Grillsåser & Marinader till grillen
Grillmiddagen blir komplett med goda grillsåser. V&G har gjort några grillmarinader och grillsåser som kan förgylla grillningen.
Alltför söta köttmarinader kan göra också grillningen onödigt svår och resulterar ofta i kött med en osmaklig bränd sockeryta. Basera istället marinader på andra ingredienser än socker och honung och gör en söt glasering, eller glaze som man kallar det i barbequelandet USA. Glaseringen penslas på köttet strax innan det är färdiggrillat. Köttet får då en fin grillyta och en karamelliserad sockeryta som inte hunnit bränna över den heta kolen.
Grillningen följer också samma logik som vanlig stekning när det gäller köttbitarnas storlek. Stora bitar behöver längre tid än små. Vill du snabbgrilla gör du med fördel grillspett med jämnstora köttbitar. Att blanda grönsaker och kött på samma spett kan vara vanskligt eftersom de ofta behöver olika lång tid på grillen. Gör istället spett med bara kött eller grönsaker, så slipper du råa lökbitar på köttspettet.
Använd dina favoritkryddor och din fantasi och sätt fart på grillen. Här är några goda marinader, såser och tillbehör som gör grillmiddagen riktigt god.
Djävulssås – röd och het sås
God sås på färska grönsaker som passar utmärkt till grillad fisk och skaldjur.
Ingredienser till 4-6 portioner
2 röda paprikor urkärnade
5 körsbärstomater
1- 2 röda chilifrukter
2 vitlökklyftor
½ dl tomatketchup
2 msk japansk soja
1 dl olivolja
3 msk pressad citron
salt
peppar
Dela paprikorna och ta ur kärnorna. Gör detsamma med chilin. Anpassa mängden chili efter hur het sås du vill ha. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät sås. Smaka och salta och peppra.
En fräsch sås till både fisk, skaldjur och kyckling. Mängden ketchup kan verka oroande men den behövs för att balansera hettan i chilin. Pensla marulk eller annan fast fisk med vitlöksolja och servera såsen till, eller grilla små spett med kyckling på samma vis.
ÖrtsÃ¥s – emulsion
En krämig örtsås som passar både till grillad fisk, grönsaker och kyckling, kalv och lamm.
Ingredienser för 4-6 portioner
3 dl hackade örter, timjan, körvel, dill, gräslök, persilja
1 liten kvist rosmarin
2 äggulor
2 msk citronsaft
1 dl olivolja
salt
peppar
Finhacka örterna. Tillsätt äggulorna och vispa. Fortsätt vispa och tillsätt olivoljan. Salta peppra och tillsätt citronsaften. Det går utmärkt att göra såsen i en matberedare. Tillsätt ingredienserna i samma ordning.
En sås till den grillade fisken, eller till kycklingen.
Tomatsås på grillade tomater och vitlök
Grillade tomater får en mer intensiv smak än de färska. En sås som passar till det mesta på grillen. Utveckla den med favoritörter och chilipeppar efter smak.
Ingredienser för 4-6 portioner
4 tomater
10 vitlökklyftor
1 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk honung
1 kvist rosmarin, hackad
salt
peppar
1 pablano chili (kan uteslutas)
Dela tomaterna och lägg dem i en ugnsfast form. Strö lite finhackad rosmarin och salt på tomaterna. Ringla olivolja över. Baka i ugn på 175 grader i 1 timme.
Lägg de oskalade vitlökklyftorna i en ugnsfast form. Baka i ugn på 175 grader i 20 minuter tills vitlöken blivit mosig och mjuk men inte bränd.
Lägg de ugnsbakade tomaterna i en mixer tillsammans med vitlök, balsamvinäger och honung och mixa till slät sås. Häll i oljan och mixa ytterligare en stund. Smaka av med salt och svartpeppar.
Honung och citronglasering (glaze)
Avsluta grillningen med att pensla köttet med en enkel glaze. Ger fin grillyta och smak.
½ dl honung
1 msk citroncest
saft från 1 citron
salt
peppar
En enkel med god glasering till både kött och fisk.
Smält honungen i en kastrull och tillsätt finhackat citronskal och citronsaft. Koka ner till simmig konsistens. Salta och peppra. Pensla kött- eller fiskbitarna när de fått lite färg på grillen och vänd bitarna. Grilla ytterligare någon minut till köttet fått en fin karamelliserad yta.
Mango och honungsglasering (glaze)
En exotisk glaze som är fantastisk till grillade räkor, men prova också på kycklingen.
4 msk honung
1 msk socker
2 msk olja
saft från 1/2 apelsin
1 mango
1 vitlöksklyfta
3 msk vitvinsvinäger
1 tsk timjan
salt
peppar
1 röd chili (ger lite bett men kan uteslutas)
Skala mangon och skär bort fruktköttet runt den hårda kärnan. Finhacka fruktköttet. Smält honung och socker i en kastrull och tillsätt mango och övriga ingredienser. Koka ner tills såsen tjocknat. Salta och peppra.
Pensla köttet eller fisken på grillen några varv till ytan fått fin färg. Också denna glasering passar till både kött och fisk.
Marinad på citron och örter
En frisk marinad som passar till ljust kött, lamm eller fisk.
Skal från 1/2 citron
Saft från 1 citron
2 dl vitt vin
2 vitlökklyftor
5-6 kvistar rosmarin
1 kvist timjan
2 kvistar persilja
svartpeppar
Finhacka ingredienserna eller kör dem i en matberedare. Tillsätt citronsaft och vin och blanda väl. Lägg favoritköttet i marinaden och ställ i kylskåpet några timmar, eller över natten. Citron och rosmarin ger köttmaken både fräschör och djup. Använd gärna en honungsglasering i kombination med marinaden.
Kryddblandning till grillen -peppar och fänkål
Kryddblandningen är god men aromatisk så använd den försiktigt.
1 msk svartpeppar
1 msk rosépeppar
1 msk grönpeppar
2 msk fänkål
2 msk korianderfrön
2 msk timjan
1 msk rosmarin(eller en kvist färsk)
10 rostade mandlar
5 rostade hasselnötter
Mortla eller mixa ingredienserna.
Salta köttbiten och låt den ligga i kylen i 30 minuter till en timme. Saltet hjälper smakerna från kryddorna att tränga in i köttet.
Krydda köttbitar av nöt eller lamm och gnid in kryddorna ordentligt. Låt köttet ligga någon timme med kryddorna innan de grillas. Nötterna kan uteslutas men de ger en krispig och god yta på köttet.
Translate with google
Härligt! Ny inspiration till helgens grillning. Trodde jag hade tröttnat lite redan, men nu blir det nya tag, med nya såser och glaze. Mangon måste provas.