RECEPT
Lätt rökt kotlett av Domtagris med svampsky, bakad tomat och bondbönor
Fläskkotletter i livsmedelsbutikernas standardutförande är en mardröm i köket. De blir torra och hårda, om de inte kokas i 2 timmar, vilket sällan är fallet med kotletter Med bra griskött blir det tydligt hur enkelt det skulle kunna vara att tillreda kotletter. Domta är ett bra exempel.
Ingredienser för 4 portioner
För rökning
2 tjocka kotletter från stor Domtagris
20 enbär
2 kvistar rosmarin
Salt
svartpeppar
Svampsky
4 dl trattkantareller
3 dl mörk kycklingbuljong, eller fläskbuljong
1 msk balsamicovinäger
1 schalottenlök
3 msk smörsalt
peppar
Salta och peppra kotletterna.
Använd en stor ugnsfast form för rökningen. Blötlägg krossade enbär några minuter i vatten. Hacka upp rosmarinen med kvistarna kvar. Lägg enbär och rosmarin i en bit aluminiumfolie. Använd en gasbrännare och bränn kryddorna tills de ryker och glöder. Lägg ett galler i formen. Lägg köttet i ena kanten av formen, och de rykande kryddorna i den andra. Täck formen med aluminiumfolie och låt köttet ta smak av röken i 3-4 minuter.
Ge köttet en fin stekyta och ställ i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen är 64 grader. Ta ut och låt de vila.
Stek svampen hastigt i lite smör tillsammans med finhackad schalottenlök. Tillsätt buljong och vinäger och koka ner tills skyn tjocknat. Vispa ner några msk smör och smaka av med salt och peppar.
Baka tomaterna i olivolja i ugnen på 150 grader i 20 minuter.
Translate with google
