Huvudrätt

Älgfilé med enbärs- och portvinssky

Älgroulader med fläsk

Älgrulader med kantareller

Älgskav med svamp och grädde

Älgstek i fläsk med kastanjer och örter

Anka på yakitorivis

Ankbröst med flamberade kastanjer och smörstekt endive

Ankbröst med morotpuré, anklevermousse och hallonsky

Ankbröst med skogssvamp och fikonsky

Anklår med linser och tryffelsmör

Anklår, långkokta i kryddor

Äppelrökt sida av Domtagris med höstsvamp och balsamicovinägrette

Aprikosglaserad kyckling med kantarellpicada

Ärtsoppa med potatis och lök

Aubergineroulader med kräftstjärtar, fetaost och örter

Bisque på kräftor med brödkrutonger och rouille

Blåmusslor kokta i veteöl

Blåmusslor med sherry

Blodpudding enligt Tore Wretman

Blomkålsrisotto med rostade blomkålsstjälkar

Boeuf Bourguignon, köttgryta från bourgogne

Bog på gårdsgris med syltade vitlökar och kummininlagd rödkål

Bönsoppa med vitlök och sardeller

Broccolisoppa

Bœuf Bourguignon

Cassoulet -mustig böngryta

Citron och timjanmarinerad lax med lätt kokt vårlök och tomat och gräslök

Citronmarinerad vaktel, grillad med örter

Confiterad grisbog fylld med karljohansvamp

Confiterat anklår från en liten canetteanka, med valnötter

Confiterat kryddrimmat sidfläsk med gröna ärtor, tapenade och pistaschenötter

Confiterat sidfläsk på gårdsgris med polkabetor, kastanjer och ruccola

Coq au vin-tupp i vin

Dillbakat lamm från Fårö och lättrökt sylta på lammtunnbringa med äpple. Syrliga grönsaker, rotcrème, sifonerad pepparrot på dillroyal och sötsur dillsky.

Dillkokta kräftor

Dillströmming

Entrecôte- helgrillad med sotad purjolök

Fänkålsvariation med senapskryddad kalvtartar

Färserad lammbog

Fläskfilé fylld med kastanjer, honung, citron och apelsinkokt fänkål

Fläsklägg bräserad i sherry

Fransk löksoppa

Friterad bergtunga med syrade grönsaker och citronmajonnäs

Fylld lammbringa med ljummen bönsallad

Fylld lammstek med kryddkokta morötter och lammtunnbringa. Serveras med dillsky, inkokt majrova, picklade grönsaker och persiljestuvad potatis.

Glaserat grytstekt bogblad av gris

Gös med tomatsås på soltorkade tomater och kapris och örthollandaise med rosmarin och rostad vitlök

Gravad strömming, grundrecept

Grillad endiv med gorgonzola

Grillad gösfilé med citron- och chilivinägrett

Grillad halverad majskyckling med ankfett, piment d’espelette och rotsaker

Grillad lammbringa med rödbetor och kapris

Grillad marulk med rovellosvampar och svampsky

Grillad mörkokt lammbringa med gröna bönor

Grillad rulle på sidfläsk med pinjenötter och oliver

Grillade blåmusslor -brassoucade

Grillade honungskokta kamben av fläsk

Grillat högrev av Simgus

Grillat örtrimmat sidfläsk

Grisens hemlighet marinerad i oliver med fikon- och olivsky

Grisens hemlighet marinerad med rostade hasselnötter och mandlar

Grisens hemlighet med rosmarin och citron

Grissida i madeira

Grissida med svart trumpetsvamp och picada

Grön curry med grönsaker

Gryta på älghals

Hälleflundra med knaperstekt serranoskinka och mandlar

Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel.

Halstrad gös med getsostpansoti och myntahonung

Halstrad gös med svamprisotto och persikovinägrette

Halstrad laxfilé med senapspurjo och senapssås

Halstrad sej med fyllda kronärtskockor och örtvinägrette

Halstrade strömmingsfiléer med rödbets- och äppelpuré

Hamburgare med selleriremoulad, pommes frites och rökig ketchup

Hangmörad oxfilé med äppelvinägersmör, nypotatis och rostad vitlök

Harsadel med potatisgalette och portvinssås

Helgrillad kotlettrad med fänkål och örter

Helgrillad lammbog

Helstekt duva med svamp

Helstekt fasan med calvadosgräddsås

Helstekt gås med äpplen och plommon

Helstekt lamm, lammkorv och ragu på lammbringa med svamp, aprikos och rostat korngryn samt auberginekräm, pressad fänkål och morot med riven lakrits.

Helt högrev av Simgus, förkokt och grillat

Hjortburgare

Hjortfilé med kastanjepuré, svamp och rödvinssky

Högrev kokt och grillat med rosmarin och löktempura

Högrev med tomat- och oxbuljong

Hökokt fläsk med rosmarin och lagerblad

Honungsglaserad fläskfilé, gröna linser med äpplen och vinägerreduktion

Honungsglaserat ankbröst med grillad paprika

Höstekt majskyckling

Inbakad kantarellpaj med selleri, muskotnöt och serranoskinka

Inkokt lax med jordärtskockor, shiitakesvamp, dill, citron, ragu på äpple, gulbetor och korngryn samt brynt smör.

Japanska dumplings – gyoza

Julskinka

Kåldolmar

Kålfylld lammbringa och korv på Fårölamm med morotskräm. Morot och beta från Stenhuse gård, citronsyltade kronärtskockor och frasig getost. Tunt skivad lammstek med kryddiga brödsmulor serveras à part med lammsky.

Kalventrecôte med friterad selleri, bakad lök och sås på Karl-Johan

Kalventrecôte med smörbräserad endive

Sida 1 av 3123
Abac Abborre Älg Älgfilé Älgfransyska Älginnanlår Älgstek Älgytterlår Alois Gölles And Andbröst Andlår Anka Ankägg Ankbröst Anklår Anklevermousse Ansjovis Äpple Aprikos Årets kock Ärtor Aubergine Bergtunga Biff Blåmusslor Blomkål Bogblad Bondbönor Bourgogne Broccoli Bröd & kaffebröd Cannellini chocolate fusion Choklad i mat Confit Croquetas Det naturliga köket Dinkel Domtagris Duva Endiv Endive Entrecôte Fänkål Färs Fasan Fergus Henderson Fetaost Fikon Filé Flankstek Fläskfilé Fläskkarré Fläsklägg Fransk klassiker Fransyska Frédéric Bau Fusion Chocolat Fyllda grönsaker Gårdarnas mat Gåsamiddag Gérard Vives Getost Glaze Gorgonzola Gös Grillat Grisens hemlighet Grishals Grissida Gröna Ärtor Gryta gryta oxbringa Gyoza Gyta Hälleflundra Hals Halstra Hare Haricots verts Harsadel Havskräftor Hel kyckling Helstekt Henrik Norström Hjort Hjortfile Högrev höstfrukter Hummer Innanlår Jan Hedh Julskinka Kål kalkon Kalv Kalventrecôte Kalvfärs Kalvinnanlår Kalvkotletter Kalvlägg Kamben Kanin Kantareller Karljohan Kastanjer Katalansk svampinspiration Katalonien Kaviar Kikärtor Kjolstek klavbringa Kokos kolja Korv kotlett Köttbullar Köttgryta Kräftor Kräftstjärtar Kyckling Kycklingbröst Kycklinglever Kycklingvingar Lägg lakrits Lammbog Lammbringa Lammfärs Lammfransyska Lamminnanlår lammkorv Lammkotletter Lammköttbullar Lammlägg lammprimör Lammrostbiff Lammrygg Lammstek Lammytterfilé Lammytterlår Larmminga Laroche Winebar et Restaurant Lax laxfilé Le Chaudron Lever Linser Lök Majonnäs Makrill Mandlar Mannerströms viltkokbok Manzanilla Märgben Märgpipa Marulk Mathias Dahlgren Mitt nära kök Morotmos Morotstomp Morötter Mos Moules farci Musslor Ödmjuka knölar Öl i mat Oliver Örter Ost Oxbringa Oxe Oxfile Oxhjärta Oxkind Oxlägg Oxsvans paj Palsternacka pansoti Paprika Paul grillar Paul Svensson Peppar Persilja Pluras kokbok Pocherad Potatis Primörer Puré Purjolök Puylinser Räkor Regnbågslax Revbensspjäll Rimmad Risotto Rödbetor Rökta musslor Roquefortost Rosmarin Rostas Rouille Rullsylta Saffran Salmalax Sardeller schnitzel Secreto Iberico Sej Serranoskinka Sherry Sidfläsk Sik Sill Simgus Skärbönor Skinka skomakabiff Slaktarbiff Smörgås Sommarhö Sparris Speltvete Spenat Squash Stenhuse Gård Stomp Strömming Surströmming svart trumpetsvamp Tagliatelle Tartar Tema Grytor med ben Tema Kantareller Tema Vild och tam fågel Terrin Thai Tigerräkor Tomas Diederichsen Tonfisk Torsk Trattkantareller Tryffel Tupp Umamirika råvaror Unggris Vaktel Valnötter Valrhona Vildsvin Vildsvinsbog Vildsvinsfilé Vintergös Vita bönor Vitlök Zucchini
Annons

V&G rekommenderar

Bruno Paillard – att bygga ett champagnehus

Champagne Reportage Näsan är Bruno Paillards viktigaste redskap.

Jordnära Champagne

Champagne Reportage Erick De Sousa har jorden i fokus.

Minervois – sol, sten och garrigue

Reportage De tredje största vinområdet i Languedoc brinner av framtidstro.

Vinets alkemi – från druva till vin på Montirius

Reportage Vinets födelse - ett magiskt ögonblick.

Condrieu- viognier på hemmaplan

Reportage

För 50 år sedan var de redan då små vinmarkerna i Condrieu på gränsen till att förpassas till historieskrivningen. Några fåtal passionerade vinodlare lyckades vända undergången till pånyttfödelse. I dag skördar en ny generation frukten av deras arbete.

Sydfransk elegans

Reportage Chardonnay, viognier och pinot noir med sällsynt skärpa.

Oceanbryggeriet -med malt i fokus

Reportage

Ölsverige växer så det knakar. Oceanbryggeriet i Göteborg är ett av de senaste tillskotten. Sedan starten 2007 har bryggeriets öl blivit uppskattade pubfavoriter.

Abac -Modern matarkitektur med tradition

Reportage Xavier Pellicer hyllar de katalanska kökets smaker.

Peppar för finsmakare

i Köket Gérard Vives, matkreatören som frälser kockvärlden med sin peppar.

Montirius – En balansakt i vinhantverk

Reportage

För Christine och Eric Saurel på gården Montirius är den biodynamiska filosofin mer än bara en odlingsform, det är en är livsstil. I september finns deras utsökta Vacqueyras Garrigues 2007 i Systembolagets tillfälliga sortiment.

Alain Brumont – en dirigent i vingården

Reportage I Madirans kalkåsar i härskar den oförsonliga tannatdruvan.

Ferran Adrià -det kreativa kökets mästare

Reportage Världens bästa kock slår ett slag för potatisen.

Hantverksbryggeriet -lever vågat med vildjäst

Reportage

Med sinnrika tekniska lösningar och vågade jäststammar bygger Hantverksbryggeriet vidare på den nya svenska ölkulturen.

Choklad fusion

Reportage Frédéric Bau byter konditorförklädet mot kockrocken och gör salt choklad.

I St Josephs sluttningar med Domaine Pierre Gonon

Reportage

Röken står som pelare upp ur vingårdarna och bäddar in sluttningen i ett grått dis. Det är januari och beskärningssäsongen är i full gång i St Josephs vingårdar.

Samarbete Portugals framtid

Reportage IWA och G7 är två av Portugals lyckade vinsamarbeten.

Barcelonas hemligaste vinbar

Reportage

Monvínic är en internationell vinbar i hjärtat av Barcelona. Den är lite svår att hitta, men har ett imponerande vinutbud till bra priser. En pärla i Barcelona.

Ölentreprenör i mikroformat -Dugges

Reportage Enmansbryggeriet i Mölndal har etablerat sig i den svenska småbryggareliten.

Eskilstuna ölkultur – öl med kropp och själ

Reportage

Bryggerisverige är mer vitalt än någonsin. Allt fler småbryggeri ser dagens ljus. I Eskilstuna förser Eskilstuna ölkultur bygden med gediget ölhantverk.

Chablis -med smak av kalksten

Reportage Chablis sinnebilden av chardonnay. Friska, eleganta och med smak av blöta kalkstenar.

Naturligt vin – de nya eko-odlarna

Reportage

”Vin Naturel” kallar sig en brokig samling vinnaturalister. Med naturlig odling och utan svaveldioxid tar de eko-odlingen ett steg längre.

Sigtuna brygghus -hårdrock och humle

Reportage Svenskt ölhantverk i högform.

Med Domaine Pierre Gonon i källaren

Reportage

Det finns något oerhört sympatiskt över St Joseph. De röda vinerna har sprudlade ren frisk frukt med doft av mörka bär. och en distinkt kryddighet med aromer av svartpeppar, pinje och nyeldade stenar.