Skaldjur

Ägg fyllda med räkor och pikant räkmajonnäs med valnötsolja

Aubergineroulader med kräftstjärtar, fetaost och örter

Bisque på kräftor med brödkrutonger och rouille

Blåmusslor kokta i veteöl

Blåmusslor med sherry

Flamberade räkor

Grillade blåmusslor -brassoucade

Grillade havskräftor med citron-vitlöks- och vaniljsmör

Grillade havskräftor med cognac, tomat och vaniljvinägrette

Honungsglaserade kräftstjärtar med sås på tomat, dill och dragon

Hummer minute

Kanapé med paprikakräm och rökt mussla

Kokta hummerstjärtar med krämig sås på vit choklad och citron med citronsauterad spenat

Krabba med senapssås, knäckesticks och ostkräm

Kräftskiva med allt vad det innebär

Kräftsoppa med grädde och cognac

Krämig kräftsoppa med sparris

Ljummen sallad på kräftstjärtar, kantareller och choritzo

Moules frites med aioli

Moules marinières, vinkokta musslor på franskt vis

Musslor med roquefortost

Musslor med torskfärs

Nyårssoppa med skaldjur

Paella de Marisco

Pilgrimsmussla med chimayhollandaise

Pilgrimsmussla med jordärtskocka, rökt sidfläsk och kaviar

Pilgrimsmussla med oxsvans och stekt schalottenlök

Pilgrimsmusslor med apelsinsås på bädd av machesallad, koriander och gräslök

Pilgrimsmusslor med portobello och champinjontapenade

Pintxo med krabba och ägg

Räkor i örtsmör med smörkokta champinjoner

Rökta musslor med citrusaioli och grillad fänkål

Sallad med blåmusslor och pistou

Skaldjursgryta med musslor, räkor och saffran

Skaldjurssoppa

Smögenräkor med rostad paprika

Sniglar med krispigt örtflarn, vitlökskräm och persiljepuré

Svensk hummer och rimmad sej

Tellines -små musslor med vitlök och olivolja

Vinkokta blåmusslor fyllda med kalvfärs, parmesan och örter

Aubergine Bläckfisk Blåmusslor Champinjoner chocolate fusion Choklad i mat Det naturliga köket Fänkål Färs Fetaost Frédéric Bau Fusion Chocolat Gryta Havskräftor Hjärtmusslor Hummer Kalvfärs Kanapé Kantareller Knäckesticks Kokboken:Hav Krabba Kräftor Kräftstjärtar Laroche Winebar et Restaurant Majonnäs Manzanilla Mathias Dahlgren Moules farci mussla Musslor Öl i mat Oxe Oxsvans paj Paprika Påskägg Pilgrimsmusslor Pintxo Portobello Räkor Rökta musslor Roquefortost Rouille Sej Sherry Sherryvinäger Sik Sniglar Sparris Taverna Basca Irati Tigerräkor Torsk Umamirika råvaror Valrhona
Annons

V&G rekommenderar

Minervois – sol, sten och garrigue

Reportage De tredje största vinområdet i Languedoc brinner av framtidstro.

Sigtuna brygghus -hårdrock och humle

Reportage Svenskt ölhantverk i högform.

Med Domaine Pierre Gonon i källaren

Reportage

Det finns något oerhört sympatiskt över St Joseph. De röda vinerna har sprudlade ren frisk frukt med doft av mörka bär. och en distinkt kryddighet med aromer av svartpeppar, pinje och nyeldade stenar.

Bruno Paillard – att bygga ett champagnehus

Champagne Reportage Näsan är Bruno Paillards viktigaste redskap.

Jordnära Champagne

Champagne Reportage Erick De Sousa har jorden i fokus.

Choklad fusion

Reportage Frédéric Bau byter konditorförklädet mot kockrocken och gör salt choklad.

Sydfransk elegans

Reportage Chardonnay, viognier och pinot noir med sällsynt skärpa.

Ferran Adrià -det kreativa kökets mästare

Reportage Världens bästa kock slår ett slag för potatisen.

Samarbete Portugals framtid

Reportage IWA och G7 är två av Portugals lyckade vinsamarbeten.

Eskilstuna ölkultur – öl med kropp och själ

Reportage

Bryggerisverige är mer vitalt än någonsin. Allt fler småbryggeri ser dagens ljus. I Eskilstuna förser Eskilstuna ölkultur bygden med gediget ölhantverk.

I St Josephs sluttningar med Domaine Pierre Gonon

Reportage

Röken står som pelare upp ur vingårdarna och bäddar in sluttningen i ett grått dis. Det är januari och beskärningssäsongen är i full gång i St Josephs vingårdar.

Ölentreprenör i mikroformat -Dugges

Reportage Enmansbryggeriet i Mölndal har etablerat sig i den svenska småbryggareliten.

Alain Brumont – en dirigent i vingården

Reportage I Madirans kalkåsar i härskar den oförsonliga tannatdruvan.

Abac -Modern matarkitektur med tradition

Reportage Xavier Pellicer hyllar de katalanska kökets smaker.

Barcelonas hemligaste vinbar

Reportage

Monvínic är en internationell vinbar i hjärtat av Barcelona. Den är lite svår att hitta, men har ett imponerande vinutbud till bra priser. En pärla i Barcelona.

Chablis -med smak av kalksten

Reportage Chablis sinnebilden av chardonnay. Friska, eleganta och med smak av blöta kalkstenar.

Condrieu- viognier på hemmaplan

Reportage

För 50 år sedan var de redan då små vinmarkerna i Condrieu på gränsen till att förpassas till historieskrivningen. Några fåtal passionerade vinodlare lyckades vända undergången till pånyttfödelse. I dag skördar en ny generation frukten av deras arbete.

Nynäshamns Ångbryggeri -en modern ölklassiker

Reportage

Ölet har gjort en makalös resa i Sverige. För 15 år sedan var den liktydig med en stor stark. Gediget ölhantverk av de nya småbryggerierna har sedan andra hälften av 90-talet ritat om den svenska ölkartan. Nynäshamns ångbryggeri är ett av det svenska ölhantverkets pionjärer.

Hantverksbryggeriet -lever vågat med vildjäst

Reportage

Med sinnrika tekniska lösningar och vågade jäststammar bygger Hantverksbryggeriet vidare på den nya svenska ölkulturen.

Domta – ett lyckligt grisliv

Reportage

Grisar som går ute är gladare och smakar bättre. Det är tydligt efter ett besök hos grisarna i Domta strax norr om Enköping. Stefan Sellin är en hängiven grisuppfödare som också driver ett av få gårdsslakterier i Sverige. Det är märkligt att inte fler följer hans exempel. Det är en kulinarisk succé.

Peppar för finsmakare

i Köket Gérard Vives, matkreatören som frälser kockvärlden med sin peppar.

Naturligt vin – de nya eko-odlarna

Reportage

”Vin Naturel” kallar sig en brokig samling vinnaturalister. Med naturlig odling och utan svaveldioxid tar de eko-odlingen ett steg längre.

Montirius – En balansakt i vinhantverk

Reportage

För Christine och Eric Saurel på gården Montirius är den biodynamiska filosofin mer än bara en odlingsform, det är en är livsstil. I september finns deras utsökta Vacqueyras Garrigues 2007 i Systembolagets tillfälliga sortiment.