RECEPT
Oxbringa med chimay, belgisk trappistöl

Oxbringa med chimay, belgisk trappistölIngredienser för 4-6 portioner

1,5 kg oxbringa med ben
3 msk smör
2 msk olivolja
1 ½ flaska blå chimay, belgisk trappistöl
2 msk fikonvinäger
1morot
8 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 lagerblad
2 torkade daddlar
Salt
svartpeppar

Be din köttdisk att såga upp benen på bringan i portionsstora bitar. Putsa eventuellt bort en del av fettet, men inte allt. Fett ger smak åt grytan. Bind upp bitarna med bindgarn och bryn i smör och olivolja. Salta och peppra. Bryn löken tills den fått fin gyllene färg. Lägg det brynta köttet i en stekgryta och tillsätt resten av ingredienserna. Koka upp och ställ i ugnen på 125-150 grader med lock. Sjud köttet i 6-8 timmar eller längre, beroende på vilken temperatur ugnen har. Köttet ska nästan ramla isär och vara mört.

Ta upp köttet och sila skyn. Koka ner den något och smaka av med salt och peppar. Servera med en champinjonsallad och ett gott potatismos.

Champinjonsallad

10 champinjoner
4 msk crème fraiche
2 tsk valnötsvinäger, eller balsamicovinäger
2 msk olivolja
2 msk hackad gräslök
3 msk hackad persilja
1 msk hackad timjan
Salt
Peppar

Skiva champinjonerna fint och lägg i en skål. Tillsätt crème fraiche, olja, vinäger och hackade örter. Smaka av med salt och peppar.

Pilgrimsmussla med chimayhollandaise

Rilette på högrev kokt i bocköl och linser

Blåmusslor kokta i veteöl

Blomkålssoppa med belgisk ale

Kjolstek med ölsky och puylinser

Mera i samma ämne: , ,

Lämna kommentar

Annons

V&G rekommenderar

Oceanbryggeriet -med malt i fokus

Reportage

Ölsverige växer så det knakar. Oceanbryggeriet i Göteborg är ett av de senaste tillskotten. Sedan starten 2007 har bryggeriets öl blivit uppskattade pubfavoriter.

Domta – ett lyckligt grisliv

Reportage

Grisar som går ute är gladare och smakar bättre. Det är tydligt efter ett besök hos grisarna i Domta strax norr om Enköping. Stefan Sellin är en hängiven grisuppfödare som också driver ett av få gårdsslakterier i Sverige. Det är märkligt att inte fler följer hans exempel. Det är en kulinarisk succé.

Naturligt vin – de nya eko-odlarna

Reportage

”Vin Naturel” kallar sig en brokig samling vinnaturalister. Med naturlig odling och utan svaveldioxid tar de eko-odlingen ett steg längre.

Choklad fusion

Reportage Frédéric Bau byter konditorförklädet mot kockrocken och gör salt choklad.

Montirius – En balansakt i vinhantverk

Reportage

För Christine och Eric Saurel på gården Montirius är den biodynamiska filosofin mer än bara en odlingsform, det är en är livsstil. I september finns deras utsökta Vacqueyras Garrigues 2007 i Systembolagets tillfälliga sortiment.

Med Domaine Pierre Gonon i källaren

Reportage

Det finns något oerhört sympatiskt över St Joseph. De röda vinerna har sprudlade ren frisk frukt med doft av mörka bär. och en distinkt kryddighet med aromer av svartpeppar, pinje och nyeldade stenar.

Ferran Adrià -det kreativa kökets mästare

Reportage Världens bästa kock slår ett slag för potatisen.

Portugal – tradition och modernitet i symbios

Reportage Ett brokigt vinland mobiliserar.

Sydfransk elegans

Reportage Chardonnay, viognier och pinot noir med sällsynt skärpa.

Chablis -med smak av kalksten

Reportage Chablis sinnebilden av chardonnay. Friska, eleganta och med smak av blöta kalkstenar.

Eskilstuna ölkultur – öl med kropp och själ

Reportage

Bryggerisverige är mer vitalt än någonsin. Allt fler småbryggeri ser dagens ljus. I Eskilstuna förser Eskilstuna ölkultur bygden med gediget ölhantverk.

Samarbete Portugals framtid

Reportage IWA och G7 är två av Portugals lyckade vinsamarbeten.

Hantverksbryggeriet -lever vågat med vildjäst

Reportage

Med sinnrika tekniska lösningar och vågade jäststammar bygger Hantverksbryggeriet vidare på den nya svenska ölkulturen.

Alain Brumont – en dirigent i vingården

Reportage I Madirans kalkåsar i härskar den oförsonliga tannatdruvan.

Abac -Modern matarkitektur med tradition

Reportage Xavier Pellicer hyllar de katalanska kökets smaker.

Bruno Paillard – att bygga ett champagnehus

Champagne Reportage Näsan är Bruno Paillards viktigaste redskap.

Jordnära Champagne

Champagne Reportage Erick De Sousa har jorden i fokus.

Sigtuna brygghus -hårdrock och humle

Reportage Svenskt ölhantverk i högform.

Minervois – sol, sten och garrigue

Reportage De tredje största vinområdet i Languedoc brinner av framtidstro.

I St Josephs sluttningar med Domaine Pierre Gonon

Reportage

Röken står som pelare upp ur vingårdarna och bäddar in sluttningen i ett grått dis. Det är januari och beskärningssäsongen är i full gång i St Josephs vingårdar.

Nynäshamns Ångbryggeri -en modern ölklassiker

Reportage

Ölet har gjort en makalös resa i Sverige. För 15 år sedan var den liktydig med en stor stark. Gediget ölhantverk av de nya småbryggerierna har sedan andra hälften av 90-talet ritat om den svenska ölkartan. Nynäshamns ångbryggeri är ett av det svenska ölhantverkets pionjärer.

Peppar för finsmakare

i Köket Gérard Vives, matkreatören som frälser kockvärlden med sin peppar.

Ölentreprenör i mikroformat -Dugges

Reportage Enmansbryggeriet i Mölndal har etablerat sig i den svenska småbryggareliten.