Hösten är en bra tid i köket. Det finns ett överflöd av det mesta. Nyskördade rotsaker, sallat och de sista tomaterna från drivhusen kan till och med förgylla salladen. Jag är knappast ensam om att påstå det. Men en av poängerna med god matlagning är att följa det säsongen erbjuder.
Jag kommer på mig själv att hejda min hand som vanemässigt griper efter vårens grönsaker i grönsaksdisken. Lika instinktivt skannar sinnet ursprunget och handen stannar framför skyltar med spansk, eller tysk märkning. Det är sorgligt i en tid när vi verkligen kan njuta av grönsakerna i sin bästa form.
Smaken sitter i framdelarna. Det är därför inte så märkligt att våra bästa kockar övergår till hals och bringa, framför filé och biff. Kanske kan vi också hoppas på bättre kötturval i butikerna.
Det är inte en bra bild, eller upplägg. Jag vet inte vad jag tänkte, men ställ aldrig köttbitar på höjden. Nu är det gjort. Mitt enda försvar är att och det var ett tag sedan. Men receptet är bra. Fläsk, äpple, honung och linser trivs bra på tallriken.
Det är inte första gången som det franska terroirbegreppet angrips och förkastas av branschintressen utanför Frankrike. Framförallt Nya Världens vinländer har varit pigga på att ifrågasätta existensen av terroir, och att den skulle inverka på vinets smak och kvalitet.
”Rikta marknadsföringen av premiumviner till vinnoviser och vinanalfabeter som dricker vinerna, istället för till vinexperterna.”
Uppmaningen kommer från Wine Intelligence, ett företag som gör globala marknadsundersökningar av vinmarknaden.
Att ursprung kan vara en säljande faktor för vin är inget kontroversiellt påstående. Ibland kan ursprunget ge minst sagt oönskade associationer.
Ekologiska viner är hetare än någonsin. Den ekologiska vinmässan Millésime Bio i sydfranska Montpellier slog i år rekord i besökare och deltagande producenter.
Vällagrat vin har alltid förknippats med stil, god smak och en rymlig plånbok. I en tid när majoriteten av vinerna säljs och dricks unga har lagring blivit en bortglömd tradition. Men det krävs ingen förmögenhet och inga mörka källarvalv för att lagra sitt eget vin.
Alltmer alkoholstarka viner har de senaste åren varit en tillsynes ohejdbar trend. Så har det inte alltid varit.
Ny forskning visar att sättet vi upplever och uppfattar doft och smak på är lika personligt som våra fingeravtryck.
Vi dricker allt mer vin i Sverige. Det är bra för det borde ge oss bättre hälsa enligt ny dietforskning.
De söta dessertvinerna som Sveriges lilla produktion har rönt en viss uppmärksamhet på den internationella vinscenen.
Translate with google
Coq au vin eller rättare sagt tupp i vin. Coq au vin är klassisk fransk gryta med tupp, sidfläsk och rött vin. Det går givetvis att använda en kyckling av bra kvalitet istället för tupp.
Mohawks andra påskbrygd i årets upplaga är brygd i Belgien, och är om man ska tro namnet en IPA med kaffekryddning. Doften känns mer fruktig IPA än kaffe med genröst fruktfeta och friska aromer av passionsfrukt och grape. Smaken också mättad IPA med fruktiga humlearomer av stenfrukt och citrus på en stadig bas av maltsötma. Avslutningen finessfull med antydan av rostade kaffebönor och stadig beska. Lysande brygd, med sedvanlig fingertoppskänsla från Mohawk.
En fruktkompott i mörk förklädnad, för den mörka färgen bedrar åtminstone i doften som är bärigt fruktfrisk, som jordgubbar och omogna smultron i en tropisk fet fruktkompott med passionsfrukt. Mättad och malttät, och här finns det distinkt rostade aromer som bäddas in fint av de feta humlearomerna som elegant rundas av med stadig frisk humlebeska. Storstilat ölhantverk från Sigtuna.
Mohawk går på kraftfull finess i påskens ölglas. Här är det mättade feta fruktraromer av passionsfrukt, grape och malörtsbitter skogsparfym, allt inlindat i knäckigt rostade söta maltaromer. Mohawks typiska krämiga maltsötma balanseras i vanlig ordning med lager av humle, och örtbittra aromer, grapefrukt, mango i finessfullt mättad avslutning och beskt humlehäng i gommen. Bryggaren Stefan Gustavsson fortsätter att imponera med säregen stil och fingertoppskänsla. Ett av påskens höjdpunkter i glaset.
Danska Stronzo bjuder på en säregen påskbrygd. Doften är komplex, förmodligen både på grund av fatlagring och jäststammar. Det doftar friskt fruktigt med aromer av ananas, krusbär och mandarin. Smaken dock inte lika extrem, med krämig maltmättnad, frisk fet stenfrukt och en komplex inramning av aromer från fatlagringen i behagligt vänligt besk avslutning. Riktigt bra och en ny bekantskap i ölhyllan.
Klassiker i påskens ölhylla från Oppigårds håller stilen med mättad knäckig maltsötma, sirapsdoft och fet fruktarom. Maltsöt och krämigt rund struktur med sirap och lätt rostade aromer som får en bitigt humlefrisk avslutning. Oppigårds är pålitliga igen.
Dugges fyller påskens ölhylllor väl, här med en tredje påskbrygd. Också detta en ale i något lättare stil, med alkoholhalt som lämpar sig väl för ett extra glas i vårsolen. Stilen är en helt annan än i Golgata bitter. Här är det expressivt, med mättad fet fruktarom av tropisk frukt, grape och myrskog i vårskymningen. Även om doften är kraftfull är strukturen fjäderlätt och delikat, men fin rostad maltkrämig sötma och lager av friska citrusaromer från humle och en torr avlutning i ytterst välslipat ölhantverk från Dugges, igen. En av de bästa sällskapen på matbordet, och i köket i vår.
Lättare brygder mede lägre alkoholhalt verkar vara på uppgång. Dugges fortsätter sin lätta och brittiska linje från julens säsongsöl i Golgata bitter (göteborgsvitsigt förstås). Befriande enkelt och välsmakande bitter som gärna får fylla kockens glas i vår. En vänligt alkoholstark ale med knäckig maltsötma, gräsig och delikat humlefrukt och lätt men finessfullt uppfriskande humlebeska i avslutning. Återhållet men ytterst välgjort ölhantverk. Gärna i vårens ölglas säger vi i köket.
Nynäshamns Pumpviken känns lite lättare i karaktären i år, vet inte om det är så eller om andra öl har höjt toleransen under året. Det är ändå en snygg ale, med finess och väl avvägda proportioner. Delikat, lätt knäckig maltsötma balanseras av gräsig och citrusfruktig humle och en finstilt rökighet som ger finess och djup. Riktigt bra är den, och användbar för vårens grillmat som det självklara vårlammet, men varför inte och en välkokt oxbringa.
Det är mörkt i glaset från Dugges påsklager, men bryggeristilen känns igen. Det doftar kaffe och choklad, frisk citrus och nytorkat hö. En delikat balanserad mörklager med krämig maltsötma, choklad, kaffe och uppfriskande humlefrukt som rundas av med välslipad beska som håller både finess och längd. Strålande påskupplevelse i glaset från Dugges. Dricker till grillat lamm, vårkyckling kokt i rött vin med sidfläsk, till exempel.
Ytterligare en St Eriks i påskhyllan, och här tar bryggaren Jessica Heidrich ut svängarna i en dubbel IPA. Det är humlemättat doft med skogsaromer av tall och skvättram och söt mango. Smaken är söt, eftersom humlearomerna inte riktigt greppar maltsötman och balanserar. Alkoholen känns något spretig och humlefrukt och beska lite endimensionell. Träffar inte helt rätt i min gom.
Bryggaren Jessica Heidrich och Mathias Dahlgren fortsätter sitt samarbete i bryggeriet med en påsköl. De har tidigare gjort ett malörts- och enbärsöl, där den senare inte var någon favorit. Malörtsölet fungerade utmärk och hade delikat bitter smak av malörten. Påskölet känns mer klassiskt säsongsbetonad med knäckiga och lätt rostade maltaromer i återhållet gräsiga och blommiga humlearomer och en avslutning med torr humlebeska i en lätt mineralsalt känsla. Ett riktigt välbalanserad och finessfullt påsköl med bra matkänsla.
En ljus och påsklätt veteöl från Sigtuna gör mer i munhålan än brukligt för ölstilen. Här finns de klassiska jästkryddiga aromerna, men också mer uppfriskande citrustoner från humle. Strukturen är krämig och lätt men med distinkt inramning av frisk humle som ger välbehövlig stramhet till ett veteöl. Given vår i glaset.
Nils Oscar Company, Nyköping, Sverige, 5.6%, 330ml, The Nils Oscar Company AB
NO bjuder som alltid på maltorienterade brygder, så också i detta påsköl., med distinkt brödig maltdoft av knäckebröd i finstilt knäckig inramning och uppfriskande citrusaromer och vänlig beska. Det är välbalanserat, säkert och på inga plan upprörande. Ett säkert kort för påsken kötträtter.
Vårens nya viner dyker ner i Systembolagets hylllor i dag. Här är en av favoriterna från den fasta lanseringen. Ett fyndvin från södra Rhônedalen, utmärkt för vårens köttgrytor och lamm.
Det kommer riktigt julvärmande öl från Österrike. 14% och generöst brödig maltsötma med knäckiga aromer, kanderad apelsin, torkad frukt. Imponerande välintegrerad alkohol. Söt och maltrund, med stadig knäckiga aromer, torkad frukt i lång värmande och behagligt humlebesk avslutning. En öl att avsluta middagen med.
En mix av red ale och belgisk veteöl, men med en smak som inte har mycket med den sistnämnda att göra. Frisk fruktig ale med blommig apelsinfrukt, grape och fet tropisk frukt. Maltsöt och intensiv med bitter blommig humlefrukt, grapefrukt, fet tropisk frukt i knäckig maltmättad inramning och lång humlebesk avslutning. Mästerligt balanserat och välhumlat, igen från Mikkeller.
Resultatet av ett bryggerisamarbete mellan amerikanska Ballast Point och skotska Brew Dog. En mörk scotch ale, med doft av mörk choklad, torkade plommon och med en eldig pepprighet. Maltsöt och intensiv i smaken med distinkta rostade maltaromer, russin, vanilj choklad, söt citrus i en lång delikat moccarostad avslutning med värmande pepprighet och behagligt torr beska. Mäktigt brygd med både kraft och finess. Bryggd med russin som dränkts med rom från amerikanska Ballast Point och lagrad på whiskyfat. Välhumlad med challenger, first gold och amarillo .
Trög i konsistensen och svart som vinternatten. Komplex doft med bitter mörk choklad, mocca, lakrits. Söt mättad och maltrund, med lätt sälta och aromer av mocca, torkad frukt och choklad, , i fet fruktig inramning som friskar upp och avlutas med lång komplex humlebesk avslutning Vad säger, det är storartad hantverk, och något att njuta av efter en lång och lika övermäktig julmiddag, kanske med en god ost.
Italien är en lite förbisedd men intressant ölnation. Flera bra brygder i detta decembersläpp. Som detta. Det doftar fruktmättat med mandarin, persika och knäckig maltsötma. Krämig rund och maltmättad sötma, fet humlefrukt med aromer av persika och lång humlebesk avslutning, Habilt ölhantverk.
