Helgrillad lammbog
ReceptGRILLA som proffsen! Bogen är en av de smakrikaste delar på lammet. Använd en klotgrill eller smoker och briketter eller ved, alternativt en gasolgrill. Servera med tomatsallad och tahinidressing.
Recept
Grillad endiv med gorgonzola
ReceptGRILLA som proffsen! Grillad endiv är också ett gott tillbehör till lax och anka. Välj blekgula endiver, de med grön ton har mer beska i smaken. Använd en öppen grill med kol eller gasolgrill.
Lammbog rullad med rosmarin och torkad skinka
ReceptUrbenad bogstek av lamm är ett utmärkt alternativ till bakdelens stek. Har är ett recept där bogbladet frigörs och dras ur bogsteken som sedan kan rullas ihop och fyllas med det som önskas.
Påskägg-fyllda ägg med ansjovis, potatis, gräslök och dill med friterad potatis
ReceptAnsjovis, potatis, gräslök och dill, smakerna är klassiska och tar plats i en krämig fyllning till påskens ägg. Ingredienser för 8 ägghalvor 4 ägg 1 liten burk ansjovis, (30 g avrunna filéer, ungefär 8 filéer) 4 msk hackad gräslök 3 msk hackad dill 3 msk crème fraiche 4 msk brynt smör 4 små kokta potatisar, [...]
Påskägg-fyllda ägg med kapris, persilja, senap och bacon.
ReceptÄgg och bacon, klassisk kombo. Här samlas de i en ägghalva och får fin brytning av kapris, senap och smakrik ost i krämig inramning. Ingredienser för 8 halvor 4 ägg 4 skivor bacon, av bra kvalitet 3 msk kapris ½ dl hackad persilja 2 tsk dijonsenap 4 msk majonnäs 2 msk crème friache 4 msk [...]
Påskägg -fyllda ägg med sardeller, paprika och kronärtskocka
ReceptEn fylld ägghalva med Medelhavssmaker passar också fint i aprilsolen. En späd kronärtskocka gör den pikanta paprikaröran utmärkt sällskap. Försök hitta en späd vårskocka. De har mjuka ätbara blad. Skär bara av toppen och ta bort de yttersta bladen. Gör gärna en dubbel sats och koka några extra kronärtskockor. Utmärkt att doppa kokta blad i. [...]
Senapsmarinerad lammbringa med krämig spetskål och citron
ReceptPåsken är lammstekarnas stora högtid. Men frågan är om inte en välkokt lammbringa är bland de godaste delarna på lammet. Prova gärna. Den kan serveras som ett extra tillbehör till den rosa steken och blir en fin konstrast med sin mjuka och krämiga konsistens.
Böckling på knaprig rödbeta med linser och röksalt
ReceptDen rökta böcklingen och söta rödbetan är goda vänner. Här får rödbetan bli kripsig i ugnen. En fin kontrast till den krämiga fisken. Ingredienser för 4 portioner (förrätt) 2 stora rödbetor 2 böcklingar 3 msk crème fraiche 2 msk majonnäs 1 vårlök, finthackad 3 msk hackad gräslök 1 msk hackad kapris 1 msk hackad dill [...]
Moussekanapé på rökt lax och gräslök
ReceptEn krämig liten påskkanapé som får smak av rökt lax. Utmärkt till en humlefrisk påsköl. Ingredienser till 6 portioner 200 gram kallrökt lax 2 dl crème fraiche 1 knippe finhackad gräslök 2 gelatinblad lite pressad citron 8 skivor kavring eller annat grovt bröd Mixa créme fraiche och lax till en slät puré. Lägg gelatinbladen i [...]
Potatiskanapé med klargravad strömming och löjrom
ReceptEn god kanapé med klassiska svenska smaker. Ingredienser för 8-10 kanapéer 12 nypotatisar 4 klargravade strömmingsfiléer, eller 2 inlagda sillfiléer 4 msk gräslök 4 msk dill 3 msk smör 1 tsk citronsaft 50 gram löjrom 4 skivor grovt bröd, eller surdegsbröd Salt Peppar Skrubba potatisen noggrant och koka i saltat vatten med en riklig potyion [...]
Räkor i örtsmör med smörkokta champinjoner
ReceptEn vårdoftande liten förrätt med räkor, smör och dragon, allt samlat i en smörkokt champinjon. Ingredienser för 10 st 10 medelstora champinjoner 2 msk smör Salt 300 gram färska räkor 1 msk hackad dragon, eller annan ört efter smak 3 msk citronsaft 2 msk olivolja Örtsmör 25 gram smör 4 msk hackad gräslök 3 msk [...]
Rökt lax och sparrisknoppar med champinjonsallad
ReceptLagom till påsken börjar det dyka upp primörsparris från södra Europa. Den är efterlängtad och får sällskap av rökt lax och en krämig champinjonsallad. Ingredienser för 10-15 kanapéer 100 gram kallrökt lax 1 knippe sparris 4 msk crème fraiche 1 msk dijonsenap 1 msk hackad dragon 1 schalottenlök, finhackad ½ tsk sherryvinäger, eller vitvinsvinäger 1 [...]
Entrecôte- helgrillad med sotad purjolök
ReceptDet är dags att på allvar damma av grillen och njuta av härliga rökaromer i köttet. En hängmörad entrecôte i bit får bli start på vårens första grill. Den får grilla till 56 grader och sedan vila i 15 minuter i värmen på inomhusspisen. Under tiden får späda purjolökar bli svarta över glöden. Det kanske [...]
Kyckling med citron och gröna ärtor
ReceptEn snabb och vårfräsch rätt för helgens lunch, klar på 30 minuter. I brist på färska gröna ärtor fungerar de frysta små delikatessärtor, förpackade i en liten papplåda i frysdisken. Ärtorna får klassisk Medelahavsinramning, med torkad korv, eller skinka, lök och vitlök. Varianter på denna rätt hittas i hela Medelhavsområdet, med det lokala fläsket som smaksättare. Serranoskinka eller fuets i Katalonien, bayonneskinka i sydvästra Frankrike, och parmaskinka iItalien. Lite kycklingbuljong ger mer djup i smaken om de ska ätas på egen hand. Nu får ärtorna sällskap av en citronkyckling, så det behövs inte i detta fall.
Kalvterrin-tafelspitz med squash, vit sparris och maltvinäger
ReceptTafelspitz är en nationalrätt i Österrike och består av långkokt flankstek av kalvkött. Det är en konformad styckdel från bakdelen av djuret. Det går också bra att använda benfri bringa. Här har Hans Peter Fink på Haberl Gasthaus gjort en terrin på skivat kalvkött som varvas med kokt squash, vit sparris och morot. Terrinen toppas [...]
Abac Abborre Älg Älgfilé Älgfransyska Älginnanlår Älgstek Älgytterlår Alois Gölles Amuse-bouche And Andbröst Andlår Anka Ankägg Ankbröst Anklår Anklever Anklevermousse Ansjovis Äpple Aprikos Årets kock Ärtor Aubergine Baka Bär Bergtunga Biff Bläckfisk Blåmusslor Blomkål Böckling Bogblad Bondbönor Bourgogne Bovetemjöl Broccoli Bröd & kaffebröd Buljong Camembert Cannellini Cantaloup Champinjoner chocolate fusion Choklad i mat Citron Confit Croquetas Det naturliga köket Dill Dinkel Domtagris Duva Endiv Endive Entrecôte Fänkål Färs Färskost Fasan Fergus Henderson Fetaost Fikon Filé Flankstek Fläskfilé Fläskkarré Fläsklägg Fond Forellrom Fransk klassiker Fransyska Frédéric Bau Frukt Fusion Chocolat Fyllda grönsaker Gårdarnas mat Gåsamiddag Gérard Vives Getost Glass Glaze Glögg Glöggtilltugg Gölles Gorgonzola Gös Gräslök Gratäng Grillat Grisens hemlighet Grisfötter Grishals Grislever Grissida Grissvans Gröna Ärtor Grönmögelost Gryta gryta oxbringa Gyoza Gyta Hälleflundra Hallon Hals Halstra Hare Haricots verts Harsadel Havskräftor Hel kyckling Helstekt Henrik Norström Hjärtmusslor Hjort Hjortfile Högrev hollandaise höstfrukter Hummer Innanlår Jan Hedh Jordgubbe Julskinka Kål kalkon Kall sås Kallrökt lax Kalv Kalvbog Kalventrecôte Kalvfärs Kalvinnanlår Kalvkotletter Kalvlägg Kalvsylta Kamben Kanapé Kanin Kantareller Karljohan Kastanjer Katalansk svampinspiration Katalonien Kaviar kidneybönor Kikärtor Kjolstek klavbringa Knäckesticks Kokboken:Hav Kokos kolja Korv körvel kotlett Köttbullar Köttgryta Krabba Kräftor Kräftstjärtar Kräm Kronärtskocka Kryddblandning Kyckling Kycklingbröst Kycklinglever Kycklingvingar Lägg lakrits Lammbog Lammbringa Lammfärs Lammfransyska Lamminnanlår lammkorv Lammkotletter Lammköttbullar Lammlägg lammprimör Lammrostbiff Lammrygg Lammstek Lammytterfilé Lammytterlår Larmminga Laroche Winebar et Restaurant Lax laxfilé Le Chaudron Lever Linser löjrom Lök Majonnäs Makrill Mandelpotatis Mandlar Mango Mannerströms viltkokbok Manzanilla Märgben Märgpipa Marmelad Marulk Matbröd Mathias Dahlgren Matjesill Melon Messmör Mitt nära kök Mögelost Morotmos Morotstomp Morötter Mos Moules farci mussla Musslor Nors Nötter Ödmjuka knölar Öl i mat Oliver omelett Örter Ost Oxbringa Oxe Oxfile Oxhjärta Oxkind Oxlägg Oxsvans paj Palsternacka pannkaka pansoti Paprika parmesan Päron Påskägg passionsfrukt Paté Paul grillar Paul Svensson Peppar Pepparrot Persilja Pilgrimsmusslor Pintxo Pluras kokbok Pocherad Portobello Portvin Potatis Potatiskräm Potatismos Potatispuré Primörer Puré Purjolök Puylinser Räkor Ramslök Regnbågslax Ren Renstek Revbensspjäll Rillette Rimmad Risotto Rödbetor Rödkål Rödlök Rödvin Rökt lax Rökta musslor Roquefortost Rosmarin Rostas Rouille Roulader Rullsylta Saffran Salmalax Salta bakverk Sardeller Sardiner schnitzel Secreto Iberico Sej Selleri Serranoskinka Sherry Sherryvinäger Sidfläsk Sik Sill Simgus Skärbönor Skinka skomakabiff Slaktarbiff Smör Smörgås Sniglar Sommarhö Sous-vide Sparris Speltvete Spenat Spetskål Squash Stenhuse Gård Stomp Strömming Südsteiermark Surdeg Surströmming svart trumpetsvamp Svartrot Tagliatelle Tartar Taverna Basca Irati Tema Grytor med ben Tema Kantareller Tema Vild och tam fågel Terrin Thai Tigerräkor timjan Tomas Diederichsen Tomater Tonfisk Torsk Trattkantareller Tryffel Tupp Umamirika råvaror Unggris Vaktel Valnötter Valrhona Vårfruvåfflor Västerbottensost Vildsvin Vildsvinsbog Vildsvinsfilé Vinägrette Vintergös Vit sparris Vita bönor Vitlök Zucchini
i köket
Svart trumpetsvamp
Surströmmingsburken ska öppnas
Smygstart på vårlammet
Den oemotståndliga confiten
Katalansk svampinspiration
Mårtensafton
Allt är gott på grisen
Sött och salt till glöggen
Sommarprimörer
Pintxos-baskiska delikatesser
Nyårssupé
Den goda köttgrytan
Grisens hemlighet – smak och metod
Grytkött på ben
Värmande köttgrytor för kalla kvällar
Renässans för den svenska husmanskosten
Sydfransk sommar
Konservera mera – charkuterier på burk
Kräftor
Våfflor -salta vårfruvåfflor
Den goda blåmusslan
Kantareller -vår mest uppskattade matsvamp
Grillsåser & Marinader till grillen
Kallrökt
Vårlätt lax
Vild och tam fågel
Vintergös
Vårfisk
Vildsvin – det nya viltet
Lamm från årets kockfinalister
Matiga vintersoppor
Älghöst
Höstlamm och miljövård
Påskmiddag med lamm
