RECEPT
Coq au vin-tupp i vin
Klassisk fransk anrättning med tupp, sidfläsk och vin
Ingredienser för 4-6 portioner
1 tupp, 1,5-2 kg, använd kyckling i samma storlek om tupp är svår att hitta
4 msk smör
3 morötter
2 lökar
1 liter champinjoner
200 gram rökt sidfläsk
1 selleristjälk
1 flaska rött vin
2 lagerblad
4 kvistar timjan
1 kvist rosmarin
2 nejlikor
2 msk vetemjöl
Stycka tuppen i 8 bitar. Salta och peppra. Bryn i smör tillsammans med grovt tärnat sidfläsk och lägg i en stekgryta. Tillsätt grovt hackad lök, morot, champinjoner och kryddor. Strö vetemjöl över och blanda väl. Häll på vin och koka upp. Sjud i minst 1 timme tills köttet är mört. Ta upp kött och koka ner såsen något och smaka av med salt och peppar. Servera med potatismos eller palsternackspuré.
Ungtuppbröst fyllda med pistaschnötter
Ingredienser för 4 portioner
4 bröstfiléer från ungtupp på drygt 1 kg
1 dl skalade pistaschnötter
3 msk hackad persilja
Några blad dragon
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
Peppar
Hacka pistaschnötter, dragon och persilja fint och blanda med olivolja och citronsaft. Smaka av med peppar och salt.
Skär ett snitt längst sidan av bröstfilén så den kan vikas upp och fyllas. Lägg 1 msk av nötblandningen i filén och vik ihop den. Rulla bröstet i plastfilm och därefter i aluminiumfolie. Lägg på en ugnsfast form och stek i ugnen på 100 grader i 15-20 minuter. Innertemperaturen på köttet ska vara 60 grader. Vila köttet i 5-10 minuter. Ta bort folie och stek hastigt i en het stekpanna med lite smör till skinnet fått färg. Skiva upp och servera med en sallad på endiver och lite balsamicokräm.
