Matiga vintersoppor

i Köket

Bönor och ärtor är enkel och mättande vintermat. Baljväxterna är dessutom ett bra alternativ för den som vill skaffa sig lite mer miljövänliga matvanor. Byt ut köttet mot bönor en gång i veckan.

Portugal – tradition och modernitet i symbios

Reportage

Portugals viner övertygar alltmer och ökar sin försäljning i Sverige. Vi tar en titt i backspegeln och pratar med några av landets vinpionjärer.

Samarbete Portugals framtid

Reportage

Att Portugals 300 000 vinodlare i genomsnitt odlar en hektar mark var säger lite om omfattningen av den vingårdsmosaik landet består av.

Nytt år-nytt skafferi

i Köket

Januari innebär alltid en viss mättnad. Jul och nyårsfester har satt sina spår. Det nya året är ett bra tillfälle att nolla kökets basparametrar. Ut med det gamla och in med det nya och samtidigt passa på att göra några uppdateringar också.

Peppar för finsmakare

i Köket

Gérard Vives är en fransk kock och matkreatör som frälst kockvärlden med sin exotiska repertoar av peppar. På hans kundlista hittas kockcelebriteter som Heston Blumenthal i England, Pierre Hermé, Michel Troisgros och Pierre Gagnaire i Frankrike.

Bubbel i sista minuten

Provat

Det verkar inte finnas någon botten i den globala efterfrågan på Champagne. Förra året såldes i Sverige för första gången över 1 miljon flaskor. Om Champagnen mot all förmodan skulle sina, kan glasen alltid fyllas med Crémant.

Allt är gott på grisen

i Köket

Julen står för dörren. Skinkan är given men grisfötterna har blivit ett bortglömt julattribut, så i VG-köket fick de huvudrollen i några terriner för julbordet.

Sött och salt till glöggen

i Köket

Med Lucia runt och hörnet och julen inom räckhåll är det tid för söta dofter av kanel, kardemumma och nejlikor i köket. Till glöggen passar både salta och söta tilltugg som glöggkokta päron och en terrin på mögelost och pepparkakor.

Ödmjuka knölar

i Köket

För första gången de senaste 100 åren minskar inte vår konsumtion av potatis. Sinnebilden av det enkla köket har de senaste åren fått nyvunnen kulinarisk status.

Renässans för den svenska husmanskosten

i Köket

Det råder en renässans för den enkla och rustika maten. På topprestaurangerna har den traditionella svenska husmanskosten intagit finmatsalarna och klassiker trängs på menyerna.

Ölentreprenör i mikroformat -Dugges

Reportage

Svensk öl- och bryggerikultur är mer levande än någonsin. Men det är inte de stora bryggerierna som Spendrups eller Pripps som står för förnyelse och innovation, utan en växande skara småbryggerier.

Novembernyheter på Systembolaget

Provat

Avnjuta rustika middagar med lika rustika viner. I november går att hitta flera röda viner för ändamålet.

Nytt i hyllorna -Svart vinteröl

Öl Provat

Portersortimentet får välmatad förstärkning. Många kommer bli utmärkta till höstens viltmiddagar

Närodlat i fokus

Böcker

Det talas mycket om närproducerad mat, men som konsument kan det vara svårt att hitta varorna i butikernas hyllor. Gårdarnas mat är en ny kokbok som sprider lite mer ljus i ämnet.

Värmande köttgrytor för kalla kvällar

i Köket

I köket doftar det inbjudande av timjan, lagerblad och välkokt kött. Grytor är matkonstens tungviktare, inte för att de behöver vara mättade med fett, men för att smaken har ett djup och en tyngd som är svår att överträffa. Grytor är rustikt, okonstlat och har en urkraft som är belönande när hösten gör sig påmind.

Sida 11 av 13« Första...910111213
Annons

V&G rekommenderar

Barcelonas hemligaste vinbar

Reportage

Monvínic är en internationell vinbar i hjärtat av Barcelona. Den är lite svår att hitta, men har ett imponerande vinutbud till bra priser. En pärla i Barcelona.

Portugal – tradition och modernitet i symbios

Reportage Ett brokigt vinland mobiliserar.

Naturligt vin – de nya eko-odlarna

Reportage

”Vin Naturel” kallar sig en brokig samling vinnaturalister. Med naturlig odling och utan svaveldioxid tar de eko-odlingen ett steg längre.

Sigtuna brygghus -hårdrock och humle

Reportage Svenskt ölhantverk i högform.

Samarbete Portugals framtid

Reportage IWA och G7 är två av Portugals lyckade vinsamarbeten.

Hantverksbryggeriet -lever vågat med vildjäst

Reportage

Med sinnrika tekniska lösningar och vågade jäststammar bygger Hantverksbryggeriet vidare på den nya svenska ölkulturen.

Chablis -med smak av kalksten

Reportage Chablis sinnebilden av chardonnay. Friska, eleganta och med smak av blöta kalkstenar.

Condrieu- viognier på hemmaplan

Reportage

För 50 år sedan var de redan då små vinmarkerna i Condrieu på gränsen till att förpassas till historieskrivningen. Några fåtal passionerade vinodlare lyckades vända undergången till pånyttfödelse. I dag skördar en ny generation frukten av deras arbete.

Bruno Paillard – att bygga ett champagnehus

Champagne Reportage Näsan är Bruno Paillards viktigaste redskap.

Montirius – En balansakt i vinhantverk

Reportage

För Christine och Eric Saurel på gården Montirius är den biodynamiska filosofin mer än bara en odlingsform, det är en är livsstil. I september finns deras utsökta Vacqueyras Garrigues 2007 i Systembolagets tillfälliga sortiment.

Peppar för finsmakare

i Köket Gérard Vives, matkreatören som frälser kockvärlden med sin peppar.

Sydfransk elegans

Reportage Chardonnay, viognier och pinot noir med sällsynt skärpa.

Minervois – sol, sten och garrigue

Reportage De tredje största vinområdet i Languedoc brinner av framtidstro.

Oceanbryggeriet -med malt i fokus

Reportage

Ölsverige växer så det knakar. Oceanbryggeriet i Göteborg är ett av de senaste tillskotten. Sedan starten 2007 har bryggeriets öl blivit uppskattade pubfavoriter.

Ferran Adrià -det kreativa kökets mästare

Reportage Världens bästa kock slår ett slag för potatisen.

Eskilstuna ölkultur – öl med kropp och själ

Reportage

Bryggerisverige är mer vitalt än någonsin. Allt fler småbryggeri ser dagens ljus. I Eskilstuna förser Eskilstuna ölkultur bygden med gediget ölhantverk.

Abac -Modern matarkitektur med tradition

Reportage Xavier Pellicer hyllar de katalanska kökets smaker.

Alain Brumont – en dirigent i vingården

Reportage I Madirans kalkåsar i härskar den oförsonliga tannatdruvan.

I St Josephs sluttningar med Domaine Pierre Gonon

Reportage

Röken står som pelare upp ur vingårdarna och bäddar in sluttningen i ett grått dis. Det är januari och beskärningssäsongen är i full gång i St Josephs vingårdar.

Jordnära Champagne

Champagne Reportage Erick De Sousa har jorden i fokus.

Med Domaine Pierre Gonon i källaren

Reportage

Det finns något oerhört sympatiskt över St Joseph. De röda vinerna har sprudlade ren frisk frukt med doft av mörka bär. och en distinkt kryddighet med aromer av svartpeppar, pinje och nyeldade stenar.

Vinets alkemi – från druva till vin på Montirius

Reportage Vinets födelse - ett magiskt ögonblick.

Nynäshamns Ångbryggeri -en modern ölklassiker

Reportage

Ölet har gjort en makalös resa i Sverige. För 15 år sedan var den liktydig med en stor stark. Gediget ölhantverk av de nya småbryggerierna har sedan andra hälften av 90-talet ritat om den svenska ölkartan. Nynäshamns ångbryggeri är ett av det svenska ölhantverkets pionjärer.

Domta – ett lyckligt grisliv

Reportage

Grisar som går ute är gladare och smakar bättre. Det är tydligt efter ett besök hos grisarna i Domta strax norr om Enköping. Stefan Sellin är en hängiven grisuppfödare som också driver ett av få gårdsslakterier i Sverige. Det är märkligt att inte fler följer hans exempel. Det är en kulinarisk succé.

Choklad fusion

Reportage Frédéric Bau byter konditorförklädet mot kockrocken och gör salt choklad.

Ölentreprenör i mikroformat -Dugges

Reportage Enmansbryggeriet i Mölndal har etablerat sig i den svenska småbryggareliten.