Nytt år-nytt skafferi
Januari innebär alltid en viss mättnad. Jul och nyårsfester har satt sina spår. Det nya året är ett bra tillfälle att nolla kökets basparametrar. Ut med det gamla och in med det nya och samtidigt passa på att göra några uppdateringar också.
Hör du till de som konstaterade att ströbrödet i skåpet hade passerat sin bästa tid när julskinkan skulle griljeras. Ströbröd med dammig skåpsmak är en synd på de flesta skinkor. VG-kökets nykokta unggrisskinkan från Nibble fick definitivt inte avslutas med skämda smulor.
Ströbrödspaketet hör till skafferiets basutbud som gärna kan bli stående lite för länge. Låt 2009 bli året för fräscht ströbröd. Låt den torra baguetten gå ett varv i matberedaren och lägg i en tät plastpåse och frys för framtida bruk.
Efter julens skinkkalas finns det förmodligen några burkar fräsch senap i kylskåpet. Senap är dessvärre en färskvara som tappar sin smak om den blir stående för länge. Rensa ut höstens gamla burkar och se till att julens senap inte blir en långliggare.
Uppdatera förrådet med en osötad Dijonsenap. Den är en alltför användbar basingrediens för saknas i kylskåpet. Som till exempel i majonnäsen, eller vinägretten. Passa samtidigt på att slänga ut gamla flaskor med färdig salladsdressing.
När vinägrette ändå nämns kan det vara en god idé att se över vinägerförrådet. Kosta på dig några dyrare sorter. En bra sherryvinäger är oslagbar med sin skarpa syra och fylliga smak.
Uppdatera köket med några smakfulla fruktvinägrar. Gölles från Österrike gör svårslagen autentisk fruktvinäger på 100 procent färska frukter och bär. Den långlagrade äppelvinägern har klass och förgyller allt från pilgrimsmusslor till nykokt sparris. Gölles tomatvinäger är också en favorit som gör underverk i majonnäsen och hollandaisen. En läckert fruktig vinäger från sydfranska Banyuls är också svår att klara sig utan om det väl gjort entré i köket. Liksom vinerna från området är vinägern gjord på druvan grenache.
Släng ut gamla flaskor med smaksatt fruktvinäger och satsa på äkta vara.
Kökets allra sorligaste kapitel hittas ofta kryddhyllan. Dammiga gamla örter gör ingen sås eller gryta attraktiv. Ut med dom och njut av den färska varan i den mån det går, eller åtminstone burkar med framtida bäst före- datum,
Detsamma gäller peppar. Investera i några nya burkar hel vit- och svartpeppar och en kvarn om det saknas. Gerard Vives är en fransk kryddfantast som gett peppararomerna en ny innebörd.
Uppdatera pepparförrådet med en tellichery svartpeppar, sarawak vitpeppar eller den aromatiska vildpepparn voatsiperifery. Det är en väl värd köksinvestering. Gerard Vives peppar har förunderlig förmåga att förhöja smaken på råvarorna. (Läs artikel)
Det behöver väl knappast nämnas att olja inte håller i evighet. Lukta i flaskor som samlat damm och kontrollera att de inte härsknat. Passa på att utöka kökssortimentet med några nötoljor.
Rostad valnöt, hasselnöt och mandel ger helt nya möjligheter att sätta smak på maten. Inte att förglömma är pumpafröoljan med sin djupa och eleganta nötighet.
Ank- och gåsfett på burk
är given extravagans i kökets basutbud. Både kyckling och fläsk får en ny smakdimension om de steks i lite ankfett. Att confitera, det vill säga koka i ankfett, är en underskattad tillredningsmetod som borde få större utrymme. Prova en confiterad grissida.
Saltad kapris ersätter den ättikssura inlagda versionen i kylen eftersom smaken är så mycket bättre.
Den läckert rökiga spanska paprikan Piment de la Vera är givetvis en självklar kandidat också i 2009-års uppsättning av köksbasvaror.
Piment d’espelette, chili från franska Baskien. ger med sin intensiva fruktighet och eleganta rökighet, liv till allt från choklad till hummer.
Paprikapulver med tegelröd färg och dammigt lock gör sig bäst i soppåsen.
Sherry gjorde en stark entré i VG-köket under hösten och kommer definitivt att stanna. Marinera oxbringan i en mustigt nötig Palo Cortado, eller drick den till lite lagrad gruyère. I både fallen är det kulinarisk succé. Manzanilla, fino eller amontillado har alla unika aromer som är värda att ge en chans i köket, och i glaset.
Till sist kort om nödvändiga tillskott i kökets maskinpark. En vakuumpackmaskin kan låta som överkurs, men öppnar oanade möjligheter att både marinera och tillaga kött. Förra året dök den första konsumentversionen upp på den svenska marknaden. Korvsprutan blir kvar, liksom gamlingen pastamaskinen. Till sist, 2009 blir vintermometerns år.
Lycka till i köket 2009!
Translate with google
