RECEPT
Kyckling med kantareller
Kyckling, grädde och kantareller är en oslagbar kombination.
Ingredienser för 4 portioner
1 kyckling, gärna en majskyckling
400 gram kantareller
2 msk gåsfett, eller smör
1 msk olivolja
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 kvist timjan
1 lagerblad
2 morötter
500 gram bondbönor, 100 gram spritade bönor
1 dl torrt vitt vin
2 dl god kycklingbuljong
2 msk vitvinsvinäger
1 dl grädde
salt
peppar
Stycka kycklingen i 8 bitar. Låren delas på hälften, liksom brösten med vingarna borttagna. Salta och peppra köttet.
Hetta upp ankfett, eller smör tillsammans med olivolja. Bryn kycklingen, först på skinnsidan. Lägg kycklingen i en stekgryta.
Bryn hackad lök tillsammans med skivade morötter och örter. Tillsätt hackad vitlök sist.
Lägg i stekgrytan och häll på buljong, vinäger och vin. Tillsätt hälften av den rensade svampen. Sjud med lock i 30 minuter. Ta upp brösten efter 12-13 minuter och slå in dem i aluminuimfolie.
Ta upp kycklingen ur grytan och reducera buljongen till hälften. Tillsätt grädde och koka tills såsen tjocknat något. Smaka av med salt och peppar
Bryn resten av svampen i olja och smör tills all vätska ångat bort. Smaka av med salt och peppar.
Koka bondbönorna i 1 minut och ta bort det yttre skalet.
Lägg upp en del av bröstet och en lårbit i en djup tallrik. Fördela morötter, bondbönor och kantareller och häll på lite av gräddskyn och servera.
Translate with google
Mycket gott recept! Såsen fick en rejäl smak av kantareller. Nästa gång ska jag dock låta kycklingdelarna bryna klart i ugnen och använda en hemgjord kycklingfond till såsen så att skinnet blir knaprigt.