RECEPT
Confiterad bog av gris med äpple och senapsvinägrette
Ett raffinerat och farligt gott sätt att tillreda fläsk på.
Ingredienser för 4 portioner
4 dl ankfett
800 gram bogbladsstek med späck och svål. Det går att använda grissida också.
4 lagerblad
10 svartpepparkorn
1 kvist rosmarin
Salt
Peppar
Tillbehör
2 äpplen
20 små lökar
Gröna ärtor till garnering
Senapsvinägrette
1 ½ msk dijonsenap
2 msk muskatvinäger, eller annan lite söt ljus vinäger
4 msk solrosolja
Salt
peppar
Att confitera betyder i sin grundligaste mening att kött får koka i sitt eget fett. Normalt används dock ankfett. Ankfett finns att köpa på konserv i välsorterade deli-butiker.
Skär grova bitar av bogen, 6-7 cm tjocka. Salta noggrant och peppra. Låt köttet vila 1 timme.
Värm ankfettet i en kastrull stor nog att rymma köttet. Lägg i kött, lagerblad, rosmarin och peppar och sjud i 2 timmar. Oljan ska bara småputtra. Temperaturen bör ligga strax under 100 grader.
Ta upp köttet och låt det svalna något. Under tiden förbereds tillbehören Stek små lökar i lite olivolja och smör tills de är mjuka. Smaka av med salt och peppar
Skiva äpplena i cm tjocka skivor och stek i lite smör.
Vispa ihop ingredienserna i vinägretten.
Skiva köttet i portionsbitar och stek hastigt i en het stekpanna så ytan får färg. Servera med äppelskivor, lök och vinägrette och garnera eventuellt med några gröna ärtor.
