RECEPT
Romescosås

Pintxo med tonfisk, paprika och friterad purjolök

Ingredienser till 8 -10 pintxos

1 burk Bonito del Norte,
spansk tonfisk som ofta läggs in i olivolja, kan ersättas med tonfisk i olja
Det går självklart att köpa färsk tonfisk och steka den varsamt i olivolja.
1 purjolök
3 röda spanska spetspaprikor, eller 1 stor vanlig paprika
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
Salt
Körvel till garnering
Peppar
Olja till fritering
1 baguette

Strimla purjolöken och fritera i olja tills den fått lätt färg. Lägg på hushållspapper så överflödig olja rinner av.
Rosta paprikorna i 225 grader tills de nästan är svarta. Lägg i en skål och låt svalna. Ta bort skalen och skär i grova strimlor. Lägg tillbaka i skålen och tillsätt olivolja, citronsaft, salt och peppar.

Lägg upp paprika på en brödskiva av baguettetyp. Toppa med tonfisk och friterad purjolök och garnera eventuellt med lite körvel.

Paprikasås

Ingredienser för 4 portioner

1 rostad paprika
3 msk cashewnötter, malda
4 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
1 msk sherryvinäger
Salt
Peppar

Dela paprikorna i fyra delar och lägg på grillen med skalsidan ner. Grilla hårt till skalet svartnat och paprikan blivit mjuk. Lägg i en skål och dra plastfilm över. Ta bort allt sotat skal. Dela paprikorna i fyra delar och lägg på grillen med skalsidan ner. Grilla hårt till skalet svartnat och paprikan blivit mjuk. Lägg i en skål och dra plastfilm över. Ta bort allt sotat skal och strimla paprikan.
Mixa paprikan med vitlök, olivolja, vinäger och cashewnötter i en handmixer. Smaka av med salt och peppar.

Djävulssås – röd och het sås

God sås på färska grönsaker som passar utmärkt till grillad fisk och skaldjur.
Ingredienser till 4-6 portioner

2 röda paprikor urkärnade
5 körsbärstomater
1- 2 röda chilifrukter
2 vitlökklyftor
½ dl tomatketchup
2 msk japansk soja
1 dl olivolja
3 msk pressad citron
salt
peppar

Dela paprikorna och ta ur kärnorna. Gör detsamma med chilin. Anpassa mängden chili efter hur het sås du vill ha. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät sås. Smaka och salta och peppra.
En fräsch sås till både fisk, skaldjur och kyckling. Mängden ketchup kan verka oroande men den behövs för att balansera hettan i chilin. Pensla marulk eller annan fast fisk med vitlöksolja och servera såsen till, eller grilla små spett med kyckling på samma vis.

Kikärtor med stekta grönsaker

1 burk kikärtor
1 röd paprika
1 squash
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 msk balsamicovinäger
Salt
Peppar

Skala squashen och dela på längden. Skär ut kärnorna i mitten. Skiva och stek i olivolja och smaka av med salt och peppar. Tärna paprikan grovt och stek också den i lite olivolja. Tillsätt hackad vitlök och stek ytterligare 1 minut. Blanda grönsakerna med kikärtor och stek tills ärtorna blivit varma. Tillsätt olivolja, vinäger, salt och peppar.
Serveras gärna med en Lammrygg

Smögenräkor med rostad paprika

Ingredienser för 4 portioner

400 gram färska räkor
2 röda paprikor
3 msk olivolja
½ tsk Pimenton de la Vera, spansk paprika med lätt rökig smak, kan ersättas med paprikapulver och lite röksalt
2 msk sherryvinäger
4 msk hackad persilja
1 msk valnötsolja
Salt
Peppar
4 skivor vitt rustikt bröd, rostat

Skala räkorna och ställ i kylen. Rosta paprikorna i ugnen på 250 grader tills skalet börjat svartna. Ta ut och lägg i en skål och dra plastfilm över. Det gör det lätt att få bort skalet.

Strimla paprikan och blanda med olivolja, valnötsolja, vinäger och räkor. Tillsätt spanskt paprikapulver, pimenton de la vera. Den ger en lätt rökig arom och kan ersättas med lite röksalt och paprikapulver. Den spanska paprikan hittas i välsorterade delikatessbutiker.

Pensla brödet med olivolja och stek i grillpanna, eller vanlig stekpanna.

Lägg upp räkorna på brödskivan och garnera med lite ruccolasallat.

Drick manzanilla till.