Kanapéer
Kanapéer är den ultimata festöppnaren. En kanapé är helt enkelt en liten munsbitstor brödskiva som toppas med något välsmakande pålägg.
- 2009-12-29
- Text: Magnus Henriksson
-
-
Vad man lägger på kanapén är valfritt men eftersom det ofta dricks ett torrt mousserande vin till, är det bra att anpassa smaken så den passar vinet. Den generösa syrligheten i champagne och andra mousserande viner gör att salta och lite syrliga tillbehör passar bäst. Salt och syra mildrar upplevelsen av vinets syrlighet och gör helheten av smak mer balanserad. Vill man kosta på sig lite extra och dricka champagne till nyårsfesten och man förvisso nästan alltid på den säkra sidan av en god smakupplevelse. Champagne passar nämligen till det mesta, om inte sötman i maten är överdriven.
Kanapé med nötter och sardeller
Ingredienser för 12-15 crostinis eller kanapéer
25 mandlar
10 hasselnötter
1 vit rostad brödskiva
4 msk olivolja
5 sardellfiléer
1 tsk citronsaft
3 msk hackad persilja
1 baguette tunt skivad och rostad
Rosta skalade mandlar och hasselnötter i ugnen på 175 grader i 10-15 minuter tills de fått lätt färg. Lägg nötterna i en matberedare tillsammans med persilja, sardeller, citronsaft och en torr, rostad skiva vitt bröd utan kanter. Mixa tills nötterna är fint fördelade och tillsätt därefter olja. Blandningen ska ha en fast konsistens men inte vara torr. Smaka av och salta och peppra.
Lägg en tsk av blandningen på en liten rostad baguetteskiva eller en färdig crostini.
Kanapé med paprikakräm och rökt mussla
En rökig och lite söt kanapé.
Ingredienser för 10-15 små kanapéer
1 röd paprika
10 mandlar, rostade
5 hasselnötter, rostade
3 vitlöksklyftor
1 msk balsamicovinäger
2 msk olivolja
1 msk ströbröd
1 burk rökta musslor
Några blad persilja för garnering
10-15 små rostade baguetteskivor eller färdiga crostini på påse
Dela paprikan på hälften och grilla i ugnen i 25-20 minuter på 225 grader. Lägg med oskalade vitlökklyftor. Ta ut paprikorna när skalet svartnat och lägg i en skål och dra plastfilm över och låt vila i 5 minuter. Rosta också skalade mandlar och hasselnötter i 10 minuter tills de fått lätt färg. Ta bort skal och kärnhus på paprikan och mixa tillsammans med skalad vitlök, olivolja, nötter och ströbröd. Tillsätt vinäger och smaka av. Salta och peppra. Paprikakrämen ska ha ett litet syrligt sting och ha sälta som balanserar paprikans sötma.
Lägg en tesked paprikakräm på en liten lätt rostad brödskiva och toppa med en rökt mussla. Garnera med fint strimlade persiljeblad.
Kanapé Anklever med periskovinäger, honung och aprikoser
Lite nyårs dekadens kan man kosta på sig ibland. En lyxig liten kanapé på anklever och en fruktig persikovinegrette.
Ingredienser för 15-20 kanapéer
1 burk anklever 150 gram
3 torkade aprikoser
2 msk persikobalsamicovinäger
1 msk honung
15-20 små lätt rostade brödbitar/baguette i munsbitstorlek
Värm burken med anklever lite under varmvattenkranen. Har burken stått framme i rumstemperatur behövs det inte. Öppna båda ändarna på burken och tryck ut levern på en tallrik. Skär 1/2 cm tjocka skivor och dela dem i små tårtbitar. Lägg en bit lever på en lätt rostat brödbit. Toppa med en tunn skiva torkad aprikos. Värm honung och vinäger och vispa till fluffigt skum med en mjölkvisp och ringla över kanapén och servera.
