Recept
Recept Klas Lindberg vinnarrätt årets kock 2012 Modern restaurangrätt 14 portioner Hällstekt biff med mörkokt skomakabiff, glaserad majrova, lökar i olika texturer, krassekräm och rökt märgsmör. Allt kött, mejeri och grönsaker är i största möjliga mån ekologiska eller kravmärkta och kommer från producenter runtom i Sverige. Biff 1,4 kg putsad utskuren biff 1 msk purjolöksaska (se [...]
Recept Nyår och skaldjur är när det kommer till kombinationer en väl trampad stig. Vad bättre då än att fylla köket med doften av flamberade räkskal och fänkål och förbereda en krämig saffransgul rouille till den mustiga soppan.
Recept Roulader är ett av de bästa sätten att snvända de magra bakdelarna på älgen. De får puttra i en smakrik buljong tills de är möra. Skyn reds med lite grädde vilket ger en välbehövlig fet inramning till det magra köttet. Ingredienser för 4 portioner 500 gram fransyska, eller ytterlår av älg 2 msk smör 1 [...]
Recept Rosévinssäsongen är här och vi behöver passande tilltugg till vårsol och svala glas. Vi gjorde små munsbitar med högrev av nöt, anklevermousse och en hallonmajonnäs. Det är hyggligt enkelt och sagolikt gott till ett svalt glas rosévin.
Recept GRILLA som proffsen! Yakitori (grillad kyckling på japanska) är en typ av grillspett som innehåller allt från kycklingkött till skinn, lever och hjärta. Delar skärs i munsbitar och träs på bambuspett samt grillas över träkol. Grilltekniken med yakitorisås innebär att spetten grillas på ena sidan och sedan doppas i såsen och grillas igen. Detta upprepas tills alla sidor är perfekt grillade.
Recept GRILLA som proffsen! Kycklingvingar är perfekt finger food att börja med före huvudmålet. Att äta med händerna ger samtidigt en extra dimension åt smakupplevelsen.
Recept GRILLA som proffsen! Slaktarbiff, även känd som njurtapp, är en ovanlig styckningsdetalj från nötboskap och som kräver att du förbeställer. Det är det värt, för smaken är djup och fyllig och dessutom passar dess grovfibriga muskeltrådar bra för marinering.
Recept GRILLA som proffsen! Bogen är en av de smakrikaste delar på lammet. Använd en klotgrill eller smoker och briketter eller ved, alternativt en gasolgrill. Servera med tomatsallad och tahinidressing.
Recept GRILLA som proffsen! Grillad endiv är också ett gott tillbehör till lax och anka. Välj blekgula endiver, de med grön ton har mer beska i smaken. Använd en öppen grill med kol eller gasolgrill.
Recept Urbenad bogstek av lamm är ett utmärkt alternativ till bakdelens stek. Har är ett recept där bogbladet frigörs och dras ur bogsteken som sedan kan rullas ihop och fyllas med det som önskas.
Recept Ansjovis, potatis, gräslök och dill, smakerna är klassiska och tar plats i en krämig fyllning till påskens ägg. Ingredienser för 8 ägghalvor 4 ägg 1 liten burk ansjovis, (30 g avrunna filéer, ungefär 8 filéer) 4 msk hackad gräslök 3 msk hackad dill 3 msk crème fraiche 4 msk brynt smör 4 små kokta potatisar, [...]
Recept Ägg och bacon, klassisk kombo. Här samlas de i en ägghalva och får fin brytning av kapris, senap och smakrik ost i krämig inramning. Ingredienser för 8 halvor 4 ägg 4 skivor bacon, av bra kvalitet 3 msk kapris ½ dl hackad persilja 2 tsk dijonsenap 4 msk majonnäs 2 msk crème friache 4 msk [...]
Recept En fylld ägghalva med Medelhavssmaker passar också fint i aprilsolen. En späd kronärtskocka gör den pikanta paprikaröran utmärkt sällskap. Försök hitta en späd vårskocka. De har mjuka ätbara blad. Skär bara av toppen och ta bort de yttersta bladen. Gör gärna en dubbel sats och koka några extra kronärtskockor. Utmärkt att doppa kokta blad i. [...]
Recept Påsken är lammstekarnas stora högtid. Men frågan är om inte en välkokt lammbringa är bland de godaste delarna på lammet. Prova gärna. Den kan serveras som ett extra tillbehör till den rosa steken och blir en fin konstrast med sin mjuka och krämiga konsistens.
Recept Den rökta böcklingen och söta rödbetan är goda vänner. Här får rödbetan bli kripsig i ugnen. En fin kontrast till den krämiga fisken. Ingredienser för 4 portioner (förrätt) 2 stora rödbetor 2 böcklingar 3 msk crème fraiche 2 msk majonnäs 1 vårlök, finthackad 3 msk hackad gräslök 1 msk hackad kapris 1 msk hackad dill [...]