Recept

Kroketter på confiterat anklår med karljohan

Recept

Möt våren med dekadent goda kroketter på anklår. Confiterade anklår är grunden och kroketterna friteras i ankfett, enligt devisen att anka smakar bäst i sitt eget fett.

Kronärtskockor barigoule, med trattkantareller, rökiga krutonger och anchochili

Recept

Det börjar dyka upp fina kronärtskockor i diskarna. En favorit. I dag blev det en version av den klassiska franska barigouleskockan, alltså brässerad i vitt vin med lite grönsaker som sällskap.

Krabba med senapssås, knäckesticks och ostkräm

Recept

Om du har möjligheten att köpa butikskokt krabba så gör det. Be dem dela krabban för att se att den är fullmatad. Den ska inte ha en massa tomrum i sig och inte heller vara ”rinnig”. Om du bara kan köpa vakuumförpackad krabba kan du använda omkokningslagen här.

Kräftskiva med allt vad det innebär

Recept

Kräftskivor är så otroligt kul. Här har du vad du behöver fören lyckad fest.

Paella de Marisco

Recept

Spansk husmanskost som fått sitt namn efter det stora stekkärl man tillagar paella i. har du inte tid eller lust att skaffa en riktig paellapanna kan du ta den där gamla wokpannan du fick i julklapp 1990.

Hummer minute

Recept

Det finns inte mycket som går upp mot nykokt hummer med smör och pepparrot.

Moules frites med aioli

Recept

”Musslor och pommes frites!! Fan va gott det är…” (P-A, Bergqvist, A, Engvall)

Friterad nors med mojo rojo och purjolöksaskad potatis

Recept

Nors brukar av oss svenskar avfärdas som en gurkluktande skräpfisk. Nere i Centraleuropa har man länge vetat hur god den här laxsläktingen verkligen är. Just den här varianten är inte helt olik fish and chips.

Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta

Recept

Klas Lindberg vinnarrätt årets kock 2012 Modern restaurangrätt 14 portioner Hällstekt biff med mörkokt skomakabiff, glaserad majrova, lökar i olika texturer, krassekräm och rökt märgsmör. Allt kött, mejeri och grönsaker är i största möjliga mån ekologiska eller kravmärkta och kommer från producenter runtom i Sverige. Biff 1,4 kg putsad utskuren biff 1 msk purjolöksaska (se [...]

Nyårssoppa med skaldjur

Recept

Nyår och skaldjur är när det kommer till kombinationer en väl trampad stig. Vad bättre då än att fylla köket med doften av flamberade räkskal och fänkål och förbereda en krämig saffransgul rouille till den mustiga soppan.

Älgroulader med fläsk

Recept

Roulader är ett av de bästa sätten att snvända de magra bakdelarna på älgen. De får puttra i en smakrik buljong tills de är möra. Skyn reds med lite grädde vilket ger en välbehövlig fet inramning till det magra köttet. Ingredienser för 4 portioner 500 gram fransyska, eller ytterlår av älg 2 msk smör 1 [...]

Högrev sous-vide anklevermousse och hallonmajonnäs

Recept

Rosévinssäsongen är här och vi behöver passande tilltugg till vårsol och svala glas. Vi gjorde små munsbitar med högrev av nöt, anklevermousse och en hallonmajonnäs. Det är hyggligt enkelt och sagolikt gott till ett svalt glas rosévin.

Anka på yakitorivis

Recept

GRILLA som proffsen! Yakitori (grillad kyckling på japanska) är en typ av grillspett som innehåller allt från kycklingkött till skinn, lever och hjärta. Delar skärs i munsbitar och träs på bambuspett samt grillas över träkol. Grilltekniken med yakitorisås innebär att spetten grillas på ena sidan och sedan doppas i såsen och grillas igen. Detta upprepas tills alla sidor är perfekt grillade.

Provensalska kycklingvingar

Recept

GRILLA som proffsen! Kycklingvingar är perfekt finger food att börja med före huvudmålet. Att äta med händerna ger samtidigt en extra dimension åt smakupplevelsen.

Rödvinsmarinerad slaktarbiff med grillad tomat

Recept

GRILLA som proffsen! Slaktarbiff, även känd som njurtapp, är en ovanlig styckningsdetalj från nötboskap och som kräver att du förbeställer. Det är det värt, för smaken är djup och fyllig och dessutom passar dess grovfibriga muskeltrådar bra för marinering.