Fusion Chocolate-Chocolate in Cuisine

Frédéric Bau är chokladkonditor och gastronomisk ledare pÃ¥ Valrhonas chokladskola i Tain l’Hermitage. Det är säkert en av förklaringarna till det pedagogiska upplägget i kokboken. Till varje anrättning förklaras metod och teknik i lättbegriplig text och bild. Vi talar givetvis om matlagning pÃ¥ hög nivÃ¥, men för den vÃ¥gade amatören ger boken all nödvändiga information som krävs för att lyckas i köket.

Bokens recept är indelad efter klassisk menystandard med aptitretare, varma och kalla förrätter, fisk och kött och givetvis en avdelning med desserter och extravaganta chokladkreationer. Det är innovativt, kreativt och matlagning som gör att man längtar till köket.

Det ser helt enkelt gott och väldigt spännande ut, även om vissa recept givetvis i övermått utmanar klassisk uppfattning av smaker. Det gör onekligen de mörka pralinerna med pärlhöna och kryddigt späck, dill och vanilj. Ibland är recepten travestier eller variationer på klassiker, som en vit gaspacho på choklad, med rostade örtkrutonger och basilika, eller som hans havskräftor américaine, i emulsion med manjarichoklad.

Här finns också rätter som har förutsättningar att bli moderna klassiker, som hans nougat på anklever och choklad.

Fusion Chocolate -Chocolate in Cuisine
Frédéric Bau, Montagud editores

Reportage om Frédéric Bau kommer på vinochgastronomi