RECEPT

Kyckling med oliver

olivkycklingVårprimörerna känns inom räckhåll, men vintern håller fortfarande köket i fast grepp. En kyckling kan dock få solig smak av lite örter och oliver. Här har franska, lätt torkade svarta- och små gröna används.

Ingredienser för 4 personer

1 färsk kyckling 1,2-1,7 kg (gärna uppfödd på majs)
2 msk olivolja
2 msk smör
4 schalottenlökar
2 tomater urkärnade och klyftade
1 paprika strimlad
4 vitlöksklyftor
1 kvist timjan
1 kvist rosmarin
1 lagerblad
1/2 dl hackad persilja
1 dl gröna oliver
1 dl svarta oliver, gärna små lätt torkade
1 dl god kycklingbuljong
citronsaft
salt
peppar

Stycka kycklingen. Skär ut bröstbitar, lår och vingar. Dela lårbitarna i knäleden. Salta och peppra och bryn i olivolja och smör på skinnsidan tills den fått fin gyllene färg.

Skiva löken grovt och lägg i ugnsfastform tillsammans med tomaterna, paprikan, oliverna, vitlöken och örtkryddorna. Tillsätt buljong och lägg i den brynta kycklingen med skinnsidan upp, och ställ i ugnen på 175 grader, (med varmluft) i 25-30 minuter. Ös regelbundet kycklingen med buljong och fett från formen. Det ger smak. Ta ut bröstbitarna efter 15 minuter och håll dem varma. och låt låren fortsätta baka i ugnen.

Pressa lite citronsaft över innan servering.

Servera med sallad och färskt vitt bröd.

Drick: Det är inte riktigt dags för årets roséviner än, men detta är en lysande rätt till ett friskt rosévin från till exempel Provence. I väntan på rosévin fungerar ett lite fetare vitt vin som en fatad chardonnay från Bourgogne. Couvent des Jacobins Bourgogne Blanc 2009, (nr 5798, 115kr), har citrusfrisk frukt, rostade aromer av ekfat och en briochefet inramaning. En stadig bourgogne från en lysande årgång.

Kyckling i sötsyrlig citronmarinad och gröna ärtor

Recept - Kyckling i sötsyrlig citronmarinad och gröna ärtorKyckling i sötsyrlig citronmarinad och gröna ärtor

Ingredienser för 4 portioner

4 vårkycklingar eller en stor 1,2-1,5 kg majskyckling

Marinad
Saft från 1 citron
2 tsk socker
½ tsk salt
Peppar
1 tsk finhackad rosmarin
Olivolja
smör

Ärtor och vårlök
4 dl gröna ärtor, frysta fungerar utmärkt
4 vårlökar

Citronstekta slarviga brödsmulor
2 skivor ljust surdegsbröd, smulade
4 msk smör
2 msk citronsaft
1/2 tsk socker
Salt
1 kvist rosmarin

Blanda citronsaft, socker, salt, rosmarin och peppar och lägg i kycklingen. Blanda väl och ställ i kylen i en timme.

Fräs löken på medelhög värme i lite smör och tillsätt gröna ärtor. Stek ytterligare någon minut tills ärtorna blivit varma. Smaka av med salt och peppar.

Smula brödskivorna och stek i rikligt med smör tills de fått fin färg. Salta och tillsätt citronsaft och socker och stek på låg värme tills brödet torkat och blivit knaprigt igen.

Stek kycklingen i smör och olivolja tills den är genomstekt.

Lägg upp ärtor och brödsmulor på en tallrik och toppa med kyckling.

Kyckling med citron och gröna ärtor

Kyckling med citron och gröna ärtor recept

En snabb och vårfräsch rätt för helgens lunch, klar på 30 minuter. I brist på färska gröna ärtor fungerar de frysta små delikatessärtor, förpackade i en liten papplåda i frysdisken. Ärtorna får klassisk Medelahavsinramning, med torkad korv, eller skinka, lök och vitlök. Varianter på denna rätt hittas i hela Medelhavsområdet, med det lokala fläsket som smaksättare. Serranoskinka eller fuets i Katalonien, bayonneskinka i sydvästra Frankrike, och parmaskinka iItalien. Lite kycklingbuljong ger mer djup i smaken om de ska ätas på egen hand. Nu får ärtorna sällskap av en citronkyckling, så det behövs inte i detta fall.
Ingredienser för 4 portioner
Ärtor med stekt sallat
2 pkt frysta delikatessärtor
100 gram fuet, eller annan torkad korv eller skinka
1 lök
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
salt
peppar
finahackad persilja
1 sallatshuvud, av lite styvare sort
citronsaft

Kyckling med citron
1 färsk kyckling, gärna frigående, majs eller annan välskött och smakrik kyckling
1 citron, rivet skal
salt
peppar
2 msk olivolja
1 msk smör
1 lök
2 vitlöksklyftor
2 dl kycklingbuljong
saft från ½ citron
Stycka kycklingen i 8 bitar. Låren delas på mitten i knäleden och brösten i två bitar. Salta och peppra bitarna.
Bryn kycklingen i olivolja och smör, med skinnsidan ner, tills de fått fin färg. Lägg i en stekgryta med skinnsidan upp. Bryn löken lite och lägg i samma gryta tillsammans med hackad vitlök.

Rivs citronskal över kycklingen och tillsätt kycklingbuljong och citronsaft. Koka upp och sjud kycklingen i 25-30 minuter. Vill du ha bröstbitarna riktigt saftiga tas de upp efter 10-12 minuter och hålls varma.
Ta upp kycklingen och koka ner skyn till hälften. Smaka av med salt och peppar.

Hacka lök och vitlök och stek lätt i olivolja tillsammans med finhackad torkad korv. Tillsätt frysta ärtor och stek i 1 minut. Tillsätt strimlade sallatsblad och stek ytterligare 1 minut, tills bladen börjar tappa sin form. Smaka av med salt och peppar. Pressa lite citronsaft över innan servering.

Lägg upp ärtor och sallat i en djup tallrik och toppa med kyckling. Ringla koksky över och är med ett gott bröd.

En rätt som gjord för ett glas välkylt rosévin. Vi tjatar vidare om Domaine de Collavery 2010, (2859, 79 kr). Ett klassiskt rosévin från Provence, med frisk jordgubbsfrukt och delikat örtighet.
Också Leth’s Have Pink Zweigelt Rosé, (2261, 79 kr), från Österrike klarar citronkyckling och ärtor med frisk syra och behaglig frukttrund struktur.

Aprikosglaserad kyckling med kantarellpicada

Aprikosglaserad kyckling med kantarellpicadaIngredienser för 4 portioner

1 kyckling, 1,2 –1,5 kg
5 dl rensade kantareller
1/2 dl rostade mandlar
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
2 msk smör
några kvistar persilja
några kvistar timjan
1 msk aprikosmarmelad
1 tsk vitvinsvinäger
1 citron
4 små rödlökar
6 färska aprikoser

Borsta svampen ren från grus och skogsrester. Stek den i lite smör och olivolja. Tillsätt en finhackad vitlöklyfta och stek ytterligare en stund. Salta och peppra.

Rosta mandlarna i ugnen på 200 grader i 10 minuter tills de fått färg. Mortla eller mixa de rostade mandlarna. Blanda mandlarna med den finhackade svampen, persilja och timjan. Har du inga kantareller i frysen så ersätt med champinjoner, ostronskivling och torkad karljohan svamp. Det finns ofta italienska torkade karjohan  i välsortererade livsmedelbutiker.

Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Gör ett hål med pekfingret under kycklingskinnet och fyll med svampblandningen. Salta och peppra kycklingen och ringla lite olivolja över. Lägg några klyftor citron i kycklingen.

Skala löken och lägg i samma form.

Blanda aprikosmarmelad, vinäger och saft från en citronklyfta till en glasyr.

Ställ kycklingen i ugnen på 175 grader och låt den grilla i 45 minuter till 1 timme. Pensla kycklingen med lite aprikosglasyr efter 20 minuter. Upprepa tills kycklingen fått en fin grillad yta.

Dryck, kommentar och uppdatering: En friskt men generöst fruktig riesling från Österrike  fungarar bra. Men eftersom vi fått synpunkter, med all rätt, på vinval, kommer en liten uppdatering av receptet som gör rieslingen ännu bättre. Frukten från torkade aprikoser fungerar löjligt bra med Kamptals, och Wachaus rika frukt i rieslingvinerna, men också i viner på druvan gruner veltliner. Kokta med lite socker och vatten blir sirapen bas för en god glaze som dessutom kan användas för att toppa kycklingen vid servering. Det ger friska  f ruktaromer som kompletterar den mer karamelliserade från stekningen.

99949 Loimer Riesling Kamptal DAC 2009 109kr 15/20

Aprikosglaze till kyckling

Aprikossirap

1 påse torkade aprikoser
100 gram socker
5 dl vatten
citronsaft rån ½ citron
Sjud tills aprikoserna blivit mjuka och vätskan blivit simmig.

Glaze-glasering

5 msk sirap från aprikoskok
2 msk citronsaft
1 msk äppelcidervinäger

Blanda och pensla kycklingen efter 30 minuter. Upprepa 2-3 gånger innan kyckling är färdig stek.

Använd lite av glazen för att toppa kycklingen vid servering. Det ger friskt fruktiga aromer som vinet kommer älska.

Coq au vin

Coq au vin - tupp i vin

Coq au vin eller rättare sagt tupp i vin. Coq au vin är klassisk fransk gryta med tupp, sidfläsk och rött vin. Det går givetvis att använda en kyckling av bra kvalitet istället för tupp.

Ingredienser för 4-6 portioner

1 tupp, 1,5-2 kg, använd kyckling i samma storlek om tupp är svår att hitta
4 msk smör
3 morötter
2 lökar
1 liter champinjoner
200 gram rökt sidfläsk
1 selleristjälk
1 flaska rött vin
3 dl mörk kycklingbuljong
2 lagerblad
4 kvistar timjan
1 kvist rosmarin
2 nejlikor
2 msk vetemjöl
Stycka tuppen i 8 bitar, bröst, lår, klubba och vingar. Spar skrovet för buljongkok. Salta och peppra.

Bryn den styckade tuppen i smör, först på skinnsidan tills den fått fin färg. Tillsätt grovt tärnat sidfläsk och vänd på bitarna. Lägg allt i en stekgryta. Tillsätt grovt hackad lök, morot, champinjoner och kryddor. Strö vetemjöl över och blanda väl.

Häll på vin och koka upp. Sjud i minst 1 timme tills köttet är mört. Ta upp kött och koka ner såsen något och smaka av med salt och peppar. Servera med potatismos eller palsternackspuré.

Mera i samma ämne: ,

Lämna kommentar

Instagram feed