Italiensk soppa med brittisk själ
Fergus Hendersons gastronomiska vän står stadigt på min köksbänk numer. Läckra burkar med trotter gear, grisfötter, får ge sin oemotståndliga charm till anrättningarna, som dagens enkla soppa.
Jag tror det finns ett italienskt recept som går att härleda i denna soppa. Den känns i alla fall väldigt italiensk. Kikärtor, sardeller, vitlök och karljohansvamp. Ok, tomaterna är grundbult, liksom lite basilika.
Prova! Helt oslagbar lunchsoppa
Så här går det till
2 msk olivolja
1 burk/ papptetra eko kikärtor
3 sardellfiléer
3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
Ett rejält stänk piment d’espelette, eller annan mild chili
En näve karljohan, uppblött i vatten (om den är torkad, är den fryst är du rökt…)
2 stora tomater, eller en halv burk utan tomatgyttja
1 dl trotter gear, grisfotsfond
2 dl god kycklingbuljong
Salt
Peppar
Garnering/servering
Olivolja
Parmesanost
Basilika (färsk, för den som tvekade)
Häll olja i gryta eller panna och värm. Ner med hackad vitlök, lök, sardeller och karljohan. Stek tills löken blivit mjuk och tillsätt trotter gear och piment d’espelette. Koka ner och tillsätt tomaterna. Koka ner tomaterna tills konsistensen påminner om marmelad och tillsätt buljong och kikärtor. Sjud i 5-6 minuter och mosa under tiden de flesta av kikärtorna. Soppan ska vara tjockare än man tror att en soppa kan vara.
Smaka av med salt och peppar.
Häll upp i en skål, toppa med parmesanost, och ringla en god, mild olivolja över och riv några basilikablad ner i soppan. Glömde det. Stänk lite piment d’espelette över också. Mild chili av annan sort fungerar också.
Prova med ett glas vitt från norra Italien. En Verdicchio från Verdicchio dei Castelli di Jesi har både fetma och kraft.
96093 Serra Fiorese 2006 119 kr 15/20
