Legendarisk årgång i Bourgogne
I Bourgogne blev 2009 årstidernas återkomst, med väldefinierad vinter, vår och sommar, vilket gett druvorna goda förutsättningar.
- 2009-09-09
- Text: Redaktionen
-
-
En snabb och jämn knoppning första hälften av april, fortsatte med en mer ojämn blomning i maj. Juni blev dock svalare och bromsade blomningen, framförallt i departementet Yonne.
Det varma vädret i augusti har gett snabb mognad i druvorna. Enligt BIVB, den regionala vinorganisationen i Bourgogne, hade druvorna 31 augusti samma sockernivåer som uppmättes i mitten av september förra året. Balansen av socker och syranivåerna i druvorna är mycket lovande.
”Hög kvalitet med fruktiga, koncentrerade och balanserade viner. Det verkar kunna bli en ny legendarisk 9 årgång”, enligt BIVB. (1999, 1989 )
Skörden beräknas hamna på 1, 4 miljoner hektoliter, vilket 10 procent lägre än 2008.
Boeuf Bourguignon, köttgryta från bourgogne
Boeuf Bourguignon är en av det franska lantkökets klassiska köttgrytor. Som egentligen heter boeuf à la bourguignonne, men även i Frankrike kallas den oftast Boeuf Bourguignon.
I bourgogne används självklart regionens bourgognevin, men det fungerar lika bra med ett annat friskt och fruktigt vin.
Ingredienser för 6-8 portioner
1,5 kg nöt, högrev, bringa
50 gram smör
2 msk olivolja
100 gram rimmat sidfläsk
3 gula lökar
3 morötter
2 msk vetemjöl
3 vitlöksklyftor, krossade
1 flaska rött vin
3 dl kalvbuljong
6 kvistar färsk timjan
2 kvistar rosmarin
1/2 dl persilja
3 lagerblad
1 tsk honung
salt
vitpeppar
Garnityr:
20 små steklökar
20 champinjoner
Har du tid så marinera köttet i rödvin, grönsaker och örter ett dygn innan det ska tillredas.
Skär köttet i bitar på ungefär 3x 3 cm, och sidfläsket i något mindre bitar. Bryn kött, sidfläsk i olja och smör och tillsätt grovt klyftad lök och skivade morötter. Salta och peppra.
Tillsätt vitlök och mjöl när ingredienserna fått fin färg och blanda så mjölet inte klumpar sig.
Häll i vinet och buljong, alternativt marinaden, och kryddorna, koka upp och skumma av.
Sjud i 3-4 timmar under lock på låg värme tills köttet är mört, eller ställ grytan i ugnen på 150-170 grader.
Tillsätt honung och smaka av med salt och peppar. Strö hackad persilja över.
Servera med potatispuré eller skiva potatis grovt och låt den koka med i grytan sista halvtimmen.
Koka steklökarna i saltat vatten i 3-4 minuter. Ta upp och spola i kallt vatten och ta bort skalen . Bryn i smör tills de fått fin färg. Smaka av med salt och peppar. Bryn champinjonerna i smör tills de fått lätt färg och smaka av med salt och peppar. Blanda ner lök och champinjoner i grytan.
