RECEPT

Surströmmingslåda

Surströmmingslåda enligt MannerströmLeif Mannerström på Sjömagasinet i Göteborg behöver knappast någon presentation i matsammanhang. Det här är hans utmärkta recept på surströmmingslåda.

Ingredienser 6-8 portioner

1 burk surströmming,
ca 300 g
2 gula lökar
15 g smör
1 burk ansjovis, 125 g
700 g potatis
1/2 hackad dill
4 dl vispgrädde
ansjovisspad
1 msk tomatpurè

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj av surströmmingen i kallt vatten och rensa den.

Skiva löken tunt och fräs den gyllenbrun i smör i en stekpanna. Häll av men spara spadet från ansjovisen. Skala potatisen och skär den i smala strimlor. Varva potatis, lök, surströmming, ansjovis och dill i en smord form ca 18×25 cm. Avsluta med potatis. Vispa ihop grädde, ansjovisspad och tomatpurè. Häll blandningen över potatisen. Grädda i nedre delen av ugnen 45-50 min.

Potatiskanapé med smör, gräslök och kaviar

Potatiskanapé med smör, gräslök och kaviarEn enkel liten aptitretare i väntan på surströmmingen.

Ingredienser för 8 små kanapéer

4 medelstora potatisar
3 msk smör
Salt
peppar
1 burk röd stenbitsrom, eller 50 gram löjrom
2 msk citronolivolja
1 knippe gräslök
Dill för garnering

Koka potatisen och skala den. Mosa den grovt med en gaffel och tillsätt smör och hackad gräslök. Smaka av med salt och peppar. Lägg ett par msk i en rund form (3-4 cm i diameter). Toppa med rom och en dillkvist och ringla lite citronolivolja över.

Blana – messmörskräm med kanel

Ett tillbehör från Ulvön, klassisk surströmmingsmark där huvuddelen av surströmmingarna jäser.

Ingredienser

3 dl messmör
1/2 dl grädde
1/2 tsk kanel.

Blanda messmör och grädde till en slät kräm och tillsätt kanel. Doppa bitar av tunnbröd i krämen som uppvärmning till surströmmingen.

Små smördegspajer med västerbottensost

Små smördegspajer med västerbottensost

Västerbottenost har en självklar plats på surströmmingsbordet. Här får den ta plats i form av små pajer. Ät före eller efter surströmmingsklämman.

Ingredienser för 2 pajer

250 gram färdigkavlad smördeg
150 gram västerbottenost
3 ägg
2 dl crème fraiche
Salt
vitpeppar

Vispa ihop ägg och grädde och tillsätt riven ost. Salta och peppra. Klä två små pajformar med smördeg och häll äggstanningen i formarna. Äggen reser sig när det gräddas så fyll inte formarna ända till kanten. Grädda pajerna i ugnen på 200 grader i ungefär 25 minuter. Ta ut och låt svala och skär i portionsbitar och servera.

Klassisk surströmmingsklämma

Klassisk surströmmingsklämmaHur man gör sin surströmmingsklämma är givetvis en högst personlig fråga. Vissa använder lökmarmelad, äppelmos, rödbetor och lingon. Faktum är att inslag av sötma förhöjer smaken och blir en god kontrast till den salta strömmingen. Stekt lök karamelliserad i lite socker, äppelmos eller rödbetor ger alla anrättningen en lätt söt brytning. Det går också utmärkt att använda lökkrämen ovan. Prova dig fram.

Här är basingredienser för en klämma.

1 filéad surströmming
1 skiva mjukt tunnbröd
1 msk smör
1 nykokt mandelpotatis
1 msk finhackad rödlök
1 msk gräddfil

Smöra brödet och lägg på skivad potatis, finskuren strömming och rödlök. Toppa med lite gräddfill. Rulla ihop tunnbrödet och ta en rejäl tugga.

Roulader av renstek med messmör och färskost

Norrländska smaker att inleda middagen med.

Ingredienser för 10-15 rullar(beror på hur stora skivor som skärs)

200 gram rökt renstek
100 gram färska champinjoner, eller blandad skogssvamp
200 gram färskost
2 msk messmör
2 kokta potatisar, gärna mandelpotatis
4 msk hackad gräslök
2 msk hackad persilja
några kvistar persilja
salt
peppar

Mosa potatisen grovt och blanda med färskost, messmör, 50 gram finhackad rökt renstek och hackade örter. Stek finhackad svamp i lite smör och låt den svalna. Blanda med osten och smaka av med salt och peppar.
Lägg ett par msk av blandningen på en skiva renstek och rulla ihop. Skär munsbitstora skivor och lägg upp på ett fat. Garnera med finhackad gräslök och servera.

Mera i samma ämne:

Lämna kommentar

Instagram feed