RECEPT

Glaserad sparris med kycklinglever och sås på gröna ärtor

Glaserad sparris med kycklinglever och sås på gröna ärtorIngredienser för fyra förrättsportioner

1 knippe sparris
sockerlag (50 gram socker, 1 dl vatten)
200 gram färsk kycklinglever
salt
peppar
1 msk olivolja
16 pistaschnötter för garnering

sås

3 dl gröna ärtor
1 1/2 dl kycklingbuljong
1 msk smör
1 msk olivolja
salt
peppar

Koka ärtorna i kycklingbuljongen några minuter. Mixa till slät puré och sila i trådsil. Tillsätt smör och olivolja. Salta och peppra.

Koka sockerlagen. Koka sparrisen i saltat vatten 3 minuter. Lägg sparrisen i sockerlagen i 20 minuter. Ta upp sparrisen och lägg den i ugnsfast form och låt den gå klart i ugnen på 200 grader i 10 minuter. Sparrisen ska få en lätt gyllenbrun yta från det karamelliserade sockret.

Stek kycklinglevern i olivolja. Salta och peppra.

Lämna kommentar

Instagram feed