RECEPT
Grisens hemlighet med rosmarin och citron
Ingredienser för 4 portioner
500 gram putsad Gris hemlighet från Nibble
2 kvistar rosmarin
Skal från ½ citron
Salt
peppar
Lägg putsade bitar av köttet i en skål tillsammans med rosmarin och citronskal. Använd bara de yttersta på skalet eftersom det inre vita ger en bitter smak. Ställ i kylen minst 1 timme.
Att tillreda köttet under längre tid på låg värme ger det bästa resultatet. Lägg köttet i en stekgryta. Ställ i ugnen på 60 grader i 20-30 minuter under lock. Använd en termometer för att kontrollera ugnstemperaturen.
Ta upp köttet och bryn det i lite olivolja tills det fått vacker färg. Smaka av med salt och svartpeppar.
Sandströms Kött finns på
http://www.sandstromskott.se/
Med ”20-30 minuter” menar ni väl 2-3 timmar?
Det här receptet är inte ett ”långkok” i den bemärklesen. men visst, det fungerar nog också bra att köra det i 2 timmar, men med annat resultat. Meningen med att först låta köttet steka på låg temperatur är i det här fallet främst för att ge det smak av marinaden och ge fettet en något mjukare struktur. Framförallt med olivmarinaden är det effektivt. Jag har provat att långkoka hemligheten i ankfett (75 grder, 2 timmar). Jag tycker den förlorar lite av sin unika krispiga spänst. Men prova gärna. Det är en smaksak.