Grönsaker Rotfrukter

Ankbröst med morotpuré, anklevermousse och hallonsky

Ärtsoppa med potatis och lök

Bakad aubergine med lök

Bakad lök med örtsmör

BBQ potatisar med oliver och soltorkade tomater

Bifftomater med fläsk och getost

Blomkålsrisotto med rostade blomkålsstjälkar

Blomkålssoppa med belgisk ale

Böckling på knaprig rödbeta med linser och röksalt

Bondbönor med choritzovinägrette och vitlök

Bondbönor med sidfläsk och senap

Bönsoppa med vitlök och sardeller

Bräserad savojkål med vitt vin och sidfläsk

Broccolisoppa

Cocktail med getostkräm, tapenade och puré på rostade grönsaker

Confit på sidfläsk, confiterade och färska tomater med linsky och rostade mandlar

Dubbelfriterade pommes frites

Fransk löksoppa

Friterad rotselleri

Getoströsti

Glaserad sparris med kycklinglever och sås på gröna ärtor

Grillad endiv med gorgonzola

Grillade kastanjer

Grön curry med grönsaker

Hökokt färskpotatis

Inlagda rödbetor

Karljohansvamp med bondbönor och parmesan

Kastanje- och pumpasoppa med speltvete (dinkel)

Kastanjepuré

Kikärtor med stekta grönsaker

Knaprig potatis

Kokt sparris med apelsinhollandaisesås

Kokta bondbönor

Kokta rödbetor med citronsmör

Körsbärstomater confiterade i ankfett

Körsbärstomater med getost, citron och honung

Kronärtskocka med mandel- och hasselnötshollandaise

Kronärtskockor barigoule, med trattkantareller, rökiga krutonger och anchochili

Kronärtskocksbotten med mandelsås

Kroppkakor

Kummininlagd rödkål

Kyckling med citron och gröna ärtor

Långkokt grissida med grön sparris och söt äppelvinägrette

Ljummen sallad på kantareller, morötter och bondbönor

Ljummen sallad på lätt kokta primörer med getostvelouté

Lök och karljohanpaj

Lökar fyllda med svamp och salami

Lökconfit med halstrad strömming

Lökpuré med stjärnanis

Mannerströms Janssons frestelse

Mjölkpocherad gösfilé med grillad paprika och persiljesås

Moussekanapé på rökt lax och gräslök

Örtmajonnäs med hasselnötsolja

Palsternackspuré

Paprika med torkad skinka, svamp och lök

Pommes de terre boulangère ~ Bagarens potatisgratäng

Potatis- och purjolökssoppa, enkel getosttoast

Potatisgnocchi med örter

Potatiskanapé med smör, gräslök och kaviar

Potatiskräm med ankconfit och svampbuljong

Potatiskräm med karljohansky

Potatismos med yoghurt

Potatispannkakor med rökt lax

Potatisplättar med svamp, sidfläsk och kastanjer

Potatispuré med oliver och citron

Potatispuré med prosciutto/parmaskinka och parmesan

Purjolök med getost, honung och lavendel

Ravioli på rödbetor med färskost och örter

Rödbetor med getostkräm

Rödbetor med kapris och citrinvinägrette

Rödbetsrisotto med pecorino- och parmesanost och kokta rödbetor

Rödkål

Rökt lax och sparrisknoppar med champinjonsallad

Romescosås

Rostad selleri

Sallad med blåmusslor och pistou

Sallad Niçoise

Sallad på sparris och majskycklinglever och torkat ankbröst

Salviastekt kalkonbröst med getostgratinerad majrova och tomatsky

Selleripurè

Selleriremoulad

Smörbräserad endive

Smörstekt vårkyckling med primörer

Smörstekta svartrötter

Sniglar med krispigt örtflarn, vitlökskräm och persiljepuré

Sofregit-katalansk lökbas

Sparris bakad i brynt smör och tryffelolja

Sparris med citronsmör och parmesan

Sparris med ört- och valnötsmajonnäs

Sparris med ramslökshollandaise

Sparris med smörstekt gösfilé hasselnötshollandaise

Sparrisolja

Sparrispaj

Sparrisrisotto

Spetskål med grädde och citron

Squash med kalv och parmesanost

Stekt sparris med champinjoner och tryffelolja

Stekt sparris med knaprigt kycklingskin och sparrismajonnäs

Stekta haricots verts med fetaost och svarta oliver

Stekta haricots verts med vitlök och lök

Sida 1 av 212
Abac Alois Gölles Anka Ankbröst Anklevermousse Ansjovis Ärtor Aubergine Blåmusslor Blomkål Böckling Bondbönor Broccoli Cannellini Champinjoner Confit Dinkel Endiv Endive Färs Fetaost Fyllda grönsaker Gårdarnas mat Gåsamiddag Gérard Vives Getost Gorgonzola Gös Gratäng Grillat Grissida Gröna Ärtor Haricots verts Hel kyckling hollandaise Kål kalkon Kallrökt lax Kalvfärs Kantareller Karljohan Kastanjer Kaviar Kikärtor Kronärtskocka Kyckling Kycklinglever Laroche Winebar et Restaurant Lax Le Chaudron Lever Linser Lök Majonnäs Morötter Mos Musslor Ödmjuka knölar Öl i mat Oliver Ost Oxe Oxlägg paj Palsternacka Paprika parmesan Paul grillar Paul Svensson Peppar Persilja Pocherad Potatis Potatiskräm Potatismos Potatispuré Primörer Puré Purjolök Ramslök Risotto Rödbetor Rödkål Rökt lax Salta bakverk Sardeller Selleri Sidfläsk Smör Sniglar Sommarhö Sparris Speltvete Spetskål Squash Stenhuse Gård Strömming Südsteiermark Surströmming Svartrot Tema Kantareller Thai Tomater Tonfisk Trattkantareller Vintergös Vit sparris Vita bönor Vitlök Zucchini
Annons

V&G rekommenderar

Alain Brumont – en dirigent i vingården

Reportage I Madirans kalkåsar i härskar den oförsonliga tannatdruvan.

Domta – ett lyckligt grisliv

Reportage

Grisar som går ute är gladare och smakar bättre. Det är tydligt efter ett besök hos grisarna i Domta strax norr om Enköping. Stefan Sellin är en hängiven grisuppfödare som också driver ett av få gårdsslakterier i Sverige. Det är märkligt att inte fler följer hans exempel. Det är en kulinarisk succé.

Samarbete Portugals framtid

Reportage IWA och G7 är två av Portugals lyckade vinsamarbeten.

Ölentreprenör i mikroformat -Dugges

Reportage Enmansbryggeriet i Mölndal har etablerat sig i den svenska småbryggareliten.

Hantverksbryggeriet -lever vågat med vildjäst

Reportage

Med sinnrika tekniska lösningar och vågade jäststammar bygger Hantverksbryggeriet vidare på den nya svenska ölkulturen.

Choklad fusion

Reportage Frédéric Bau byter konditorförklädet mot kockrocken och gör salt choklad.

Condrieu- viognier på hemmaplan

Reportage

För 50 år sedan var de redan då små vinmarkerna i Condrieu på gränsen till att förpassas till historieskrivningen. Några fåtal passionerade vinodlare lyckades vända undergången till pånyttfödelse. I dag skördar en ny generation frukten av deras arbete.

Sydfransk elegans

Reportage Chardonnay, viognier och pinot noir med sällsynt skärpa.

Sigtuna brygghus -hårdrock och humle

Reportage Svenskt ölhantverk i högform.

Nynäshamns Ångbryggeri -en modern ölklassiker

Reportage

Ölet har gjort en makalös resa i Sverige. För 15 år sedan var den liktydig med en stor stark. Gediget ölhantverk av de nya småbryggerierna har sedan andra hälften av 90-talet ritat om den svenska ölkartan. Nynäshamns ångbryggeri är ett av det svenska ölhantverkets pionjärer.

Montirius – En balansakt i vinhantverk

Reportage

För Christine och Eric Saurel på gården Montirius är den biodynamiska filosofin mer än bara en odlingsform, det är en är livsstil. I september finns deras utsökta Vacqueyras Garrigues 2007 i Systembolagets tillfälliga sortiment.

Barcelonas hemligaste vinbar

Reportage

Monvínic är en internationell vinbar i hjärtat av Barcelona. Den är lite svår att hitta, men har ett imponerande vinutbud till bra priser. En pärla i Barcelona.

Chablis -med smak av kalksten

Reportage Chablis sinnebilden av chardonnay. Friska, eleganta och med smak av blöta kalkstenar.

Vinets alkemi – från druva till vin på Montirius

Reportage Vinets födelse - ett magiskt ögonblick.

Ferran Adrià -det kreativa kökets mästare

Reportage Världens bästa kock slår ett slag för potatisen.

Jordnära Champagne

Champagne Reportage Erick De Sousa har jorden i fokus.

Eskilstuna ölkultur – öl med kropp och själ

Reportage

Bryggerisverige är mer vitalt än någonsin. Allt fler småbryggeri ser dagens ljus. I Eskilstuna förser Eskilstuna ölkultur bygden med gediget ölhantverk.

Minervois – sol, sten och garrigue

Reportage De tredje största vinområdet i Languedoc brinner av framtidstro.

Portugal – tradition och modernitet i symbios

Reportage Ett brokigt vinland mobiliserar.

Med Domaine Pierre Gonon i källaren

Reportage

Det finns något oerhört sympatiskt över St Joseph. De röda vinerna har sprudlade ren frisk frukt med doft av mörka bär. och en distinkt kryddighet med aromer av svartpeppar, pinje och nyeldade stenar.

Abac -Modern matarkitektur med tradition

Reportage Xavier Pellicer hyllar de katalanska kökets smaker.

Bruno Paillard – att bygga ett champagnehus

Champagne Reportage Näsan är Bruno Paillards viktigaste redskap.

I St Josephs sluttningar med Domaine Pierre Gonon

Reportage

Röken står som pelare upp ur vingårdarna och bäddar in sluttningen i ett grått dis. Det är januari och beskärningssäsongen är i full gång i St Josephs vingårdar.