Matåret i backspegeln • 8 januari 2010• 8:41

2009 var det definitiva genombrottet för den äkta råvaran och det gedigna mathantverket. Småskaligt och närproducerad mat gjord med omsorg om den goda smaken tog ett rejält kliv fram i ljuset. Det handlar om matproducenter som sätter kvalitet före ekonomisk vinst, med respekt för både miljö, jord och djur. En tydlig kontrast till skandaler med skållade grisar och dålig djurhållning.
Restaurangernas menyer berättar nu regelmässigt om är råvarornas ursprung. 2009 års kokbokflod handlade i sina bästa stunder också på den goda råvaran.

Mitt nära kök av Henrik Norström, matkreatör på restaurang Lux Stockholm, satte råvaran nära hans kök och personerna som producerar den är i fokus. Boken blev utnämnd till Årets kokbok. Veteranen Leif Mannerströms Viltkokbok, slog ett slag för det goda viltköttet. En naturlig råvara och kulinarisk tillgång i det svenska köket.

Kött av specialisten Håkan Fällman, gav värdefull fakta om hur man bedömer köttets kvalitet, och hur det ska produceras för att få god smak. En bok som utöver att vara en lysande konsumentguide, också borde bli referensverk för landets köttproducenter och slakterier.

I bagarmästarens Jan Hedhs Bröd & Kaffebröd delar han med sig av över 40-års bagarkunskap. Det är bagerihantverk med storslagen smak.

Utöver att vara gedigna böcker är de också välbehövliga inlägg i matdebatten. De lyfter maten ur det sterilt tekniska och politiska och tillför en saknad dimension på temat. Smak.

Matåret 2009 var de autentiska råvarornas år. 2010 blir ett matår med matens smak i fokus.

• 
• 
• 
• 
• • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
• Ge ditt betyg
  
   Loading ...