En välkokt köttgryta är både lyxig bjudmat och en trotjänare på vardagsbordet. Att välja rätt kött till grytan är en enkel väg till kulinarisk succé.

Marc Grillon välkomnar lunchgästerna med ett glas vitt Rhônevin i baren. Restaurangen Le Chaudron i Tournon är ett omtyckt tillhåll för områdets vinmakare och andra hungriga. Den lilla bistron serverar franska och regionala rätter i klassisk rustik bistroanda.

Nyårsfesten närmar sig. Det är en kväll då vi kan kosta på oss lite extravaganser. Men god festmat behöver inte vara komplicerad att laga.

Kanapéer är den ultimata festöppnaren. En kanapé är helt enkelt en liten munsbitstor brödskiva som toppas med något välsmakande pålägg.

Jul är gristid och varför begränsa sig till den goda skinkan. Grislever, grisfötter, lägg, späck och bog blir delikatesser för julbordet.

Öl är svensk dryckestradition som de senaste åren fått en renässans. I maten ger öl mustig smak åt både grytor och såser.

Vilda änder är en klassisk råvara och svensk mattradition. Hösten innebär att köttdiskarna fylls med höstens jaktbyten vilket får inspirera till fågelrecept i köket.

Den söta och värmande doften av kanel, kardemumma och nejlikor gör gott i vintermörkret. Pepparkakorna är ett givet tillbehör men skulle kanske behöva lite sällskap.

Det finns något av kulinarisk magi över höstens svenska lamm. Framförallt när de föds upp med omsorg om smaken. På Gotland får lammen en distinkt arom av den rika gotländska floran.

November betyder gåsfest. Mårten gås är en av matårets verkliga festmåltider. Det blir traditionell helstekt gås med plommon och äpplen och härligt krämig gräddsås. Svartsoppan innan och äpplen efter är givna.

Blåmusslor är både en billig och delikat råvara som är lätt att variera. De behöver egentligen inte krånglas till med invecklade recept. Bara kokta i lite vitt vin och vitlök sprider de en oemotståndlig doft i köket. Det går förvisso att äta musslor hela året, men hösten och vintern är de bästa perioderna. Senare under våren magrar musslorna eftersom den mesta energin går åt till lek och fortplantning.

Att sherry är ett vin som passar bra till mat är ett välkänt gastronomiskt faktum. Framförallt råvaror som annars är svåra att på ett njutbart sätt kombinera med viner, får med sherryn plötsligt en pålitlig kompanjon.

Höstfrukter dignar på träden och det betyder mycket äpplen i köket. De får storartat sällskap av anka, kycklinglever och en rökt grissida.

Juli har bjudit på allt annat än bra semesterväder. Rekordregnet har dock fått svamparna att snabbt växa till sig i skogen.

Tredje torsdagen i augusti är den traditionella premiären för årets strömmingar. Som traditionen påbjuder tillsammans med tunnbröd, rödlök och mandelpotatis.

Den svala augustikvällen får dimmorna att dansa över den lugna sjön. Vid stranden ligger kräfttinorna redo för årets stora uppgift. För de mörka augustinätterna bjuder på kräftfiske, glada papphattar och svala nubbar. Det är dags att agna, prova fiskelyckan och förbereda årets kräftfest.

Fyllda grönsaker är en sann hyllning till sommarens överflöd. De kan fyllas med både fläsk, kalv och oxkött.

Halmad ål en skånsk matklassiker. Halm och hö kan sätta smak på mycket annat och ger en läckert rustik lantlig doft i kök och på mat.

Sol och varmt väder är vad sparrisen behöver för att skjuta sina skott ur jorden. Efter en lovande början av säsongen stannande skörden av något. 10 ton sparris dras varje säsong ur jorden på Stenhuse gård på Gotland.

Löken har många gånger en oglamorös och otacksam uppgift i köket. Den syns sällan men bidrar med bas och stadga i många rätter, som en smakernas grovarbetare. Men löken förtjänar att ibland få vara lite mer än kulinarisk ryggrad. Den klarar smakmässigt definitivt att spela solo.

Lamm och ägg är lika säkert till påsken som sillen till midsommar. Det är utan tvekan en av våra stora mathelger och ägget intar givetvis en central position.

”Det handlar om att respektera naturens egen kulinariska kraft. Ska vi döda ett djur är det rimligt att vi också använder alla delarna i köket. Det handlar om rakt sunt köksförnuft.”

Våfflor är en svensk matklassiker och ett säkert vårtecken. Sylt och vispgrädde är givna garnityr till frasvåfflan men varför inte göra en matig variant till vårlunchen.

För första gången finns en svensk Secreto. Nibbles grisens hemlighet har en kulinarisk nivå fullt i klass med det spanska ursprunget.

Våren närmar sig och det betyder tid för vårlamm. Lägg, bringa och rygg får inspirera till smakfull middagsmat.

Januari innebär alltid en viss mättnad. Jul och nyårsfester har satt sina spår. Det nya året är ett bra tillfälle att nolla kökets basparametrar. Ut med det gamla och in med det nya och samtidigt passa på att göra några uppdateringar också.

I den Baskiska delen av Spanien kallas barhängets smårätter för Pintxos. Det är små delikata kanapéer på tandpetare som passar utmärkt för festen.

Med Lucia runt och hörnet och julen inom räckhåll är det tid för söta dofter av kanel, kardemumma och nejlikor i köket.

Svampsäsongen står för dörren efter en något sen start. Augustis sommarregn har satt fart svamparna vilket givetvis ska utnyttjas i köket. Barcelonas magnifika matmarknad La Boqueria, får ge inspiration till sommarens svampskörd.

Chablisvinernas struktur, med sin friska syra och täta mineralitet gör dem utmärkta tillsammans med mat. Det är något Michel Laroche tagit fasta på när han på sin vinbar sätter vinets smak i fokus.

Grönsaksstånden svämmar just nu över av fräscha grönsaker. Bondbönorna är definitivt värd lite extra uppmärksamhet i köket.