Fisk

Ansjovisrulle -ugnspannkaka med anjovis och lök

Böckling på knaprig rödbeta med linser och röksalt

Böcklingmousse på kavring

Böcklingsnaps med rödbetor, ägg och vinägrette

Böcklingtartar med kokt ägg och kaviarvinägrette

Ceviche på lax med lampung(svart) och muntok vitpeppar

Citron och timjanmarinerad lax med lätt kokt vårlök och tomat och gräslök

Dillströmming

Escabéche på rocka med knaprigt sesamflarn

Friterad bergtunga med syrade grönsaker och citronmajonnäs

Friterad nors med mojo rojo och purjolöksaskad potatis

Fyllda ägghalvor med böckling, linser och örter

Fyllda ägghalvor med gravad lax och senapscrème fraiche

Fyllda ägghalvor med löjrom, rödlök och citroncrèmefraiche och dill

Fyllda ägghalvor rökt makrill och forellrom pepparrotssås

Gilda- pinxto med sardeller, oliver och mild chili

Gös med spröda krutonger och ärter

Gös med tomatsås på soltorkade tomater och kapris och örthollandaise med rosmarin och rostad vitlök

Gravad strömming, grundrecept

Gravlaxsnaps med senapsmarinerad morot, gurka, rädisa och senapsgrädde

Grillad gösfilé med citron- och chilivinägrett

Grillad marulk med rovellosvampar och svampsky

Hälleflundra med knaperstekt serranoskinka och mandlar

Halstrad gös med getsostpansoti och myntahonung

Halstrad gös med svamprisotto och persikovinägrette

Halstrad laxfilé med senapspurjo och senapssås

Halstrad sej med fyllda kronärtskockor och örtvinägrette

Halstrade strömmingsfiléer med rödbets- och äppelpuré

Inkokt lax med jordärtskockor, shiitakesvamp, dill, citron, ragu på äpple, gulbetor och korngryn samt brynt smör.

Kanapé med nötter och sardeller

Klassisk surströmmingsklämma

Knaperstekt sej med bondbönor i tryffel, rödbetsfondant och ängssyra

Kräftskiva med allt vad det innebär

Kuber av lax och marulk på spett med chirizo, sauce américaine med basilika

Lätt halstrad tonfisk med pepparpanering

Laxfilé med rökt sida, spenat, citron, vitlök och vietnam svartpeppar

Lime och vitlöksströmming

Limegravad strömming, grundrecept

Löjromsströmming

Lökconfit med halstrad strömming

Löktrav, regnbågslax med kaviar och syrad färsklök

Makrill sotad med curry och senapsdressing

Mannerströms Janssons frestelse

Matjessnaps med färskpotatis och stenbitsrom

Mjölkpocherad gösfilé med grillad paprika och persiljesås

Moussekanapé på rökt lax och gräslök

Musslor med torskfärs

Pepparpanerad lax med grillad tomat och ruccola

Pintxo med färskost, sardeller och valnöt

Pintxo med tonfisk, paprika och friterad purjolök

Pluras fisksoppa

Potatiskanapé med klargravad strömming och löjrom

Potatispannkakor med rökt lax

Rimmad salmalax och gurka

Rökt lax och sparrisknoppar med champinjonsallad

Salmalax med primörer, valnötsmajonnäs och valnötsvinägrette

Smörstekt gösfilé i citronsmörsås med gröna bönor och sockerärtor

Smörstekt kolja med brynt smör, örter och potatismos

Snabbrimmad färsk sik med smörkokta skärbönor

Sparris med smörstekt gösfilé hasselnötshollandaise

Stekt lax med citronstekt spenat och hallonvinägrette

Stekt sej med sauce vierge

Strömming med oliver, sardeller, örter och serranoskinka

Surströmmingslåda

Svensk hummer och rimmad sej

Vitlökshalstrad abborre med smörstekta kantareller och citronvinägrette

Abac Abborre Ansjovis Årets kock Ärtor Bergtunga Blåmusslor Böckling Bondbönor Det naturliga köket Färskost Forellrom Gårdarnas mat Gérard Vives Getost Gös Hälleflundra Halstra Haricots verts Henrik Norström hollandaise Hummer Kallrökt lax Kanapé Kantareller Kaviar Kokboken:Hav kolja Kräftor Laroche Winebar et Restaurant Lax laxfilé Linser löjrom Lök Majonnäs Makrill Mandlar Marulk Mathias Dahlgren Matjesill Mitt nära kök Moules farci Musslor Nors Ödmjuka knölar Oliver Örter paj pannkaka pansoti Paprika Påskägg Paul grillar Paul Svensson Peppar Persilja Pintxo Pluras kokbok Pocherad Potatis Purjolök Regnbågslax Rimmad Risotto Rödbetor Rökt lax Salmalax Sardeller Sej Serranoskinka Sherry Sik Sill Skärbönor Sparris Stenhuse Gård Strömming Surströmming Tartar Taverna Basca Irati Tonfisk Torsk Umamirika råvaror Valnötter Vintergös
Annons

V&G rekommenderar

Sigtuna brygghus -hårdrock och humle

Reportage Svenskt ölhantverk i högform.

Oceanbryggeriet -med malt i fokus

Reportage

Ölsverige växer så det knakar. Oceanbryggeriet i Göteborg är ett av de senaste tillskotten. Sedan starten 2007 har bryggeriets öl blivit uppskattade pubfavoriter.

Sydfransk elegans

Reportage Chardonnay, viognier och pinot noir med sällsynt skärpa.

Jordnära Champagne

Champagne Reportage Erick De Sousa har jorden i fokus.

Abac -Modern matarkitektur med tradition

Reportage Xavier Pellicer hyllar de katalanska kökets smaker.

Choklad fusion

Reportage Frédéric Bau byter konditorförklädet mot kockrocken och gör salt choklad.

Naturligt vin – de nya eko-odlarna

Reportage

”Vin Naturel” kallar sig en brokig samling vinnaturalister. Med naturlig odling och utan svaveldioxid tar de eko-odlingen ett steg längre.

Bruno Paillard – att bygga ett champagnehus

Champagne Reportage Näsan är Bruno Paillards viktigaste redskap.

Alain Brumont – en dirigent i vingården

Reportage I Madirans kalkåsar i härskar den oförsonliga tannatdruvan.

Nynäshamns Ångbryggeri -en modern ölklassiker

Reportage

Ölet har gjort en makalös resa i Sverige. För 15 år sedan var den liktydig med en stor stark. Gediget ölhantverk av de nya småbryggerierna har sedan andra hälften av 90-talet ritat om den svenska ölkartan. Nynäshamns ångbryggeri är ett av det svenska ölhantverkets pionjärer.

I St Josephs sluttningar med Domaine Pierre Gonon

Reportage

Röken står som pelare upp ur vingårdarna och bäddar in sluttningen i ett grått dis. Det är januari och beskärningssäsongen är i full gång i St Josephs vingårdar.

Peppar för finsmakare

i Köket Gérard Vives, matkreatören som frälser kockvärlden med sin peppar.

Minervois – sol, sten och garrigue

Reportage De tredje största vinområdet i Languedoc brinner av framtidstro.

Ferran Adrià -det kreativa kökets mästare

Reportage Världens bästa kock slår ett slag för potatisen.

Barcelonas hemligaste vinbar

Reportage

Monvínic är en internationell vinbar i hjärtat av Barcelona. Den är lite svår att hitta, men har ett imponerande vinutbud till bra priser. En pärla i Barcelona.

Hantverksbryggeriet -lever vågat med vildjäst

Reportage

Med sinnrika tekniska lösningar och vågade jäststammar bygger Hantverksbryggeriet vidare på den nya svenska ölkulturen.

Chablis -med smak av kalksten

Reportage Chablis sinnebilden av chardonnay. Friska, eleganta och med smak av blöta kalkstenar.

Ölentreprenör i mikroformat -Dugges

Reportage Enmansbryggeriet i Mölndal har etablerat sig i den svenska småbryggareliten.

Vinets alkemi – från druva till vin på Montirius

Reportage Vinets födelse - ett magiskt ögonblick.

Portugal – tradition och modernitet i symbios

Reportage Ett brokigt vinland mobiliserar.

Domta – ett lyckligt grisliv

Reportage

Grisar som går ute är gladare och smakar bättre. Det är tydligt efter ett besök hos grisarna i Domta strax norr om Enköping. Stefan Sellin är en hängiven grisuppfödare som också driver ett av få gårdsslakterier i Sverige. Det är märkligt att inte fler följer hans exempel. Det är en kulinarisk succé.

Montirius – En balansakt i vinhantverk

Reportage

För Christine och Eric Saurel på gården Montirius är den biodynamiska filosofin mer än bara en odlingsform, det är en är livsstil. I september finns deras utsökta Vacqueyras Garrigues 2007 i Systembolagets tillfälliga sortiment.

Med Domaine Pierre Gonon i källaren

Reportage

Det finns något oerhört sympatiskt över St Joseph. De röda vinerna har sprudlade ren frisk frukt med doft av mörka bär. och en distinkt kryddighet med aromer av svartpeppar, pinje och nyeldade stenar.