Ingredienser för 4 portioner 2 dl arborioris, rundkornigt ris för risotto 1 kg färska rödbetor 50 gram pecorinoost 25 gram parmesanost 4 schalottenlökar 1 vitlökklyfta 1 msk kycklingfond 1 msk rödvinsvinäger 3 msk smör 2 msk olivolja salt vitpeppar 1 msk tryffelolja (kan uteslutas) Skölj rödbetorna och koka dem i saltat vatten i ungefär 20 [...]
Ingredienser för 4 portioner 600 gram strömmingsfiléer 100 gram rimmat sidfläsk 2 msk olivolja för stekning 2 msk smör salt peppar puré 2 rödbetor 2 äpplen 4 msk olivolja 2 msk äppelcidervinäger salt peppar Strimla sidfläsket och stek det knaprigt i en stekpanna. Ta upp fläsket ur pannan och tillsätt lite olivolja och smör och [...]
Passa på att lägg in de späda sommarbetorna för vinterns pyttipanna. Ingredienser 2 kg rödbetor 3 dl ättiksprit, 12 % 1 liter vatten 4 dl socker 1 tsk hel vitpeppar Skär av blast men spar ett par centimeter. Skölj betorna och koka i saltat vatten i ungefär 20 minuter. Större betor behöver kokas längre. Skölj [...]
Ugnsfläkten inne på sitt andra dygn nu och högen med svamp krymper sakta men säkert, och reduceras till 1/10 av sin forna färska volym. Efter ett extremt bra år för karljohan kan det konstateras att svampåret fortsätter bra. Svart trumpetsvampen har tittar fram ur jorden, med besked. Två timmar i Tyrestaskogarna i Stockholm gav närmare [...]
Ingredienser för 4 förättsportioner, eller som tillbehör 300 gram färska kantareller, karljohan eller blandad svamp 20 champinjoner 1 msk smör 1 msk olivolja 1 rödlök 1 vitlöksklyfta 2 kvistar timjan 1 knippe gräslök 1 tsk färsk dragon 4 msk hackad persilja 1 dl skalade pistaschnötter 4 skivor rustikt lantbröd, skurna i tärningar 3 msk olivolja [...]
Ingredienser för fyra portioner 4 skivor lantbröd, eller annat vitt bröd 4 skivor spansk torkat skinka 1 tomat 5 dl rensade kantareller 2 msk smör 2 msk olivolja 1 liten vitlöksklyfta några kvistar persilja salt peppar Stek kantarellerna i smör och lite olivolja tills de fått fin färg och all vätska kokats bort. Stek brödskivorna [...]
Färsk kycklinglever är förbisedd delikatess. Här är god liten förrättsmacka med kantareller. Ingredienser för 4 portioner 1 liter rensade kantareller 100 gram färsk kycklinglever 2 schalottenlökar 4 skivor rustikt vitt bröd, lantbröd, eller liknande 3 msk smör 3 msk olivolja 1 näve ruccolasallad salt svartpeppar Rensa svampen. Bryn den i en stekpanna med smör och [...]
Ingredienser för 4 portioner 2 tomater, urkärnade och tärnade 2 lökar 2 vitlöksklyftor 3 msk olivolja 1 kg blandad svamp 1 liter god kyckling- eller kalvbuljong Salt Peppar Stek lök och tomater långsamt på låg värme. Tillsätt grovt hackad svamp när lök och tomater kokat ihop. Stek ytterligare 10 minuter tills svampen fått fast konsistens. [...]
Duva har ett delikat kött, mört med en fin, men utpräglad viltsmak som passar utmärkt till svamp. Ingredienser för 4 portioner 4 duvor 1 1/2 liter blandad svamp ,kantareller, champinjoner, ostronskivling 1 dl gröna druvor 2 schalottenlökar 2 dl kycklingbuljong 1 dl torrt vitt vin 3 msk smör 1 msk honung 2 msk olivolja Några [...]
Ingredienser för 4 personer 4 bitar filé, 600 gram gösfilé salt och vitpeppar 400 gram haricot vert (frysta eller färska gröna bönor) 200 gram sockerärtor 1 knippe grovhackad gräslök 2 msk smör 1 msk olivolja Citronsås 1 dl torrt vitt vin 1 dl fiskbuljong(tärning) 25 gram smör saft och skal av 1/2 citron ½ tsk [...]
Ingredienser för 4 portioner 4 st ört flarn 1 äggvita, 2 msk mjöl 2 msk finhacka persilja, 20 gram smält smör, 2-3 vitlöksklyftor en nypa salt Vitlökskräm 5 dl grädde ½ vitlök salt Persiljepuré 1 knippe slätbladig persilja 2 dl god kycklingbuljong 125 gram smör Sniglarna 1 burk sniglar (färdiga att använda) 1 msk olivolja [...]
Ingredienser för 4 portioner 4 pilgrimsmusslor (1 per person som förrätt) 4 msk smör machesallad 2 msk grovhackad koriander 1 knippe grovhackad gräslök skinnfria klyftor från 1 apelsin jos från 1 apelsin salt Skär bort skalet på apelsinen. Var noga med att få bort allt det vita närmast fruktköttet. Skär ut skinnfria klyftor ur apelsinen. [...]
Ingredienser för 4 portioner 350-400 gram skalade bondbönor 100 gram rimmat sidfläsk 1 1/2 dl grädde 1 msk dijonsenap, eller annan osötad senap 1 lagerblad 1 vitlöksklyfta 1 lök Salt Peppar Koka bönorna i 1-2 minuter och ta bort det yttre skalet. Tärna sidfläsket och stek i lite olivolja. Hacka vitlök och lök och fräs [...]
500 gram färska gröna bönor, haricots verts 3 msk olivolja 2 vitlöksklyftor 150 gram fetaost 1 dl svarta oliver Salt Peppar Rensa bönorna från stjälkrester. Koka i saltat vatten tills de blivit mjuka men fortfarande är spänstiga (5-6 minuter). Häll av vattnet och låt bönorna rinna av. Hacka vitlöken fint och fräs hastigt i [...]
Ingredienser till 4 portioner 6-8 rödbetor 4 morötter 4 potatisar, nypotatisar 200 gram grön sparris 4 lökar 1 dl kokta bondbönor 1 knippe bladpersilja 2 msk olivolja 1 dl grädde 1 dl mjölk (3%) 100 gram getost Salt Peppar Koka rödbetorna och potatisen i ungefär 20 minuter, dock i olika kastruller. Koka också morötter i [...]
Ölsverige växer så det knakar. Oceanbryggeriet i Göteborg är ett av de senaste tillskotten. Sedan starten 2007 har bryggeriets öl blivit uppskattade pubfavoriter.
Det finns något oerhört sympatiskt över St Joseph. De röda vinerna har sprudlade ren frisk frukt med doft av mörka bär. och en distinkt kryddighet med aromer av svartpeppar, pinje och nyeldade stenar.
För Christine och Eric Saurel på gården Montirius är den biodynamiska filosofin mer än bara en odlingsform, det är en är livsstil. I september finns deras utsökta Vacqueyras Garrigues 2007 i Systembolagets tillfälliga sortiment.
För 50 år sedan var de redan då små vinmarkerna i Condrieu på gränsen till att förpassas till historieskrivningen. Några fåtal passionerade vinodlare lyckades vända undergången till pånyttfödelse. I dag skördar en ny generation frukten av deras arbete.
Bryggerisverige är mer vitalt än någonsin. Allt fler småbryggeri ser dagens ljus. I Eskilstuna förser Eskilstuna ölkultur bygden med gediget ölhantverk.
Grisar som går ute är gladare och smakar bättre. Det är tydligt efter ett besök hos grisarna i Domta strax norr om Enköping. Stefan Sellin är en hängiven grisuppfödare som också driver ett av få gårdsslakterier i Sverige. Det är märkligt att inte fler följer hans exempel. Det är en kulinarisk succé.
Med sinnrika tekniska lösningar och vågade jäststammar bygger Hantverksbryggeriet vidare på den nya svenska ölkulturen.
Röken står som pelare upp ur vingårdarna och bäddar in sluttningen i ett grått dis. Det är januari och beskärningssäsongen är i full gång i St Josephs vingårdar.
Möt våren med dekadent goda kroketter på anklår. Confiterade anklår är grunden och kroketterna friteras i ankfett, enligt devisen att anka smakar bäst i sitt eget fett.
Rosésäsongen är runt hörnet. Domaine Collavery var ett av förra årets favoriter, och den håller måttet även med årgång 2011. Med sydfranska aromer av mogna bär, örter och uppfriskande syra kommer den förmodligen kökets rosé även i år.
Det börjar dyka upp fina kronärtskockor i diskarna. En favorit. I dag blev det en version av den klassiska franska barigouleskockan, alltså brässerad i vitt vin med lite grönsaker som sällskap.
Vinmässan Vinordic känns lite avslagen konstaterar vi med musik på hög volym från några av industribryggeriernas montrar ringande i öronen. Flera av importörerna har valt att inte finnas på plats, men å andra sidan var det några intressanta nya bekantskaper. I Wine Lists monter träffade vi Joan Sangenis på Celler Cal Pla från den pittoreska [...]
Om du har möjligheten att köpa butikskokt krabba så gör det. Be dem dela krabban för att se att den är fullmatad. Den ska inte ha en massa tomrum i sig och inte heller vara ”rinnig”. Om du bara kan köpa vakuumförpackad krabba kan du använda omkokningslagen här.
Kräftskivor är så otroligt kul. Här har du vad du behöver fören lyckad fest.
Spansk husmanskost som fått sitt namn efter det stora stekkärl man tillagar paella i. har du inte tid eller lust att skaffa en riktig paellapanna kan du ta den där gamla wokpannan du fick i julklapp 1990.
Det finns inte mycket som går upp mot nykokt hummer med smör och pepparrot.
”Musslor och pommes frites!! Fan va gott det är…” (P-A, Bergqvist, A, Engvall)
Nors brukar av oss svenskar avfärdas som en gurkluktande skräpfisk. Nere i Centraleuropa har man länge vetat hur god den här laxsläktingen verkligen är. Just den här varianten är inte helt olik fish and chips.
Hav damp ner i brevlådan i dag. En ny kokbok med fisk och skaldjur i fokus. Det är Pär-Anders Bergqvist och Anders Engvall, till vardags bakom fiskdisken på Hav i Hötorghallen i Stockholm som samlat 52 läckra fiskrecept i ett storslaget bokformat. Riktigt bra, så det blev givetvis fiskinspiration i köket idag.
Stadig bourgogne med klassisk briochefet doft av rostade fat, nötter och stram citrusfrukt. Rund och generös där rostade fataromer får frisk inramning av aprikos och citrusfrukt med behaglig längd. Klassiskt vitt, drick till kyckling med grädde, en grillad ljus fisk eller till några lätta charkuterier.
Klassisk chardonnay från Saint-Véran som är den sydligaste utposten i Mâconnais. Ett område som lätt hamnar i skuggan av Bourgognes mer slagkraftiga vitvinsområden. Inte desto mindre är vinerna eleganta och charmiga med ren krispig syra och läcker slank frukt, som här. Krispig och ren med friska och elegant fruktiga aromer av persika, päron och cirus i lätt honungsrund och nötig inramning. Avslutningen fruktfrisk med stadig mineralstenig längd. Okonstlat och charmigt och svårt att inte gilla. Drick till lätta fiskrätter, musslor och ostron, eller getostar och hårda ostar som gruyère.
Det klassiska skaldjursvinet från Muscadet i Loire brukar bjuda på saltstänkta citrusfriska aromer med en liten mineralsälta som gör skaldjuren så gott. Sprudlande rent och krispigt med frisk citrusfrukt och mineralsalt stenig avslutning. Klassisk smak av Muscadet till oslagbart bra pris. Givet till vårens Moules marinières.
Croze-Hermitage i den vänligare prisklassen är ovanligt. April får ett välbehövligt tillskott i SB hyllan. Rekorderlig Croze med lätt rökiga syraharomer, svartpeppar och uppfriskande mörk frukt i stadig men silkig tanninstruktur och hygglig längd. Bra för priset.
