Grisen är i fokus på julbordet och det finns mycket gott utöver skinkan. Som fransmännen så förträffligt uttrycker det ”allt är gott på grisen”. Julen är ett bra tillfälle att återta bondekökets gamla principer även här. Det finns något tillfredställande att använda alla delar på djuret, både av respekt för djuret som för den goda smaken.
Janssons frestelse är kanske en av de bästa vickningsrätterna och passar givetvis utmärkt när hungern gör sig påmind på julaftonskvällen.
Köttbullar De flesta behöver ingen närmare förklaring på denna nationalrätt. Detta är Tore Wretmans version på saftiga och elegant mjuka bullar som fungerar i alla lägen.
Den gravade strömmingen är lika svårslaget god som enkel att tillreda. Här får den smak av löjrom, lime och rejäla mängder dill.
December är säsongsölens stora högtid. Systembolagets hyllor är välfyllda med kraftfulla brygder. V&G har provat julölen och tagit fram några favoriter för både julbord och sällskap vid julbrasan.
Vinterkylan biter redan i skinnet och det passar ovanligt bra att dyka ner bland årets glöggflaskor. Förutsägbart i smaken, men det är hela poängen med glöggkonceptet.
Jul är gristid och varför begränsa sig till den goda skinkan. Grislever, grisfötter, lägg, späck och bog blir delikatesser för julbordet.
Den söta och värmande doften av kanel, kardemumma och nejlikor gör gott i vintermörkret. Pepparkakorna är ett givet tillbehör men skulle kanske behöva lite sällskap.
Julen står för dörren. Skinkan är given men grisfötterna har blivit ett bortglömt julattribut, så i VG-köket fick de huvudrollen i några terriner för julbordet.
Med Lucia runt och hörnet och julen inom räckhåll är det tid för söta dofter av kanel, kardemumma och nejlikor i köket. Till glöggen passar både salta och söta tilltugg som glöggkokta päron och en terrin på mögelost och pepparkakor.
Glöggrecept är ofta lika personliga som smaken. Har är ett bra grundrecept att utgå från. Tillsätt socker i omgångar tills du hittar den sötmanivå som just du föredrar.
”Vin Naturel” kallar sig en brokig samling vinnaturalister. Med naturlig odling och utan svaveldioxid tar de eko-odlingen ett steg längre.
För Christine och Eric Saurel på gården Montirius är den biodynamiska filosofin mer än bara en odlingsform, det är en är livsstil. I september finns deras utsökta Vacqueyras Garrigues 2007 i Systembolagets tillfälliga sortiment.
Ölsverige växer så det knakar. Oceanbryggeriet i Göteborg är ett av de senaste tillskotten. Sedan starten 2007 har bryggeriets öl blivit uppskattade pubfavoriter.
Monvínic är en internationell vinbar i hjärtat av Barcelona. Den är lite svår att hitta, men har ett imponerande vinutbud till bra priser. En pärla i Barcelona.
Grisar som går ute är gladare och smakar bättre. Det är tydligt efter ett besök hos grisarna i Domta strax norr om Enköping. Stefan Sellin är en hängiven grisuppfödare som också driver ett av få gårdsslakterier i Sverige. Det är märkligt att inte fler följer hans exempel. Det är en kulinarisk succé.
För 50 år sedan var de redan då små vinmarkerna i Condrieu på gränsen till att förpassas till historieskrivningen. Några fåtal passionerade vinodlare lyckades vända undergången till pånyttfödelse. I dag skördar en ny generation frukten av deras arbete.
Det finns något oerhört sympatiskt över St Joseph. De röda vinerna har sprudlade ren frisk frukt med doft av mörka bär. och en distinkt kryddighet med aromer av svartpeppar, pinje och nyeldade stenar.
Med sinnrika tekniska lösningar och vågade jäststammar bygger Hantverksbryggeriet vidare på den nya svenska ölkulturen.
Ölet har gjort en makalös resa i Sverige. För 15 år sedan var den liktydig med en stor stark. Gediget ölhantverk av de nya småbryggerierna har sedan andra hälften av 90-talet ritat om den svenska ölkartan. Nynäshamns ångbryggeri är ett av det svenska ölhantverkets pionjärer.
