RECEPT
Lammbringa fylld med svart trumpetsvamp och lök
Ingredienser för 4 portioner
1 hel lammbringa, urbenad (1,2 kg)
5 dl svart trumpetsvamp
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
2 lökar
1 tsk rosmarin, finhackad
För bräsering (kokning)
1 lagerblad
2 dl torrt vitt vin
2 dl kycklingbuljong, eller annan mild buljong
1 morot
1 lök
3 vitlöksklyftor
Salt
Peppar
Stek svampen i smör tills den blivit fast i konsistens. Hacka löken och stek i olivolja tillsammans med rosmarin och lagerblad på låg värme tills den är i det närmaste marmeladlik. Smaka av med salt, peppar.
Salta och peppra bringan. Blanda svamp och lök och bred ut i bringan. Rulla ihop och bind med snöre.
Bryn rullen i lite olivolja och lägg i en stekgryta tillsammans med morot, lök, vitlök, buljong och vitt vin. Ställ i ugnen på 150 grader i minst 2 timmar. Köttet ska vara mört och mjukt. Ta ut från ugnen och låt rullen vila i 10 minuter. Skumma fettet från skyn och koka ner den något. Smaka av med salt och peppar. Skiva upp och servera med sky, skärbönor och vitlök.
