Nötkött

Boeuf Bourguignon, köttgryta från bourgogne

Entrecôte- helgrillad med sotad purjolök

Grillade märgben med persiljesallad

Grillat högrev av Simgus

Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta

Hamburgare med selleriremoulad, pommes frites och rökig ketchup

Hangmörad oxfilé med äppelvinägersmör, nypotatis och rostad vitlök

Helt högrev av Simgus, förkokt och grillat

Högrev kokt och grillat med rosmarin och löktempura

Högrev med tomat- och oxbuljong

Högrev sous-vide anklevermousse och hallonmajonnäs

Kåldolmar

Kjolstek med ölsky och puylinser

Köttbullar enligt Wretman

Köttbullar med citrongräs, chili och koriander i kokos

Köttbullar med fläskfärs, ingefära och muskot med puylinser

Köttbullar med saffran i tomat- och paprikasås

Köttgryta i Katalansk stil

Krämig lasagne

Långkokt färsk oxbringa med polkabeta och jordärtskocka

Lasagne

Marinerat oxhjärta med pepparrot

Oxbringa med chimay, belgisk trappistöl

Oxkind marinerad i rödvin

Oxkind med långkokt lök, syrade grönsaker och potatispuré

Oxsvans med soltorkade tomater och stjärnanis

Oxsvansragu

Pilgrimsmussla med oxsvans och stekt schalottenlök

Rilette på högrev kokt i bocköl och linser

Rilette på oxsvans

Rimmad oxbringa på surdeg med valnötter

Rödvinsbräserad oxbringa av Charolais

Rödvinsmarinerad slaktarbiff med grillad tomat

Sjömansbiff

Soppa på oxkind med märg och speltvete

Sydfransk köttgryta med kapris och sardeller

Timbal på oxlägg med rostad lök, svamp och ugnsbakade körsbärstomater

Ugnsbakade tomater med oxlägg och linser

Vinbräserad oxbringa med selleri och svartpeppar sarawak

Alois Gölles Anklevermousse Biff Bourgogne Bröd & kaffebröd Entrecôte Färs Fergus Henderson Flankstek Fransk klassiker Fransyska Fyllda grönsaker Gérard Vives Grillat Gryta gryta oxbringa Gyta Högrev Innanlår Jan Hedh Kål Katalonien Kjolstek Kokos Köttbullar Köttgryta Linser Märgben Märgpipa Matbröd Öl i mat Oxbringa Oxe Oxfile Oxhjärta Oxkind Oxlägg Oxsvans Paul Svensson Peppar Pilgrimsmusslor Purjolök Puylinser Rimmad Rostas Saffran Simgus skomakabiff Slaktarbiff Sous-vide Tema Grytor med ben Thai
Annons

V&G rekommenderar

Med Domaine Pierre Gonon i källaren

Reportage

Det finns något oerhört sympatiskt över St Joseph. De röda vinerna har sprudlade ren frisk frukt med doft av mörka bär. och en distinkt kryddighet med aromer av svartpeppar, pinje och nyeldade stenar.

Chablis -med smak av kalksten

Reportage Chablis sinnebilden av chardonnay. Friska, eleganta och med smak av blöta kalkstenar.

Minervois – sol, sten och garrigue

Reportage De tredje största vinområdet i Languedoc brinner av framtidstro.

Nynäshamns Ångbryggeri -en modern ölklassiker

Reportage

Ölet har gjort en makalös resa i Sverige. För 15 år sedan var den liktydig med en stor stark. Gediget ölhantverk av de nya småbryggerierna har sedan andra hälften av 90-talet ritat om den svenska ölkartan. Nynäshamns ångbryggeri är ett av det svenska ölhantverkets pionjärer.

Sydfransk elegans

Reportage Chardonnay, viognier och pinot noir med sällsynt skärpa.

Sigtuna brygghus -hårdrock och humle

Reportage Svenskt ölhantverk i högform.

Montirius – En balansakt i vinhantverk

Reportage

För Christine och Eric Saurel på gården Montirius är den biodynamiska filosofin mer än bara en odlingsform, det är en är livsstil. I september finns deras utsökta Vacqueyras Garrigues 2007 i Systembolagets tillfälliga sortiment.

Hantverksbryggeriet -lever vågat med vildjäst

Reportage

Med sinnrika tekniska lösningar och vågade jäststammar bygger Hantverksbryggeriet vidare på den nya svenska ölkulturen.

Bruno Paillard – att bygga ett champagnehus

Champagne Reportage Näsan är Bruno Paillards viktigaste redskap.

Naturligt vin – de nya eko-odlarna

Reportage

”Vin Naturel” kallar sig en brokig samling vinnaturalister. Med naturlig odling och utan svaveldioxid tar de eko-odlingen ett steg längre.

Abac -Modern matarkitektur med tradition

Reportage Xavier Pellicer hyllar de katalanska kökets smaker.

Samarbete Portugals framtid

Reportage IWA och G7 är två av Portugals lyckade vinsamarbeten.

Peppar för finsmakare

i Köket Gérard Vives, matkreatören som frälser kockvärlden med sin peppar.

Ferran Adrià -det kreativa kökets mästare

Reportage Världens bästa kock slår ett slag för potatisen.

Ölentreprenör i mikroformat -Dugges

Reportage Enmansbryggeriet i Mölndal har etablerat sig i den svenska småbryggareliten.

Jordnära Champagne

Champagne Reportage Erick De Sousa har jorden i fokus.

Choklad fusion

Reportage Frédéric Bau byter konditorförklädet mot kockrocken och gör salt choklad.

Barcelonas hemligaste vinbar

Reportage

Monvínic är en internationell vinbar i hjärtat av Barcelona. Den är lite svår att hitta, men har ett imponerande vinutbud till bra priser. En pärla i Barcelona.

Vinets alkemi – från druva till vin på Montirius

Reportage Vinets födelse - ett magiskt ögonblick.

Oceanbryggeriet -med malt i fokus

Reportage

Ölsverige växer så det knakar. Oceanbryggeriet i Göteborg är ett av de senaste tillskotten. Sedan starten 2007 har bryggeriets öl blivit uppskattade pubfavoriter.

Eskilstuna ölkultur – öl med kropp och själ

Reportage

Bryggerisverige är mer vitalt än någonsin. Allt fler småbryggeri ser dagens ljus. I Eskilstuna förser Eskilstuna ölkultur bygden med gediget ölhantverk.

I St Josephs sluttningar med Domaine Pierre Gonon

Reportage

Röken står som pelare upp ur vingårdarna och bäddar in sluttningen i ett grått dis. Det är januari och beskärningssäsongen är i full gång i St Josephs vingårdar.

Domta – ett lyckligt grisliv

Reportage

Grisar som går ute är gladare och smakar bättre. Det är tydligt efter ett besök hos grisarna i Domta strax norr om Enköping. Stefan Sellin är en hängiven grisuppfödare som också driver ett av få gårdsslakterier i Sverige. Det är märkligt att inte fler följer hans exempel. Det är en kulinarisk succé.