Kryddblandning Quatre épice
Kryddblandning Quatre épice en kryddblandning som används flitigt i franska charkuterier. Den heter fyra kryddor, vilket är lite missvisande. Quatre épice innehåller ofta minst fem, i varierande proportioner. Den är aromatisk, så måttfull dosering är att rekommendera. Proportionerna är ungefärliga. Prova dig fram till en kryddbladning som passar din smak.
kryddblandning
2 msk hela vitpepparkorn, muntok
2 ½ tsk mald muskotnöt
½ tsk hel nejlika (4-5 st)
2 tsk mald ingefära
¼ tsk mald kanel, cassia
Kör kryddorna i en liten kryddkvarn, eller kaffekvarn, alternativt en hederlig mortel.
Mannerströms Bouquet garni
Recept från Mannerströms viltkokbok av Leif Mannerström
1 purjolök (det gröna)
10 hela vitpepparkorn
10 lagerblad
10 torkade enbär
1 timjankvist
1 rosmarin kvist
2 bladpersiljekvistar
Skär ett snitt som går nästan hela vägen igenom purjolöken. Lägg i peppar, lagerblad, enbär och örtkvistarna. Vik ihop och knyt bindgarn runt purjolöken så att kryddor och örter stannar kvar inuti.
Kryddblandning till grillen -peppar och fänkål
Kryddblandningen är god men aromatisk så använd den försiktigt.
1 msk svartpeppar
1 msk rosépeppar
1 msk grönpeppar
2 msk fänkål
2 msk korianderfrön
2 msk timjan
1 msk rosmarin(eller en kvist färsk)
10 rostade mandlar
5 rostade hasselnötter
Mortla eller mixa ingredienserna.
Salta köttbiten och låt den ligga i kylen i 30 minuter till en timme. Saltet hjälper smakerna från kryddorna att tränga in i köttet.
Krydda köttbitar av nöt eller lamm och gnid in kryddorna ordentligt. Låt köttet ligga någon timme med kryddorna innan de grillas. Nötterna kan uteslutas men de ger en krispig och god yta på köttet.
-
1 -
-
-
-
- Ge ditt betyg
Loading ...
[...] kycklingbuljong 4 msk finhackad uppblött torkad karljohan svamp ½ dl mjölk 3% Salt En nypa quatre épice Vitpeppar Fritering 1 ägg Vetemjöl [...]