Påskägg
Påsken närmare sig och det är dags att knäcka över 6 miljoner ägg. Det ger definitivt utrymme för lite variation, så här är tre goda ägg att starta påsken med.
Ett kokt ägg i all ära, men fyllda ägghalvor är en svårslagen start på påsken. Principen för fyllningen är enkel och utgår från den fasta kokta äggulan som blandas med övriga ingredienser. Det blir lite som en majonnäs med extra smak av kokt gula.
Ansjovis, dill och gräslök är lika klassiskt som gott. Med lite brynt smör, kokt potatis och crème friache blir blandningen luftig och krämig. En friterad potatisskiva ger välbehövlig knaprig kontrast. Vill man inte värma olja och skiva potatis fungerar det faktiskt med ett neutralt lantchips från påse.
Rostad paprika, sardeller och kronärtskocka för osökt tankarna till det soliga Medelhavet. Varför inte drömma sig bort med soligt påskägg. Ett ägg där det faktiskt passar bra med ett svalt rosévin. Annars är påskäggens bästa sällskap en klassiskt kryddad och välkyld snaps, gärna med smak av fänkål och kummin. Inte för välkyld ska tilläggas. Det gör att aromerna sköljs ner med den kalla spriten innan vi hinner uppfatta dem.
Bacon och ägg, inte svårt att se att den kombinationen fungerar. Försök hitta ett rökt sidfläsk av bra kvalitet. Välsorterade charkdiskar brukar kunna ha lokalt rökt fläsk. Det förhöjer hela upplevelsen. Här är det äppelrökt sidfläsk från Domta-grisen som kröner ägget. Det stekta fläsket får en liten brytning av mald kummin. Att det behövs kumminsnaps i glaset behövs väl knappast påpekas.
Drick annars en god påsköl till äggen. 1393 Nils Oscar Kalaspåsköl 19.50kr 15/20, har gott om arom, men är tillräckligt vänlig för att inte överrösta äggen. Prova också 1345 Oppigårds Easter Ale 25.90 kr 17/20, med citrusfriska humlearomer och stadig maltsötma.
Påskägg-fyllda ägg med ansjovis, potatis, gräslök och dill med friterad potatis
Ansjovis, potatis, gräslök och dill, smakerna är klassiska och tar plats i en krämig fyllning till påskens ägg.
Ingredienser för 8 ägghalvor
4 ägg
1 liten burk ansjovis, (30 g avrunna filéer, ungefär 8 filéer)
4 msk hackad gräslök
3 msk hackad dill
3 msk crème fraiche
4 msk brynt smör
4 små kokta potatisar, mjölig sort
2 msk spad från ansjovisen
1 potatis, tunt skivad, för fritering
solrosolja för fritering
Koka äggen i 7 minuter så gulan har stelnat. Skala äggen och dela på hälften. Lägg gulan i en skål och mosa med gaffel, eller pressa den genom en trådsil. Bryn 4 msk smör.
Skala potatisen och skiva den grovt. Koka den i lätt saltat vatten tills skivorna börjar falla isär. Häll av och låt de ånga av tills de vitnar. Pressa med en potatispress, eller genom en grov sil, ner i skålen med äggulor. Rör ner det brynta smöret och crème fraiche. Mosa ansjovisen och blanda ner. Tillsätt lite spad från ansjovisen. Smaka av med salt och peppar.
Hacka örterna fint och blanda ner.
Spritsa röran i ägghalvorna och toppa med några friterade potatisskivor och en dillkvist.
Påskägg-fyllda ägg med kapris, persilja, senap och bacon.
Ägg och bacon, klassisk kombo. Här samlas de i en ägghalva och får fin brytning av kapris, senap och smakrik ost i krämig inramning.
Ingredienser för 8 halvor
4 ägg
4 skivor bacon, av bra kvalitet
3 msk kapris
½ dl hackad persilja
2 tsk dijonsenap
4 msk majonnäs
2 msk crème friache
4 msk riven ost, gruyère, comté, eller annan smakrik ost
1 krm malen kummin
Majonnäs
1 ägg
1 äggula
1 1/2 dl solrosolja
2 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
en rejäl nypa salt
Lägg ägg, senap, vinäger och salt i en handmixer. Mixa och tillsätt oljan i en tunn stråle. Smaka av. Tillsätt mer syra och salt efter smak.
Koka äggen i 7 minuter. Skala och plocka ut gulan och lägg vitan på ett uppläggningsfat. Pressa gulan genom en trådsil, eller mosa med en gaffel.
Lägg i en skål.
Hacka kapris och persilja och lägg i skålen med äggula tillsammans med senap, majonnäs, crème fraiche och riven ost. Blanda och smaka av med salt och vitpeppar (eller svart om man föredrar det).
Nu är det bara att steka baconskivor riktigt knapriga. Lägg skivorna i en stekpanna med lite fett i botten. Stek på medelhög värme tills de börjar släppa fett. Krydda med e nypa kummin. Vänd och stek till de torkat och blivit knapriga. Det går också bra att ställa stekpannan i ugnen på 175 grader i 10 minuter.
Spritsa äggblandningen i ägghalvorna och toppa med en bit knaprig bacon.
Påskägg -fyllda ägg med sardeller, paprika och kronärtskocka
En fylld ägghalva med Medelhavssmaker passar också fint i aprilsolen. En späd kronärtskocka gör den pikanta paprikaröran utmärkt sällskap. Försök hitta en späd vårskocka. De har mjuka ätbara blad. Skär bara av toppen och ta bort de yttersta bladen. Gör gärna en dubbel sats och koka några extra kronärtskockor. Utmärkt att doppa kokta blad i.
Ingredienser för 8 halvor
4 ägg
1 röd paprika, rostad
4 sardellfiléer
10 rostade mandlar
4 skivor torr baguette, utan kanter
4 msk majonnäs
2 msk crème fraiche
några blad timjan
2 msk olivolja
¼ tsk pimenton de la Vera, spansk rökt paprika
1 primörkronärtskocka, av den mindre sorten
Koka äggen i 7 minuter så gulan har stelnat. Skala äggen och dela på hälften. Lägg gulan i en skål och mosa med gaffel, eller pressa den genom en trådsil ner i en skål.
Dela paprikan på hälften och rosta den i ugnen på 200 grader tills skalet svartnat. Rosta samtidigt mandlarna, men håll koll. Inget bränner så snabbt som mandlar utan uppsikt.
Lägg paprikan i en skål och dra plastfilm över och låt den svalna. Ta bort skalet och lägg den i en handmixer.
Mortla mandlarna till en fin pasta. Mixa tillsammans med paprika, torrt bröd, olivolja, majonnäs, crème fraiche, olivolja och sardeller.
Smaka av med salt och peppar.
Koka kronärtskockan i saltat vatten tillsammans med en halv citron i 15 minuter. Plocka bort de yttre bladen tills de inre mjuka bladen blir synliga. Plocka 8 blad och skär bort den hårda toppen. Spar hjärtat och resten av bladen.
Spritsa paprikaröran i ägghalvorna och toppa med ett blad kronärtskocka. Använd gärna resten av röran tillsammans med kronärtskockan.
Plocka den tills bladen känns mjuka. Skär i klyftor. Ta bort den skäggiga mittdelen och doppa i paprikaröran.
Finns det någon anledning till att man inte gröper ur äggulan och blandar det med massan som hamnar på äggulan? Jag brukar gröpa ur äggulan och sen blanda in det i röran och sedan fylla platsen där äggulan låg. Tycker personligen att det brukar bli lite saftigare då …..
Håller helt med, godare smak med den kokta gulan i röran. Det står faktiskt det i recepten.