RECEPT
Fläskfilé fylld med kastanjer, honung, citron och apelsinkokt fänkål
Ingredienser för 4 portioner
1 fläskfilé, 1 kg
10 kastanjer, kokta i 25 minuter
2 skivor serranaskinka, 50 gram
2 kvistar timjan
Några rosmarinblad
½ msk balsamicovinäger
1 knivsudd kanel
¼ muskotnöt, riven
Salt
Peppar
2 msk honung
2 fänkålshuvuden
1 apelsin
2 kvistar timjan
Sechuanpeppar
Koka kastanjerna i vatten i 25-30 minuter. Spola i kallt vatten och skala. Försök få bort även det inre skalet som annars smakar lite beskt. Hacka fint och blanda med skinka, timjan, rosmarin, kanel, muksot och citronskal. Salta och peppra.
Skär ett snitt i fläskfilén och fyll med blandningen. Bind ihop med bomullssnöre. Salta och peppra utsidan av köttet och bryn i lite olja och smör. Pensla med honung och ställ köttet i ugnen på 100 grader i 40 minuter. Ta ut och slå in i smörpapper och låt köttet vila på en varm plats i 15 minuter innan det skärs upp.
Skiva fänkålen grovt och stek i olja och smör tills den fått fin färg. Tillsätt saft från en apelsin, 4-5 sechuanpeppar och sjud kålen under lock i 25 minuter. Smaka av med salt.
Sila av skyn och vispa ner 1 msk smör och smaka av med salt och peppar.
Skiva köttet och servera med fänkål och apelsinsky. Ringla lite god olivolja runt och garnera med persilja.
Drick en kraftfull och generös champagne, som Pol Roger.
