RECEPT
Hummer minute
Recept ur Hav av Pär-Anders Bergqvist och Anders Engvall
Det finns inte mycket som går upp mot nykokt hummer med smör och pepparrot.
4 humrar, levande à 500 gram
1 dl salt, per 3 liter vatten
1 msk dillfrön, per 3 liter vatten
100 gram smör
5 cm pepparrot, riven
2 citroner
1 kruka dill
Koka upp 3 liter vatten, 1 msk dillfrön och 1 dl grovt salt i vardera 2 kastruller.
Ta av gummisnoddarna på humrarna. Se till att vattnet stromkokar innan humrarna läggs ner två och två i katrullerna. Koka i 14 minuter.
Servera med skirat smör, riven pepparrot, citron och dill.
Dryckesförslag: 2005 Arnaud Ente Meursault, Bourgogne, Frankrike
Paella de Marisco
Recept ur Hav av Pär-Anders Bergqvist och Anders Engvall
Spansk husmanskost som fått sitt namn efter det stora stekkärl man tillagar paella i. har du inte tid eller lust att skaffa en riktig paellapanna kan du ta den där gamla wokpannan du fick i julklapp  1990.
Riset
½ dl olivolja
1 röd paprika i bitar
2 schalottenlökar
4 dl avorioris
1 pkt saffran
1 lagerblad
2 dl vitt vin
7 dl kycklingbuljong
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt, hackad
2 tomater, skalade, urkärnade och hackade
100 gram sockerbönor
12 st körsbärstomater
salt och vitpeppar
Skaldjur
1 bläckfiskarm i 4 bitar
300 gram blåmusslor, tvättade
300 gram hjärtmusslor
4 tigerräkor
4 havskräftor, råa
4 pilgrimsmusslor
200 gram räkor, skalade
1 hummer kokt
1 näve färska örter
citroner
Aioli
Fräs schalottenlöken i olivoljan utan att den får färg. Tillsätt riset, paprikan, saffran, vitlök, chilifrukten, lagerblad och tomathacket. Låt fräsa ytterligare 1 minut, häll på det vita vinet och låt det koka in, späd med kycklingbuljongen och smaka av med salt och peppar. Låt risotton sjuda i 20-25 minuter, tillsätt sedan skaldjuren. Låt dessa koka med i 5-6 minuter och tillsätt sedan pilgrimsmusslorna, hummern, räkorna, sockerbönorna, körsbärstomaterna och koka ett par minuter till. Avsluta paellan med färska örter på toppen.
Dryckesförslag: 2008 Dominio De Tares Godello, Bierzo, Spanien
Translate with google
