Förrätt

Ägg fyllda med räkor och pikant räkmajonnäs med valnötsolja

Ankkroketter på långkokta anklår med hallonvinägrette

Anklever med aprikosvinägrette

Ansjovisrulle -ugnspannkaka med anjovis och lök

Äppelrökt sida av Domtagris med höstsvamp och balsamicovinägrette

Aubergineroulader med kräftstjärtar, fetaost och örter

Bifftomater med fläsk och getost

Bisque på kräftor med brödkrutonger och rouille

Böckling på knaprig rödbeta med linser och röksalt

Böcklingsnaps med rödbetor, ägg och vinägrette

Böcklingtartar med kokt ägg och kaviarvinägrette

Bondbönor med choritzovinägrette och vitlök

Bondbönor med parmesanost och basilika

Bondbönor med sidfläsk och senap

Bruchetta med fläsk, kantareller och getost

Cantaloup med getost, gurka och basilika

Ceviche på lax med lampung(svart) och muntok vitpeppar

Cocktail med getostkräm, tapenade och puré på rostade grönsaker

Croquetas med getost och kyckling

Escabéche på rocka med knaprigt sesamflarn

Fyllda ägghalvor med böckling, linser och örter

Fyllda ägghalvor med gravad lax och senapscrème fraiche

Fyllda ägghalvor med löjrom, rödlök och citroncrèmefraiche och dill

Fyllda ägghalvor rökt makrill och forellrom pepparrotssås

Gésiers- confiterad muskelmage från anka

Gös med spröda krutonger och ärter

Gravlaxsnaps med senapsmarinerad morot, gurka, rädisa och senapsgrädde

Grillade havskräftor med citron-vitlöks- och vaniljsmör

Grillade havskräftor med cognac, tomat och vaniljvinägrette

Grillade märgben med persiljesallad

Högrev sous-vide anklevermousse och hallonmajonnäs

Honungsglaserade kräftstjärtar med sås på tomat, dill och dragon

Kalvkroketter – friterade kalvfärsbullar

Kalvterrin-tafelspitz med squash, vit sparris och maltvinäger

Kanapé Anklever med periskovinäger, honung och aprikoser

Kanapé med älghals, selleri och parmesanost

Kanapé med nötter och sardeller

Kanapé med paprikakräm och rökt mussla

Kanin och sniglar i knapriga knyten, med romesco- och persiljesås

Kantareller med ärtor och torkad korv

Kantareller med kycklinglever på toast

Karljohansvamp med bondbönor och parmesan

Klachlsuppe- soppa på grisfot med äppelvinäger och heidensterz

Knaprig svampsallad med krutongen, kantareller och pistaschnötter

Kokt sparris med apelsinhollandaisesås

Kräftsoppa med grädde och cognac

Kronärtskocka med mandel- och hasselnötshollandaise

Kronärtskocksbotten med mandelsås

Kycklinglever med champinjoner, smörstekt valnötsbröd och valnötsvinägrette

La Caillette -lever- och fläskpaté från Ardéche

Lätt bakad tomat fylld med krämig kyckling

Lätt halstrad tonfisk med pepparpanering

Limegravad strömming, grundrecept

Ljummen sallad på kantareller, morötter och bondbönor

Ljummen sallad på kräftstjärtar, kantareller och choritzo

Ljummen sallad på lätt kokta primörer med getostvelouté

Lökconfit med halstrad strömming

Mandelvåffla med tomattapenad och sardeller

Matjessnaps med färskpotatis och stenbitsrom

Moussekanapé på rökt lax och gräslök

Omelett med potatis, kantareller och torkad skinka

Örtvåffla med kycklingbröst, ruccola och tomatsvinägrett på soltorkade tomater

Påskägg -fyllda ägg med sardeller, paprika och kronärtskocka

Påskägg-fyllda ägg med ansjovis, potatis, gräslök och dill med friterad potatis

Pilgrimsmussla med chimayhollandaise

Pilgrimsmussla med jordärtskocka, rökt sidfläsk och kaviar

Pilgrimsmussla med oxsvans och stekt schalottenlök

Pilgrimsmusslor med apelsinsås på bädd av machesallad, koriander och gräslök

Pilgrimsmusslor med portobello och champinjontapenade

Potatiskanapé med klargravad strömming och löjrom

Potatiskanapé med smör, gräslök och kaviar

Potatiskräm med ankconfit och svampbuljong

Provensalska kycklingvingar

Sida 1 av 212 »

Abac Älg Alois Gölles Amuse-bouche Anka Ankbröst Anklår Anklever Anklevermousse Ansjovis Äpple Ärtor Aubergine Blåmusslor Böckling Bogblad Bondbönor Bovetemjöl Bröd & kaffebröd Champinjoner Confit Croquetas Domtagris Endiv Färs Färskost Fergus Henderson Fetaost Flankstek Fläskkarré Fläsklägg Forellrom Fyllda grönsaker Gåsamiddag Gérard Vives Getost Gorgonzola Gös Grillat Grisfötter Grishals Grislever Grissida Grissvans Hals Haricots verts Havskräftor Henrik Norström Högrev hollandaise höstfrukter Jan Hedh Kallrökt lax Kalvbog Kalvfärs Kalvlägg Kalvsylta Kanapé Kanin Kantareller Karljohan Katalansk svampinspiration Katalonien Kaviar kidneybönor Korv Kräftor Kräftstjärtar Kronärtskocka Kyckling Kycklinglever Kycklingvingar Laroche Winebar et Restaurant Lax Le Chaudron Lever Linser löjrom Lök Majonnäs Makrill Manzanilla Märgben Matbröd Matjesill Melon Messmör Mitt nära kök Morötter Mos Moules farci mussla Musslor Ödmjuka knölar Öl i mat Oliver omelett Ost Oxbringa Oxe Oxlägg Oxsvans paj pannkaka Paprika parmesan Påskägg Paté Paul grillar Paul Svensson Peppar Pilgrimsmusslor Portobello Potatis Potatiskräm Potatismos Puré Räkor Ramslök Ren Renstek Rillette Rimmad Risotto Rödbetor Rökt lax Rouille Roulader Rullsylta Salmalax Salta bakverk Sardeller Sherry Sherryvinäger Sidfläsk Sill Skinka Smör Sniglar Sous-vide Sparris Squash Stenhuse Gård Strömming Südsteiermark Surströmming svart trumpetsvamp Tartar Tema Kantareller Terrin Tomater Tonfisk Umamirika råvaror Valnötter Vårfruvåfflor Västerbottensost Vintergös Vit sparris Vita bönor Zucchini

Renässans för den svenska husmanskosten

Lamm från årets kockfinalister

Surströmmingsburken ska öppnas

På jakt efter grisens hemlighet

Grisens hemlighet – smak och metod

Bästa charkuterierna för julbordet

Älghöst

Nynäshamns Ångbryggeri -en modern ölklassiker

Reportage

Ölet har gjort en makalös resa i Sverige. För 15 år sedan var den liktydig med en stor stark. Gediget ölhantverk av de nya småbryggerierna har sedan andra hälften av 90-talet ritat om den svenska ölkartan. Nynäshamns ångbryggeri är ett av det svenska ölhantverkets pionjärer.

Storslaget från Katalonien

Blogg Korkat & nykokt

Vinmässan Vinordic känns lite avslagen konstaterar vi med musik på hög volym från några av industribryggeriernas montrar ringande i öronen. Flera av importörerna har valt att inte finnas på plats, men å andra sidan var det några intressanta nya bekantskaper. I Wine Lists monter träffade vi Joan Sangenis på Celler Cal Pla från den pittoreska [...]

Fiskinspiration

Blogg Korkat & nykokt

Hav damp ner i brevlådan i dag. En ny kokbok med fisk och skaldjur i fokus. Det är Pär-Anders Bergqvist och Anders Engvall, till vardags bakom fiskdisken på Hav i Hötorghallen i Stockholm som samlat 52 läckra fiskrecept i ett storslaget bokformat. Riktigt bra, så det blev givetvis fiskinspiration i köket idag.

5472 Saint Romain Louis Max 2010 149kr 15/20

Vitt vin

Stadig bourgogne med klassisk briochefet doft av rostade fat, nötter och stram citrusfrukt. Rund och generös där rostade fataromer får frisk inramning av aprikos och citrusfrukt med behaglig längd. Klassiskt vitt, drick till kyckling med grädde, en grillad ljus fisk eller till några lätta charkuterier.

5602 Saint-Véran Réserve Joseph Deshaires 2010 99kr 14/20

Vitt vin

Klassisk chardonnay från Saint-Véran som är den sydligaste utposten i Mâconnais. Ett område som lätt hamnar i skuggan av Bourgognes mer slagkraftiga vitvinsområden. Inte desto mindre är vinerna eleganta och charmiga med ren krispig syra och läcker slank frukt, som här. Krispig och ren med friska och elegant fruktiga aromer av persika, päron och cirus i lätt honungsrund och nötig inramning. Avslutningen fruktfrisk med stadig mineralstenig längd. Okonstlat och charmigt och svårt att inte gilla. Drick till lätta fiskrätter, musslor och ostron, eller getostar och hårda ostar som gruyère.

2185 Château du Cléray Muscadet Sèvre et Maine sur Lie 2010 62kr 14/20

Vitt vin

Det klassiska skaldjursvinet från Muscadet i Loire brukar bjuda på saltstänkta citrusfriska aromer med en liten mineralsälta som gör skaldjuren så gott. Sprudlande rent och krispigt med frisk citrusfrukt och mineralsalt stenig avslutning. Klassisk smak av Muscadet till oslagbart bra pris. Givet till vårens Moules marinières.

Förrätt

V&G rekommenderar