Vin & Gastronomi

Fergus Henderson -ödmjuk stjärnkock med sunt köksförnuft

i Köket

”Det handlar om att respektera naturens egen kulinariska kraft. Ska vi döda ett djur är det rimligt att vi också använder alla delarna i köket. Det handlar om rakt sunt köksförnuft.”

Grytkött på ben

i Köket

Vintern kämpar på mot vårljuset och det är tid att koka de sista robusta köttgrytorna innan våren tar över i köket. Hela köttbitar på ben ger grytorna köttsmak som räcker hela våren.

Ingen påsk utan god öl

Öl Provat

Påsken närmar sig och som brukligt väntar säsongens ölsortiment på att göra påskens mat sällskap. Nykomlingen Sigtuna Brygghus imponerar i ett annars välbekant påsksortiment.

På jakt efter grisens hemlighet

i Köket

Att hitta skumma styckdelar från gris är enkelt i Barcelonas myller av matmarknader. Efter en sensationell lunch på Secreto iberico, grisens hemlighet, på restaurangen Abac var frågan givetvis om det skulle gå att hitta en svensk version på den spanska grishemligheten.

Grisens hemlighet – smak och metod

i Köket

För första gången finns en svensk Secreto. Nibbles grisens hemlighet har en kulinarisk nivå fullt i klass med det spanska ursprunget.

Abac -Modern matarkitektur med tradition

Reportage

Abacs stillsamma jordfärger, eleganta designporslin och skinande kristallglas sätter utan tvekan en glansfull ram till en matupplevelse utöver det vanliga. Xavier Pellicer är en av Barcelonas mest välrenommerade kockar. Han har med en finessfull blandning av det katalanskt rustika och raffinerad kokkonst inte bara erövrat två stjärnor i Guide Michelin, utan också blivit en av Barcelonas stora matattraktioner.

Smygstart på vårlammet

i Köket

Våren närmar sig och det betyder tid för vårlamm. Lägg, bringa och rygg får inspirera till smakfull middagsmat.

Whisky med sherrysmak

Provat Sprit

Mars bjuder två storslagna whiskyupplevelser med adresslapp från Skottland.

Guide Michelin firar 100:e utgåvan

Böcker

I Frankrike är den ovärderligt redskap. Guide Michelin kan ofta vara skillnaden mellan en bra restaurantkväll och en usel. Framförallt för snabba besök i outforskade städer. Det handlar inte enbart om topprestauranter med stjärnstatus. Deras prisvärda Gourmandtips är nästan ännu mer användbara. Årets upplaga kom i veckan och är dessutom den 100:e utgåvan av den världsberömda restaurant- och hotellguiden.

Kompromisslös öl i mars

Öl Provat

Systembolagets tillfälliga ölnyheter i mars

Tyska vindelikatesser i mars

Provat

Det är gott om vita ljuspunkter i Systembolagets tillfälliga nyheter i mars.

Choklad fusion

Reportage

Hummer med chokladbearnaise, gåslever och chokladtryffel eller risotto med rökt sidfläsk och choklad. Det kan låta som kulinarisk galenskap. Men i Frédéric Bau’s händer blir det välartikulerad matpoesi och gastronomisk logik. I boken Fusion Chocolat lämnar han de söta bakverken för att utforska choklad i maten.

Fusion Chocolate-Chocolate in Cuisine

Böcker

Fusion Chocolate är utan tvekan ett av de mest grundliga och ambitiösa verken på temat choklad i maten. Den förklarar all nödvändig fysiologi och kemi bakom chokladen och är tillsammans med gnistrande vackra matbilder också pedagogisk. Något som brukar vara svårt att kombinera. Det blir lätt torrt och informativt tråkigt.

Vintergös

i Köket

Dum som en gös är ett gammalt svenskt talesätt från 1700-talets Sverige. Om gösen är dummare än andra svenska insjöfiskar är väl tveksamt, men den är hur som helst en av våra mest uppskattade matfiskar.