RECEPT

Långkokt grissida med grön sparris och söt äppelvinägrette

Långkokt grissida med grön sparris och söt äppelvinägretteIngredienser för 4 förrättsportioner

500 gram färsk grissida, gärna från glad och smakrik gris
2 knippen grön sparris
1/2 tsk sechuanpeppar
1 kvist rosmarin
3 kvistar timjan
2 lagerblad
10 svartpepparkorn
1 dl gåsfett, eller neutral olja
½ dl sherry, torr
2 vitlöksklyftor
Salt
peppar

Vinägrette

3 msk lagrad äppelvinäger, eller balsamico
1 msk honung
4 msk solrosolja
Salt
peppar

Börja med att salta sidan och låt den vila i kylen 1 timme, eller över natten. Beräkna ungefär 2 tsk salt per kilo sida (12-15 g). Saltmängd är en smaksak, men en väl saltad sida smakar bättre.

Lägg sidan i en stekgryta tillsammans gåsfett eller olja, sherry och örter. Koka upp och ställ i ugnen på 125-150 grader med lock i 3 -4 timmar. När sidan är mjuk och krämig tas den upp och läggs i folie. Skär i små portionsbitar när den svalnat något oh bryn lätt i en stekpanna innan de serveras.

Sparrisen kokas i saltat vatten i ungefär 5 minuter.

Vispa ihop ingredienserna till vinägretten och lägg upp sparris och fläsk på en tallrik. Ringla vinägretten över och servera.

Mera i samma ämne: , ,

Lämna kommentar

Instagram feed