RECEPT
Hjortfilé med kastanjepuré, svamp och rödvinssky

Recept

Coq au vin

Coq au vin eller rättare sagt tupp i vin. Coq au vin är klassisk fransk gryta med tupp, sidfläsk och rött vin. Det går givetvis att använda en kyckling av bra kvalitet istället för tupp.

Öl

1397 Mohawk Black Coffe Indian Pale Ale Easter Edition 27.90kr 18/20

Mohawks andra påskbrygd i årets upplaga är brygd i Belgien, och är om man ska tro namnet en IPA med kaffekryddning. Doften känns mer fruktig IPA än kaffe med genröst fruktfeta och friska aromer av passionsfrukt och grape. Smaken också mättad IPA med fruktiga humlearomer av stenfrukt och citrus på en stadig bas av maltsötma. Avslutningen finessfull med antydan av rostade kaffebönor och stadig beska. Lysande brygd, med sedvanlig fingertoppskänsla från Mohawk.

Öl

1381 Sigtuna Dark Easter Ale 22.90kr 18/20

En fruktkompott i mörk förklädnad, för den mörka färgen bedrar åtminstone i doften som är bärigt fruktfrisk, som jordgubbar och omogna smultron i en tropisk fet fruktkompott med passionsfrukt. Mättad och malttät, och här finns det distinkt rostade aromer som bäddas in fint av de feta humlearomerna som elegant rundas av med stadig frisk humlebeska. Storstilat ölhantverk från Sigtuna.

Öl

1372 Mohawk Easter Rocket Red IPA 2013 25.90kr 18/20

Mohawk går på kraftfull finess i påskens ölglas. Här är det mättade feta fruktraromer av passionsfrukt, grape och malörtsbitter skogsparfym, allt inlindat i knäckigt rostade söta maltaromer. Mohawks typiska krämiga maltsötma balanseras i vanlig ordning med lager av humle, och örtbittra aromer, grapefrukt, mango i finessfullt mättad avslutning och beskt humlehäng i gommen. Bryggaren Stefan Gustavsson fortsätter att imponera med säregen stil och fingertoppskänsla. Ett av påskens höjdpunkter i glaset.

Öl

1382 Stronzo PÃ¥skebrygd 41.90kr 17/20

Danska Stronzo bjuder på en säregen påskbrygd. Doften är komplex, förmodligen både på grund av fatlagring och jäststammar. Det doftar friskt fruktigt med aromer av ananas, krusbär och mandarin. Smaken dock inte lika extrem, med krämig maltmättnad, frisk fet stenfrukt och en komplex inramning av aromer från fatlagringen i behagligt vänligt besk avslutning. Riktigt bra och en ny bekantskap i ölhyllan.

Öl

1345 Oppigårds Easter Ale 26.50kr 17/20

Klassiker i påskens ölhylla från Oppigårds håller stilen med mättad knäckig maltsötma, sirapsdoft och fet fruktarom. Maltsöt och krämigt rund struktur med sirap och lätt rostade aromer som får en bitigt humlefrisk avslutning. Oppigårds är pålitliga igen.

Öl

1361 Electric Nurse Easter Ale 27.50kr 17/20

Dugges fyller påskens ölhylllor väl, här med en tredje påskbrygd. Också detta en ale i något lättare stil, med alkoholhalt som lämpar sig väl för ett extra glas i vårsolen. Stilen är en helt annan än i Golgata bitter. Här är det expressivt, med mättad fet fruktarom av tropisk frukt, grape och myrskog i vårskymningen. Även om doften är kraftfull är strukturen fjäderlätt och delikat, men fin rostad maltkrämig sötma och lager av friska citrusaromer från humle och en torr avlutning i ytterst välslipat ölhantverk från Dugges, igen. En av de bästa sällskapen på matbordet, och i köket i vår.

Öl

1320 Dugges Golgata Bitter 24.10kr 17/20

Lättare brygder mede lägre alkoholhalt verkar vara på uppgång. Dugges fortsätter sin lätta och brittiska linje från julens säsongsöl i Golgata bitter (göteborgsvitsigt förstås). Befriande enkelt och välsmakande bitter som gärna får fylla kockens glas i vår. En vänligt alkoholstark ale med knäckig maltsötma, gräsig och delikat humlefrukt och lätt men finessfullt uppfriskande humlebeska i avslutning. Återhållet men ytterst välgjort ölhantverk. Gärna i vårens ölglas säger vi i köket.

Öl

1330 Pumpviken Påsköl 2013 29.80kr 17/20

Nynäshamns Pumpviken känns lite lättare i karaktären i år, vet inte om det är så eller om andra öl har höjt toleransen under året. Det är ändå en snygg ale, med finess och väl avvägda proportioner. Delikat, lätt knäckig maltsötma balanseras av gräsig och citrusfruktig humle och en finstilt rökighet som ger finess och djup. Riktigt bra är den, och användbar för vårens grillmat som det självklara vårlammet, men varför inte och en välkokt oxbringa.

Öl

1309 Dugges PÃ¥sklager 25.20kr 17/20

Det är mörkt i glaset från Dugges påsklager, men bryggeristilen känns igen. Det doftar kaffe och choklad, frisk citrus och nytorkat hö. En delikat balanserad mörklager med krämig maltsötma, choklad, kaffe och uppfriskande humlefrukt som rundas av med välslipad beska som håller både finess och längd. Strålande påskupplevelse i glaset från Dugges. Dricker till grillat lamm, vårkyckling kokt i rött vin med sidfläsk, till exempel.

Öl

1331 S:t Eriks Easter DIPA 20.90kr 15/20

Ytterligare en St Eriks i påskhyllan, och här tar bryggaren Jessica Heidrich ut svängarna i en dubbel IPA. Det är humlemättat doft med skogsaromer av tall och skvättram och söt mango. Smaken är söt, eftersom humlearomerna inte riktigt greppar maltsötman och balanserar. Alkoholen känns något spretig och humlefrukt och beska lite endimensionell. Träffar inte helt rätt i min gom.

Öl

1302 S:t Eriks & Mathias Dahlgren Påsköl 16.90kr 16/20

Bryggaren Jessica Heidrich och Mathias Dahlgren fortsätter sitt samarbete i bryggeriet med en påsköl. De har tidigare gjort ett malörts- och enbärsöl, där den senare inte var någon favorit. Malörtsölet fungerade utmärk och hade delikat bitter smak av malörten. Påskölet känns mer klassiskt säsongsbetonad med knäckiga och lätt rostade maltaromer i återhållet gräsiga och blommiga humlearomer och en avslutning med torr humlebeska i en lätt mineralsalt känsla. Ett riktigt välbalanserad och finessfullt påsköl med bra matkänsla.

Öl

1325 Sigtuna PÃ¥skweizen 24.90kr 16/20

En ljus och påsklätt veteöl från Sigtuna gör mer i munhålan än brukligt för ölstilen. Här finns de klassiska jästkryddiga aromerna, men också mer uppfriskande citrustoner från humle. Strukturen är krämig och lätt men med distinkt inramning av frisk humle som ger välbehövlig stramhet till ett veteöl. Given vår i glaset.

Öl

1393 Nils Oscar Kalaspåsköl 2013 19.50kr 15/20

Nils Oscar Company, Nyköping, Sverige, 5.6%, 330ml, The Nils Oscar Company AB

NO bjuder som alltid på maltorienterade brygder, så också i detta påsköl., med distinkt brödig maltdoft av knäckebröd i finstilt knäckig inramning och uppfriskande citrusaromer och vänlig beska. Det är välbalanserat, säkert och på inga plan upprörande. Ett säkert kort för påsken kötträtter.

Rött vin

95346 Domaine Santa Duc Les Quatre Terres 2010 119kr 16/20

Vårens nya viner dyker ner i Systembolagets hylllor i dag. Här är en av favoriterna från den fasta lanseringen. Ett fyndvin från södra Rhônedalen, utmärkt för vårens köttgrytor och lamm.

Öl

11746 Samichlaus Bier 2012 41.90kr 18/20

Det kommer riktigt julvärmande öl från Österrike. 14% och generöst brödig maltsötma med knäckiga aromer, kanderad apelsin, torkad frukt. Imponerande välintegrerad alkohol. Söt och maltrund, med stadig knäckiga aromer, torkad frukt i lång värmande och behagligt humlebesk avslutning. En öl att avsluta middagen med.

Öl

11763 Mikkeller Red/White Christmas 199kr 18/20

En mix av red ale och belgisk veteöl, men med en smak som inte har mycket med den sistnämnda att göra. Frisk fruktig ale med blommig apelsinfrukt, grape och fet tropisk frukt. Maltsöt och intensiv med bitter blommig humlefrukt, grapefrukt, fet tropisk frukt i knäckig maltmättad inramning och lång humlebesk avslutning. Mästerligt balanserat och välhumlat, igen från Mikkeller.

Öl

11755 BrewDog San Diego Scotch Ale 119kr 19/20

Resultatet av ett bryggerisamarbete mellan amerikanska Ballast Point och skotska Brew Dog. En mörk scotch ale, med doft av mörk choklad, torkade plommon och med en eldig pepprighet. Maltsöt och intensiv i smaken med distinkta rostade maltaromer, russin, vanilj choklad, söt citrus i en lång delikat moccarostad avslutning med värmande pepprighet och behagligt torr beska. Mäktigt brygd med både kraft och finess. Bryggd med russin som dränkts med rom från amerikanska Ballast Point och lagrad på whiskyfat. Välhumlad med challenger, first gold och amarillo .

Öl

11739 Boris The Crusher Barrel Aged 169kr 19/20

Trög i konsistensen och svart som vinternatten. Komplex doft med bitter mörk choklad, mocca, lakrits. Söt mättad och maltrund, med lätt sälta och aromer av mocca, torkad frukt och choklad, , i fet fruktig inramning som friskar upp och avlutas med lång komplex humlebesk avslutning Vad säger, det är storartad hantverk, och något att njuta av efter en lång och lika övermäktig julmiddag, kanske med en god ost.

Öl

11431 Baladin Super Bitter 87kr 17/20

Italien är en lite förbisedd men intressant ölnation. Flera bra brygder i detta decembersläpp. Som detta. Det doftar fruktmättat med mandarin, persika och knäckig maltsötma. Krämig rund och maltmättad sötma, fet humlefrukt med aromer av persika och lång humlebesk avslutning, Habilt ölhantverk.