RECEPT
Blomkålsrisotto med rostade blomkålsstjälkar
Ingredienser för 4 portioner
3 dl arborioris, eller avorio (ris för risotto)
1 dl torrt vitt vin
1 kg blomkål (ett stort huvud)
2 lökar
1 vitlökklyfta
40 gram smör
3 msk mascarponeost
1 dl riven parmesanost
2 msk finhackad gräslök
2 msk finhackad persilja
salt
peppar
Skiva den grova stjälken från blomkålen i tunna skivor och lägg i ugnen på 100 grader i 40 minuter, tills de torkat och blivit knapriga.
Finhacka 400 gram (1/2 huvudet) blomkål och stek den i 40 gram väl brynt smör i 15 minuter. Mixa blomkålen till en slät puré. Tillsätt eventuellt lite mjölk om purén känns för tjock.
Skiva en lök grovt och fräs i lite olivolja i en kastrull. Lägg i blast och rens från blomkålen och tillsätt 7 dl vatten och sjud i 40 minuter. Sila av och spar buljongen.
Finhacka en lök och en vitlöksklyfta och fräs i lite olja och smör. Tillsätt riset och stek ytterligare någon minut och häll sedan i det vita vinet och koka bort alkoholen. Tillsätt blomkålsbuljongen i omgångar tills riset är färdigkokt. Det tar ungefär 20 minuter.
Tillsätt 4 msk blomkålspuré, mascarpone- och parmesanost och de hackade örterna. Smaka av och salta och peppra.
Lägg upp risotto och garnera med gräslök och de torkade blomkålsstjälkarna och en fluffig blomkålskräm.
Fluffig blomkålskräm
2 msk blomkålspuré (från föregående recept)
1 dl mjölk
Koka upp mjölken och vispa ner blomkålspurén. Smaka av och salta och peppar.
