RECEPT

Lammstek med potatis- och kantarellgratäng

Lammstek med potatis- och kantarellgratängUr Lammkokboken av Rune Kalf-Hansen

En lammstek med ben blir saftig och god. När steken är färdig kan man skära köttet på två sätt. Antingen kan man skära skivor så gott det går eller så skär man bort benet och därefter köttet i skivor. Gratängen ska tillredas i ugnen tillsammans med steken. Sätt in den när en timma återstår av stektiden

Grundrecept på lammstek med ben:

till 8 personer

2 ½ kg lammstek med ben
1/2 dl rapsolja
salt och peppar

 Gör några snitt på ovansidan av steken. Smak- sätt den med salt, peppar och olja. (Här tillsätter ni önskad smaksättning enligt nedan.)

Stek köttet i 18o grader cirka 1 1/2 timma. Ös steken några gånger under stekningen. Inner- temperaturen ska vara 55 grader, då blir köttet rosa. Ta ut steken och låt den vila 15-20 minuter.

Om man vill kan man vända på steken och skära ut benet. Då blir det enklare att skära fina skivor.

Skär köttet i skivor och servera med stekskyn till.

Min smaksättning av denna stek:

2 apelsiner (4oo g)
10 vitlöksklyftor

Skala apelsinerna och skär dem sedan i små bitar. Skala och hacka vitlöken. Blanda vitlök och apelsin och fördela det på och runt lammsteken.

Potatis- och kantarellgratäng

1 ¼ kg potatis
2 gula lökar (200g)
1 ½ liter kantareller
10 vitlöksklyftor
4 msk färsk mejram eller 2 msk torkad
6 dl vispgrädde
100 g riven ost, till exempel Herrgård
1/2 dl rapsolja
salt och peppar

Tvätta och ansa potatisen. Skär den sedan i tunna skivor.

Hacka löken och stek den mjuk i olja.

Dela svampen i mindre bitar och stek den i samma stekpanna ett par minuter.

Skala vitlöken och skär den i skivor. Hacka mejram grovt.

Blanda potatisen med svamp, mejram, vitlök, salt och peppar och fördela det i en ugnsform. Tillsätt grädden och strö till sist över osten. Tillred i ugnen cirka 1 timma, så att gratängen blir klar samtidigt som lammsteken.

Servera gratängen med skivor av köttet och apelsinskyn.

Vi vill påpeka att mängden vitlök i receptet låter lite i överkant. Vi skulle nog nöja oss med en, eller möjligen två klyftor/red

Mera i samma ämne: ,

Lämna kommentar

Instagram feed