RECEPT
Anka på yakitorivis
Recept: Jonas Borssén ur boken GRILLA som proffsen!
Yakitori (grillad kyckling på japanska) är en typ av grillspett som innehåller allt från kycklingkött till skinn, lever och hjärta. Delar skärs i munsbitar och träs på bambuspett samt grillas över träkol. Grilltekniken med yakitorisås innebär att spetten grillas på ena sidan och sedan doppas i såsen och grillas igen. Detta upprepas tills alla sidor är perfekt grillade. Använd en öppen grill, klotgrill och grillkol, eller en gasolgrill.
Ingredienser för 4-6 portioner
2 ankbröst à 350 gram
1 liten purjolök
1 liten röd paprika
salt och sichuanpeppar eller svartpeppar
vanlig rostad sesamolja
blötlagda trägrillspett
1 msk rostade sesamfrön
yakitorisås
1 dl kycklingbuljong
1 dl soja
¾ dl sherry, eller torrt vitt vin
½ dl socker
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk riven ingefära
½ tsk chiliflakes
Föredela yakitorisåsen i två kärl, en för grillning och den andra för servering. Skär bort allt fett på ankbröstet, Skär köttet i bitar stora som speltärningar.
Skär purjolöken i lika stora bitar. Även paprikan ska skäras i liknande bitar. Varva anka, purjolök och paprika på spetten. Krydda med salt och peppar.
Låt kolen brinna ner till en askgrå glödbädd. Stäm av värmen, som ska vara mycket stark. Lägg ut en bred remsa med folie som skyddar spetthantagen från att brännas. Grilla spetten cirka 1 minut åt gången över direkt glödvärme. Doppa spetten i yakitorisåsen och grilla igen. Upprepa grilltekniken tills spetten är snyggt grillade runt om, beräkna cirka 6-8 minuter.
Skeda lite sås över spetten, eller doppa dem i såsen.
V&G rekommenderar: Yakitorisåsen har rejält med sötma som kan göra att vinet känns snipigt och surt. Prova ett glas sherry. Lustaus Palo Cortado Península Solera Reserva, (8233, 139kr), i stil och smak en blandning av Oloroso och Amontillado. Delikata aromer av torkade aprikoser och plommon som ramas in av rostade nötter och lakrits och en liten sötma som kommer fungera bra med ankspetten.
Annars fungerar ett gott öl. Prova Sigtuna East River Lager, (89967, 26.90kr), är en välgjord lager med blommiga humlearomer och stadig maltsötma. Kan beställas med Systembolagets e-beställning.
Man bör väl ändå koka såsen först?
Den gode Borssén vispar bara i hop sin sås. Men jag skulle kanske också koka i hop den lite. En smaksak.