Surströmmingsburken ska öppnas
Tredje torsdagen i augusti är den traditionella premiären för årets strömmingar. Som traditionen påbjuder tillsammans med tunnbröd, rödlök och mandelpotatis.
Det sägs att man ska öppna surströmmingsburken nedsänkt i vatten för att slippa den starka lukten. Det kanske stämmer men doften från surströmming hör sensommaren till. Det är dags för årets .klassiska klämmor med surströmming och mandelpotatis. Några goda aptitretare får inleda festen innan surströmmingsburken öppnas.
Det pyser om den lätt svällda burken när konservöppnaren gör ett första hål i plåtlocket och augustikvällen fylls av den omisskännliga doften. Sur strömming är en uråldrig mattradition, liksom många andra skapad av nödvändighet. Saltning, torkning och syrning, alltså jäsning, var det som stod våra förfäder till buds för att konservera råvaror som fisk, kött och grönsaker.
”Syrad fisk är en uråldrig anrättning, hvars tillredning naturen sjelf alltid ombesörjt ända från verldens skapelse”, skrev Dr Hagdahl, en av den svenska kokkonstens pionjärer, i slutet av 1800-talet. Det är nog inte alltför vågat att tro att tekniken funnits lika länge som fiskekonsten.
Surströmmingsätandet förknippas gärna med den norrländska mattraditionen men faktum är att det numer säljs mer surströmming söder om Dalälven än norr om den samma, enligt statistik från Intresseföreningen för norrlands salterier. Men det är nog tveklöst så att de riktiga fantasterna hittas längst den norrländska kusten. Där gör till exempel Surströmmingsakademien årligen det så kallade Ulvötestet, där smak och konsistens på årets strömmingar provas och en vinnare utses.
¨
V&G rekommenderar: Dryck till strömmingen och tillbehören
Tredje torsdagen i augusti är den traditionella premiären för årets strömmingar. Som traditionen påbjuder tillsammans med tunnbröd, rödlök och mandelpotatis. Inled surströmmingsskivan med några andra klassiska norrländska smaker som de från rökt renstek och messmör. För de mindre entusiastiska surströmmingsätarna kan matjessill serveras som alternativ. Men att äta en surströmmingsklämma är obligatorisk på surströmmingsfesten.
Potatiskanapé med smör, gräslök och kaviar
En enkel liten aptitretare i väntan på surströmmingen.
Ingredienser för 8 små kanapéer
4 medelstora potatisar
3 msk smör
Salt
peppar
1 burk röd stenbitsrom, eller 50 gram löjrom
2 msk citronolivolja
1 knippe gräslök
Dill för garnering
Koka potatisen och skala den. Mosa den grovt med en gaffel och tillsätt smör och hackad gräslök. Smaka av med salt och peppar. Lägg ett par msk i en rund form (3-4 cm i diameter). Toppa med rom och en dillkvist och ringla lite citronolivolja över.
Blana – messmörskräm med kanel
Ett tillbehör från Ulvön, klassisk surströmmingsmark där huvuddelen av surströmmingarna jäser.
Ingredienser
3 dl messmör
1/2 dl grädde
1/2 tsk kanel.
Blanda messmör och grädde till en slät kräm och tillsätt kanel. Doppa bitar av tunnbröd i krämen som uppvärmning till surströmmingen.
Små smördegspajer med västerbottensost
Västerbottenost har en självklar plats på surströmmingsbordet. Här får den ta plats i form av små pajer. Ät före eller efter surströmmingsklämman.
Ingredienser för 2 pajer
250 gram färdigkavlad smördeg
150 gram västerbottenost
3 ägg
2 dl crème fraiche
Salt
vitpeppar
Vispa ihop ägg och grädde och tillsätt riven ost. Salta och peppra. Klä två små pajformar med smördeg och häll äggstanningen i formarna. Äggen reser sig när det gräddas så fyll inte formarna ända till kanten. Grädda pajerna i ugnen på 200 grader i ungefär 25 minuter. Ta ut och låt svala och skär i portionsbitar och servera.
Klassisk surströmmingsklämma
Hur man gör sin surströmmingsklämma är givetvis en högst personlig fråga. Vissa använder lökmarmelad, äppelmos, rödbetor och lingon. Faktum är att inslag av sötma förhöjer smaken och blir en god kontrast till den salta strömmingen. Stekt lök karamelliserad i lite socker, äppelmos eller rödbetor ger alla anrättningen en lätt söt brytning. Det går också utmärkt att använda lökkrämen ovan. Prova dig fram.
Här är basingredienser för en klämma.
1 filéad surströmming
1 skiva mjukt tunnbröd
1 msk smör
1 nykokt mandelpotatis
1 msk finhackad rödlök
1 msk gräddfil
Smöra brödet och lägg på skivad potatis, finskuren strömming och rödlök. Toppa med lite gräddfill. Rulla ihop tunnbrödet och ta en rejäl tugga.
Roulader av renstek med messmör och färskost
Norrländska smaker att inleda middagen med.
Ingredienser för 10-15 rullar(beror på hur stora skivor som skärs)
200 gram rökt renstek
100 gram färska champinjoner, eller blandad skogssvamp
200 gram färskost
2 msk messmör
2 kokta potatisar, gärna mandelpotatis
4 msk hackad gräslök
2 msk hackad persilja
några kvistar persilja
salt
peppar
Mosa potatisen grovt och blanda med färskost, messmör, 50 gram finhackad rökt renstek och hackade örter. Stek finhackad svamp i lite smör och låt den svalna. Blanda med osten och smaka av med salt och peppar.
Lägg ett par msk av blandningen på en skiva renstek och rulla ihop. Skär munsbitstora skivor och lägg upp på ett fat. Garnera med finhackad gräslök och servera.
Surströmmingslåda
Leif Mannerström på Sjömagasinet i Göteborg behöver knappast någon presentation i matsammanhang. Det här är hans utmärkta recept på surströmmingslåda.
Ingredienser 6-8 portioner
1 burk surströmming,
ca 300 g
2 gula lökar
15 g smör
1 burk ansjovis, 125 g
700 g potatis
1/2 hackad dill
4 dl vispgrädde
ansjovisspad
1 msk tomatpurè
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj av surströmmingen i kallt vatten och rensa den.
Skiva löken tunt och fräs den gyllenbrun i smör i en stekpanna. Häll av men spara spadet från ansjovisen. Skala potatisen och skär den i smala strimlor. Varva potatis, lök, surströmming, ansjovis och dill i en smord form ca 18×25 cm. Avsluta med potatis. Vispa ihop grädde, ansjovisspad och tomatpurè. Häll blandningen över potatisen. Grädda i nedre delen av ugnen 45-50 min.
Translate with google
