Grisens hemlighet smörkokta rotsaker och kål • 5 december 2009• 23:02

Kunde i vanlig ordning inte motstå köttdiskens hemlighet. Det blev några skivor grishemlighet som fick en snabb marinering av gröna oliver. En god grönsakspytt med fikonvinägrette gjorde hemligheten sällskap. Några knapriga pommes frites förgyllde också tallriken.

Malvira Lange Nebbiolo 2005 i glaset som luftat ett dygn. Strålande vin i något lättare stil än nebbiolo från Barolo.

 Ingredienser för 4 portioner

500 gram putsad Gris hemlighet från Nibble gårdsgris
15-20 gröna oliver av bra kvalitet, gärna av spanska smakrika sorter som arbequina
½ dl av inläggningsvattnet från oliverna
Salt
Svartpeppar, tellicherry

Krossa oliverna med baksidan av en kniv och lägg i en skål tillsammans med ½ dl av vattnet oliverna marinerats i. Salta köttet och blanda väl så oliverna får möjlighet att ge smak, åt framförallt fettet. Med enkel logik gäller att ju mer smak på oliverna, ju mer smak får också köttet. Ställ i kylen 1 timme eller mer.

Lägg köttet tillsammans med oliver och olivvattnet i en stekgryta. Ställ grytan med lock i ugnen på 150 grader i 20minuter. Använd en termometer för att kontrollera ugnstemperaturen.

Ta upp köttet och skär det i grova strimlor, ca 2cm. Stek i lite smör och olivolja tills det fått fin färg. Smaka av med flingsalt och svartpeppar, gärna en aromatisk tellicherrypeppar.

½ blomkålshuvud
1 broccoli
2 morötter
1 kvist rosmarin
4 msk smör
Salt
Peppar
Dela blomkålen och broccolin i små buketter. Bräsera i smör och lite vatten tills grönsakerna är mjuka. Tärna morötterna och bräsera i smör och lite vatten tillsammans med en kvist rosmarin. Blanda grönsakerna och smaka av med salt och peppar. Servera med en fikonvinägrette

Fikonvinägrette
1 msk fikonvinäger
1 tsk valnötsvinäger
2 msk balsamicovinäger
5 msk olivolja
Salt
peppar

• 
• 
• 
• 
• • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
• Ge ditt betyg
  
   Loading ...