioli
3 vitlöksklyftor
3 äggulor
1 dl matolja
½ dl olivolja
½ tsk salt
2 msk citronsaft

Kör vitlöken, gulorna, citronen och saltet i mixern. Tillsätt oljorna i en tunn stråle tills såsen tjocknar.

”Musslor och pommes frites!! Fan va gott det är…” (P-A, Bergqvist, A, Engvall)

Dryckesförslag:  Brasserie Cantillon Rosé de Gambrinius, Anderlecht, Belgien (nr 11489)

Nors brukar av oss svenskar avfärdas som en gurkluktande skräpfisk. Nere i Centraleuropa har man länge vetat hur god den här laxsläktingen verkligen är. Just den här varianten är inte helt olik fish and chips.

700 gram små färska norsar
1 ½ dl vetemjöl
2 tsk salt
1 knippe persilja

Sätt fritösen på 180˚. Blanda salt och mjöl och vänd runt fiskarna hela. Fritera i ca 4 minuter eller tills de är gyllenbruna. Fritera persiljan 30 sekunder.

Mojo rojo
1 röd paprika, rostad och skalad
2 vitlöksklyftor
2 msk vitvinsvinäger
1 skiva vitt brödi tärningar
1 äggula
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
2 krm salt
1 ½ dl olivolja

Mixa alla ingredienser i matberedaren utom oljan. Tillsätt oljan droppvis. Ställ kallt i kylen.

Potatis
½ purjolök
1 kg cypriotisk färskpotatis
1 liter vatten
1 dl grovt salt

Sätt ugnen på 250˚. Plocka isär purjolöken och baka delarna i ugnen tills de blir helt kolsvarta och snustorra. Mixa ner den förkolnade purjolöken till ett svart pulver.

Tvätta potatisen försiktigt och koka upp vattnet och saltet. Häll i potatisen och koka den mjuk. Häll av vattnet och rulla potatisen i purjoaskan.

Dryckesförslag: Castello di Ama Rosato (nr 92251) Rosévin

Som av en händelse finns det fler öl i aprilsläppet som lyckats med fatlagringen. Skottska BrewDog har samarbetat med amerikanska Lost Abbey & Port Brewing, som skapat rubriker med sin fatlagrade öl i USA. BrewDog Lost Dog, (11689, 129kr), är en alkoholstark imperial porter som lagrats på romfat och som ligger bra i munnen. Komplext vinös känsla med elegant rostade maltaromer, lakrits, choklad och torkad frukt i kryddig inramning. Som vanligt en ölupplevelse från Brew Dog.

Belgiska Ichtegems Grand Cru Flemish Red Ale2009, (11673, 62kr), har också tydliga spår av fatlagring. Röd ale är en säregen belgisk öltyp som jäser och lagras i stora ekliggare. Under lagringen bildas mjölksyra som ger ölet sin utpräglat friska smak som kan vara överraskande för gommen. Den får dock fin balans av generös maltsötma och stadig humlebeska. Man riktigt längtar efter en krämig kittost.

Nynäshamns dubbel IPA Dragets kanal, (11624, 26.80kr), är tillbaka. Det är en av bryggeriets mest extravaganta brygder där det inte sparats på varken malt eller humle. Lager av fruktiga humlearomer som grape, aprikoser, och fet tropisk frukt balanseras av maltrund och knäckig sötma. Stadig beska rundar av en utmärkt brygd. Kommer passa fint till påskbordets lammstek. Nynäshamns Smörpundet Porter, (11647, 25.20kr), gör också återbesök i hyllorna med aptitlig doft av nybrygd espresso. Ren, frisk och stilren porter.

• 11673 Ichtegems Grand Cru Flemish Red Ale 2009 62kr 17/20
• 11679 Kloster 2012 31.90kr 17/20
• 11624 Dragets Kanal Dubbel IPA 26.80kr 18/20
• 11688 Thornbridge Raven Black IPA 49.50kr
• 11617 Nøgne Ø Imperial #500 IPA 59.90 kr
• 11690 Thornbridge Bracia Rich Dark Ale 99.90kr 17/20
• 11637 Ørbæk Barley Wine 2008 85kr 19/20
• 11647 Smörpundet Porter 25.20kr 17/20
• 11689 BrewDog Lost Dog 129kr 18/20

Den fasta lanseringen i det ordinarie sortimentet förvånar med sin låga nivå och känns som en oinspirerad samling viner, men det finns några undantag, och jag kommer till det.

Tanken är att vinerna ska förstärka och komplettera det ordinarie sortimentet. Med mängden undermåliga och odrickbara viner som ingår i listan kan det konstateras att den förstärkningen blir ganska klen. Som 2011 Fish Hoek Chenin Blanc, (2014, 59 kr), ett själlöst och oinspirerat vin som med knapp marginal klarar att prestera ett korrekt vin. Både vinstil och druva från Sydafrika finns väl representerad i Systembolagets hyllor sedan tidigare, så det verkar lite överflödigt att utöka det segmentet med ett mediokert vin. Detsamma gäller 2011 Riverscape Semillon, (2071, 89 kr), som varken är druvtypisk eller särskilt god.  Snoqualmie Naked Chardonnay 2009, (6413, 99kr), från Columbia Valley, USA, är sorgligt oxiderad och doftar som kartong gamla vinteräpplen. Att det klarat sig igenom Systembolagets provningsgrupp kanske säger något om monopolets begränsningar.

En varning är också på sin plats för de två nya vita boxarna, även om boxvinerna inte ställer förväntningarna på topp. 2010 Jeanneret Gewürztraminer Riesling, (6595, 199 kr, 3000ml), från Australien är sötkladdig och oläcker, och 2011 White Roses Chardonnay Viognier, (6330, 175kr, 3000ml), från Chile doftar som en solbränd gammal vaxduk som legat över vintern på balkongbordet. Från Kalifornien kommer två korrekta vita viner på chardonnay som dessvärre inte heller är till mycket glädje i glaset. Sutter Home Chardonnay, (6255, 69kr), och Main Street Chardonnay, (6321, 89kr), är konstlat vaniljsöta och klumpigt fruktfeta, även om namnet på det senare håller vad det lovar.

Det om vinerna från den fasta lanseringen som med fördel kan undvikas i hyllorna.

Några väl valda viner finns det ändå anledning att plocka i korgen. Som Château du Cléray Muscadet Sèvre et Maine sur Lie 2010, (2185, 62kr). Sprudlande rent och krispigt med frisk citrusfrukt och mineralsalt stenig avslutning. Klassisk smak av Muscadet till oslagbart bra pris. Givet till vårens Moules marinières.

Saint-Véran Réserve Joseph Deshaires 2010, (5602, 99kr), är klassisk chardonnay från Saint-Véran , den sydligaste utposten i Mâconnais. Ett område som lätt hamnar i skuggan av Bourgognes mer slagkraftiga vitvinsområden. Inte desto mindre är vinerna eleganta och charmiga med ren krispig syra och läcker slank frukt, som här. Krispig och ren med friska och elegant fruktiga aromer av persika, päron och citrus i lätt honungsrund och nötig inramning. Drick till lätta fiskrätter, musslor och ostron, eller getostar och hårda ostar som gruyère.

Saint Romain Louis Max 2010;( 5472, 149kr), är också ett stadigt vitt från Bourgogne med klassisk briochefet doft av rostade fat, nötter och stram citrusfrukt. Klassiskt vitt, drick till kyckling med grädde, en grillad ljus fisk eller till några lätta charkuterier.

Från Macôn i Bourgogne kommer också ett rött vin i aprilsläppet. Även om vita viner dominerar i området så görs en liten mängd röda viner på gamay och pinot noir. Mâcon Rouge Rochebin 2010, (5363, 75 kr), domineras av just gamay, men har en liten andel pinot noir. Ett lätt charmigt vin med generös frisk bärig frukt och silkig struktur. Drick det svalt till vårens sallader och lättare charkuterier.

Något mer kraftfull är Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir Albert Bichot 2009, (5470, 97 kr), där den friska frukten får en kryddig inramning av rostade fataromer. Okonstlad bourgognepinot som kommer göra ankan, kycklingen eller charkuterierna gott sällskap.

Croze-Hermitage i den vänligare prisklassen är ovanligt. Crozes-Hermitage Domaine Habrard 2010, (2861, 116kr), fyller luckan, med en rökig mörkfruktig doft är det sinnebilden av norra Rhônes syrah. Det hela ramas in på klassisk manér, med distinkt arom av svartpeppar. Inte det mest finessfulla vinet, men det bra valuta för pengarna. Spar den gärna något år.

Det om vinerna i det fasta sortimentet. Mer om de exklusiva aprilvinerna inom kort.

RÖTT VIN

• 2861 Crozes-Hermitage Domaine Habrard 2010 116kr 14/20
• 5363 Mâcon Rouge Rochebin 2010 75kr 13/20
• 5470 Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir Albert Bichot 2009 97kr 14/20

VITT VIN

• 5472 Saint Romain Louis Max 2010 149kr 15/20
• 5602 Saint-Véran Réserve Joseph Deshaires 2010 99kr 14/20
• 2185 Château du Cléray Muscadet Sèvre et Maine sur Lie 2010 62kr 14/20

Stadig bourgogne med klassisk briochefet doft av rostade fat, nötter och stram citrusfrukt. Rund och generös där rostade fataromer får frisk inramning av aprikos och citrusfrukt med behaglig längd. Klassiskt vitt, drick till kyckling med grädde, en grillad ljus fisk eller till några lätta charkuterier.

Joseph Deshaires, Saint-Véran, Frankrike, 13%, 750ml, Concealed Wines AB

Klassisk chardonnay från Saint-Véran som är den sydligaste utposten i Mâconnais. Ett område som lätt hamnar i skuggan av Bourgognes mer slagkraftiga vitvinsområden. Inte desto mindre är vinerna eleganta och charmiga med ren krispig syra och läcker slank frukt, som här. Krispig och ren med friska och elegant fruktiga aromer av persika, päron och cirus i lätt honungsrund och nötig inramning. Avslutningen fruktfrisk med stadig mineralstenig längd. Okonstlat och charmigt och svårt att inte gilla. Drick till lätta fiskrätter, musslor och ostron, eller getostar och hårda ostar som gruyère.

Det klassiska skaldjursvinet från Muscadet i Loire brukar bjuda på saltstänkta citrusfriska aromer med en liten mineralsälta som gör skaldjuren så gott. Sprudlande rent och krispigt med frisk citrusfrukt och mineralsalt stenig avslutning. Klassisk smak av Muscadet till oslagbart bra pris. Givet till vårens Moules marinières.

Domaine Habrard, Crozes-Hermitage, Frankrike, 12.5%, 750ml, Vinia Sweden AB

Croze-Hermitage i den vänligare prisklassen är ovanligt. April får ett välbehövligt tillskott i SB hyllan. Rekorderlig Croze med lätt rökiga syraharomer, svartpeppar och uppfriskande mörk frukt i stadig men silkig tanninstruktur och hygglig längd. Bra för priset.  Låt den gärna vila något år eller två.

Macôn gör framföallt riktigt läckra vita viner på chardonnay, men också en del rött vin på druvorna gamay och pinot noir. Charmigt frisk och lätt bärigt vin med smak av hallon i lätt kryddig inramning. Drick till charkuterier, en gryta på kyckling eller kanin. Kyl vinet, fungerar också som aperitif istället för ett rosé.