Löktrav, regnbågslax med kaviar och syrad färsklök

Recept

Recept från Mitt nära kök av Henrik Norström Här handlar det om långsam tillagning och du får ett resultat där fisken, bildligt talat, smälter som smör i munnen. Skär 5 mm tjocka laxskivor och rimma 10minuter i 5-procentig saltlake (0,5 dl salt till 1 liter vatten). Baka i 40° varmt brynt smör (som täcker fisken) […]

Hemma hos Melker Andersson

Böcker

Bokhösten är här och en strid ström av kokböcker landar i boklådorna. En av våra mest framgångsrika krögare Melker Andersson släpper nytt, denna gång i hemmamiljö.

Plura i matens vagga

Böcker

Musikern och författaren Plura drog till Provence med matvänner och fotograf under en vecka. Det blev starten på Pluras kokbok, med efterföljande utflykter till Sydkoster där matminnen återupplevdes.

Klassisk oktoberfest

Provat

O’zapft is! Ölen är tappad utbrister Münchens borgmästare den 19 september och det betyder början på 16 dagars oktoberfest. Det är hög tid att fylla ölförråden men årets oktoberöl om du inte redan gjort det. Det finns några alternativ till de som inte vill dricka klassisk oktoberpilsner.

Äpple i glaset

Provat

Cider i sin traditionella form är essensen av mogna äppelaromer. Det innebär 100 procent ren äppelmust som får jäsa till en gyllengul bryggd med en liten delikat sötma och en generös doft och smak av äpplen. I traditionell cider hittas inga fantasifulla färger, exotiska fruktsmaker eller bisarra smakkombinationer. Det handlar om okonstlat hantverk och gedigen tradition.

Svenska äpplen på menyn

i Köket

Höstfrukter dignar på träden och det betyder mycket äpplen i köket. De får storartat sällskap av anka, kycklinglever och en rökt grissida.

Sigtuna brygghus -hårdrock och humle

Reportage

I september kan alla ölälskare bekanta sig med Sigtuna brygghus. Två utmärkta oktoberöl finns i det tillfälliga sortimentet. Vi gjorde ett besök för att prata ölhantverk.

Vinets alkemi – från druva till vin på Montirius

Reportage

Eric och Christine Saurel beskriver vinets ”födelse” som ett magiskt ögonblick, som vinets egen alkemi. Under en sensationell provning i vineriet förklarar de druvornas väg till vin.

Montirius – En balansakt i vinhantverk

Reportage

För Christine och Eric Saurel på gården Montirius är den biodynamiska filosofin mer än bara en odlingsform, det är en är livsstil. I september finns deras utsökta Vacqueyras Garrigues 2007 i Systembolagets tillfälliga sortiment.

Kantareller -vår mest uppskattade matsvamp

i Köket

Juli har bjudit på allt annat än bra semesterväder. Rekordregnet har dock fått svamparna att snabbt växa till sig i skogen.

Sydfransk elegans

Reportage

I Orbdalen på gränsen mot de vidsträckta bergen i Haut Languedoc gör Domaine Clovallon vita viner med ovanlig elegans och med druvor som främst förknippas med nordligare franska vingårdar. På nordsluttningarna öster Bédarieux trivs både pinot noir och viognier.

Surströmmingsdricka

Provat

Surströmming, är liksom många andra svenska matklassiker, mat som smakar bäst tillsammans med en god snaps.

Surströmmingsburken ska öppnas

i Köket

Tredje torsdagen i augusti är den traditionella premiären för årets strömmingar. Som traditionen påbjuder tillsammans med tunnbröd, rödlök och mandelpotatis.

Kräftor

i Köket

Den svala augustikvällen får dimmorna att dansa över den lugna sjön. Vid stranden ligger kräfttinorna redo för årets stora uppgift. För de mörka augustinätterna bjuder på kräftfiske, glada papphattar och svala nubbar. Det är dags att agna, prova fiskelyckan och förbereda årets kräftfest.

Vårlux

Reportage

Vår betyder välkomna tillskott av fräscha råvaror i köket. På restaurang Lux Stockholm har Henrik Norström satt fokus på svenska vilda örter och nynätad insjöfisk.

Glest bland toppvinerna i maj

Provat

Maj månads tillfälliga lanseringar har möjligen några fler höjdpunkter men för det stora flertalet viner är det svårt att uppbringa någon större entusiasm.

Minervois – sol, sten och garrigue

Reportage

Aprilluften är gnistrande klar och Pyrenéernas snöklädda toppar skimrar som en vit hägring i söder och skapar en nästan overklig fond till de än så länge nakna vinfälten. I Minervois krigar vinrankorna mot den brännande Languedocsolen, den steniga jorden och tar smak av bergets lågväxta buskmarker, garriguen, som domineras av rosmarin, timjan och cist. Kryddaromerna hänger som ett ständigt närvarande dis över vingårdarna, och följer druvorna ända ner i flaskan. Ett sniff i vinglaset ger en märklig deja vu från ett besök i garriguen.

Sida 10 av 13« Första...89101112...Sista »

Instagram feed