RECEPT
Kastanje- och pumpasoppa med speltvete (dinkel)
Ingredienser för 4-6 portioner
1 1/2 dl hel speltvete, eller dinkelvete som den också kallas, blötlagda över natten och kokta i 20 minuter
½ liten pumpa, klyftad
4 msk olivolja
1 rödlök
1 stjälk selleri
80 rimmat sidfläsk, helst av ekologisk gris
2 kvistar rosmarin
10 kastanjer kokta i 30 minuter och skalade
6 dl god kycklingbuljong
salt
malabar vitpeppar
Blötlägg speltvete över natten och koka i 20 minuter. Klyfta pumpan och lägg i en ugnsfast form och ringla ett par msk olivolja över. Salta och peppra och stek i ugnen i 30 minuter på 200 grader. Koka kastanjerna i vatten i 25-30 minuter och ta bort skal. Hacka de skalade kastenjerna.
Hacka rödlök, selleri, vitlök och sidfläsk och stek i olivolja tills löken blivit mjuk och fått lite färg. Tillsätt pumpa, hackade kokta kastanjer, rosmarin och speltvete tillsammans med några dl kokspad. Koka upp och späd med kycklingbuljong tills soppan har en smidig med inte tunn konsistens. Sjud i 15-20 minuter och smaka av med salt och vitpeppar, malabar. Den ger djup åt den aromatiska smaken av rosmarin.
Drick till
2775 Gobelsburger Grüner Veltliner 89 kr 13/20
Från Kamptal i Österrike kommer detta friska vin på Österrikes karaktärsdruva grüner veltliner. Friska aromer av citrus och päron med typisk vitpepprig inramning och en liten läcker mineralitet gör Gobelsburger till ett godkänt vin. Syrorna fungerar utmärkt till soppornas mättade aromer.
