Fett är gott, rilette på grishals
Den svenska fettskräcken har nog faktiskt börja släppa något. Det är bra. Fett i kött är smakbärare och gör det saftigt. Att välja ett kött med fin fettmarmorering underlättar i köket. Det smakar helt enkelt bättre.
Den svenska fettskräcken har nog faktiskt börja släppa något. Det är bra. Fett i kött är smakbärare och gör det saftigt. Att välja ett kött med fin fettmarmorering underlättar i köket. Det smakar helt enkelt bättre.
Piggham dominerar fortfarande grisutbudet i köttdiskarna. Ett resultat av fettskräcken. Det är en ras som inte sätter fett i köttet. I kombination med uppfödning som inte gynnar smaken, blir det smaklöst och torrt.
Det finns dock producenter som sätter den goda smaken i fokus och föder upp grisar av andra raser. De använder också bättre foder som ger bättre smak.
Hade en grishals i kylen som skulle blivit korv i veckan, men korvprojektet får vänta till efter helgen. Den fick i stället bli en rilette, en slarvig fransk sylta. Oslagbart på ett gott bröd som en enkel förrätt. Riletten är en hyllning till goda fettet, så använd helst gris som verkligen har god smak. Jag använder gris från Nibble gårdsgris.
Loading ...
