Korkat och nykokt ~ Blogg
Grisig älg • 4 december 2009• 18:36
Klockan är fyra och det är mörkt som i en säck. I dag såg man åtminstone antydan till solnedgång på hundpromenaden. Det krävs mat som lyser upp i magen och vad passar bättre än en mustig stek.
Älgen åkte fram ur frysen och fick sällskap av tunna skivor grissida. Älgen är som allt vilt magert kött som behöver lite hjälp med fettinnehållet. Grisfett gör jobbet. Den brynta steken rullas helt enkelt in i ett täcke av fettrik sida. Fettet smälter och ger utsökt smak. Det knapriga sidfläsket ger också god textur på tallriken.
Steken fick bräsera med torr madeira sercial som är den torraste, även om den ändå har en viss sötma. Med rostade kastanjer och örter i grytan blir det en ljuvlig kombination.
Små sparvar, spätzle, gjorde steken sällskap. Till receptet.
Nu blir det Söderhallarna och råvaruinköp för en sponatanmiddag. Det lutar åt en mustig gryta, eller grishemlighet.
Decembernyheten 95628 2007 La Chapelle de Mayran, 99 kr 15/20, i glaset.
Med solvarm stram hallon- körsbärsfrukt, ört och pepparkryddor, och bra bett av syra och tanniner gav det utmärkt motstånd till den grisiga älgen.
Loading ...
